Usbekisk støbejernsgryde: Namangan-kedler fra Usbekistan

Sådanne besynderlige retter som en gryde er i stor efterspørgsel i disse dage. Udadtil ligner det en halvcirkelformet bowlerhat i sort eller mørkegrå farve. Oversat fra türkisk betyder ordet "kazan" "et kar skrubbet rent". Kazan har en række værdifulde egenskaber, der gør den til en alsidig beholder til tilberedning af næsten enhver mad.

Fordele ved usbekiske støbejernsgryder

Namangan-gryden er en ret med en ejendommelig form og mangeårig oprindelse. Maden, der tilberedes i den, kendetegnes ved fremragende smag og saftighed, fordi den under tilberedning ikke brænder nogen steder, tørrer ikke ud, men koges jævnt. Uanset hvor maden er: helt i bunden eller under låget, vil den helt sikkert være den samme konsistens. For at glæde restaurantens gæster eller kunder er det værd at bruge en usbekisk gryde.

Kedlens historie begynder for mere end et århundrede siden, da der begyndte at blive lavet støbejernsgryder i byen Namangan. De blev støbt af en stor mængde materiale, så produktets vægge var tykke, hvilket ejerne kunne lide meget. Et stort og tungt kar holdt sig godt varmt, hvilket gjorde det muligt ikke at opvarme hjemmelavet mad i lang tid. Det moderne menneske har simpelthen adopteret denne vidunderlige tradition.

Fordele og ulemper ved kedler fra Usbekistan

Den usbekiske gryde har en masse utvivlsomme fordele. For det første er det meget alsidigt, det vil sige, det er velegnet til at forberede et stort antal retter. For det andet er gryden i modsætning til andre redskaber usædvanligt holdbar. Hvis det tabes, deformeres det ikke. Pålideligt materiale er modstandsdygtigt over for enhver mekanisk belastning. For det tredje, som tidligere nævnt, er denne ret varmekrævende. For det fjerde er det meget let at rengøre - det er nok at vaske det grundigt med ethvert vaskemiddel med en hård svamp.

De, der bruger gryden regelmæssigt, vil dog bemærke, at der er en række mangler, der lidt overskygger tilberedningsprocessen. Dette skyldes opvaskenes store dimensioner: den vejer cirka ti kilo, plus den fylder meget i skabet. På grund af dette er det nødvendigt kun at opbevare i sikkert faste hylder og håndtere forsigtigt - hvis en sådan koloss falder for eksempel på et ben, kan alvorlig skade ikke undgås.

Unikke træk ved usbekiske kedler

Ud over de ovennævnte funktioner fremstilles Namangan-kedler i hånden. Enhver usbekisk vil sige, at der ikke er nogen bedre måde. Det er på grund af dette, at væggene er så tykke - nogle steder når deres tykkelse en centimeter. For at skabe denne slags redskaber bruges rent støbejern uden tilsætninger og urenheder.

Hvad kendetegner den usbekiske støbejernsgryde fra det sædvanlige aluminium

Mange mennesker har udendørs køkkenredskaber i aluminium derhjemme. Hvad er forskellen fra en støbejernsgryde? Der er flere af dem. Den tydeligste forskel er materialet. Aluminiumskedlen har en anden farve, den er lettere. På grund af dette vil det i en sådan gryde ikke være muligt at simre retterne i lang tid - varmen forsvinder simpelthen. Mad kan brænde - væggene er tynde, og den del, der er tættere på ilden, vil stege hurtigere. Der er selvfølgelig plusser. Du kan tage en aluminiumskedel med dig på en vandretur, fordi dens vægt er tre gange mindre end en støbejerns. Det er muligt at tilberede supper, lagman og næsten alle typer retter, der er egnede til dets støbejernsmodstykke.

Sådan vælger du et kvalitetsprodukt

Når du handler, skal du præcisere nogle punkter, så det købte produkt kun bringer glæde og gavn. Det første kriterium vil være væggenes størrelse. Jo tykkere jo bedre. Det er bedre slet ikke at se på tyndvæggede kedler.

Det andet vigtige punkt er retternes størrelse. Det hele afhænger af personens personlige præferencer og det fremtidige mål. Hvis du planlægger at lave mad til en familie på flere personer, er en 3-5 liters kedel nok. Et stort firma har brug for et større. Enhver, der har et sommerhus, har råd til et kæmpe 15-18 liters kar. Det har brug for et særligt sted væk fra beboelsesbygninger og brandfarlige genstande.

Formen er også vigtig. Traditionelt tilberedes maden over åben ild i en halvkugleformet skål. Takket være dette design er det muligt at opnå ensartet opvarmning. Men i køkkenet vil det ikke fungere at bruge en kedel af denne form. Hvad skal man gøre? Butikken sælger fladbundede kedler, der ligner tunge gryder. De producerer også særlige coasters, hvor kedlen er placeret og kogt på komfuret. Hvis komfuret har en induktionsplade i stedet for brændere og brændere, vælges en model med en bund lavet af en ferromagnetisk legering.

Køberen skal også undersøge kedelens inderside. Der bør ikke være chips, dybe gruber (et lille brud på en millimeter eller let rust er tilladt), ruhed og andre defekter. Hvis der er et låg i sættet, skal det passe tæt og jævnt til kanterne på kedlen uden huller. Du kan købe en speciel luffe til låget for ikke at brænde dig selv.

Sådan behandles og forberedes en gryde til madlavning

En nyindkøbt gryde kan ikke bruges med det samme. Det skal forberedes, fordi ikke kun støv og snavs kan forblive indeni, men også spor af maskinolie, der bruges i fremstillingen.

Det første trin er at stege det over en ild. Kedlen vaskes med varmt vand og tørres af. Når røgen holder op med at gå, reduceres flammens styrke, og en halv liter vegetabilsk olie hældes på bunden. Det er nødvendigt, så intet klæber til beholderens vægge under madlavning.

Under proceduren skal gryden omhyggeligt vendes og forsøge at sikre, at olien trænger ind i alle porerne og fordeles i et jævnt lag. Alt dette gøres, indtil væggene bliver rødlige. Efter at kedlen allerede er afkølet, vaskes den igen uden sæbe og tørres med en klud eller køkkenrulle.

Calcinering derhjemme udføres på en anden måde. Ovnen opvarmes til to hundrede grader. Retterne lægges indeni. En ubehageligt lugtende grå røg skulle snart komme ud af ovnen. Dette forbrænder fedtet. Når processen stopper, er gryden klar. Så det samme - vask og tørring.

Calcinering på komfuret er allerede vanskeligere. Flere pakker salt hældes i bunden. Under opvarmning skal saltet flyttes over tallerkenerne og bruse væggene med det, så olien absorberes i det. Når det hvide salt bliver brunt, er processen færdig.

For at forberede en gryde behøver du ikke at have særlige evner og færdigheder. Du skal bare følge instruktionerne nøje og overholde sikkerhedsforanstaltninger: ikke stå i nærheden af ​​bålet, brug ovnhandsker, håndklæder eller tykke vanter.

Hvilke retter kan tilberedes i usbekiske kedler

Mad tilberedt på denne måde er meget mere smagfuld og sundere. Produkterne er ikke stegte eller kogte, men stuvede, bevarer sporstoffer og en tilførsel af næringsstoffer. På grund af det non-stick olielag har maden ikke en brændt smag.

Bållavning har sine egne nuancer.

• Inden du lægger mad i, skal du smelte spæk eller hælde olie for at varme det op.
• Sørg for at bruge en masse løg. Løgsaft fordampes og cirkulerer i hele gryden.
• Tilberedningen foregår under et tæt lukket låg.
• Stærk ild er vigtig.

Listen over mulige retter er enorm. Pilaf er en af ​​de første, der kommer til at tænke på. Til fremstilling bruges de samme ingredienser som normalt:

• fem løgshoveder;
• et kilo kød;
• tre glas ris;
• hvidløg;
• fire glas vand;
• krydderier, salt;

Dernæst varmer kedlen op, kød og grøntsager sættes i det smeltede fedt. Alt steges i cirka femten minutter, salt og krydderier tilsættes. Derefter hældes ris allerede. For at gøre det blødere, suger vi det i tyve minutter. Du kan ikke blande ris med kød. Alt er fyldt med vand og falmer under låget i en halv time. Efter at den er fjernet fra varmen, lad fadet brygge et stykke tid.

Pilaf tilberedt på denne måde kendetegnes ved sin særlige saftighed, sprødhed og utrolige aroma.

Ud over pilaf er det i en gryde godt at tilberede lagman, kartofler med kød, en række supper (inklusive fisk), grøntsagsgryderetter, nudler med oksekød, bare stege. Kedlens særegenheder giver ethvert produkt en uforlignelig smag og lugt.

Samt når du rengør kedlen, skal du følge sikkerhedsreglerne og passe på ild.

Er det muligt at bruge en gryde på komfuret derhjemme

Ja, dette er ganske muligt. I stedet for et rundt kar tages en fladbundet, anbragt på et komfur, opvarmet på en flamme. Den skal være stor i de første 10-20 minutter. Så falder det gradvist. Sættet med retter er nøjagtig det samme som for en bål: supper, stegt kød og fjerkræ, fisk, traditionelle asiatiske retter.

Sådan plejer du en usbekisk støbejernsgryde

Alle køkkenredskaber kræver vedligeholdelse. Kazan er ingen undtagelse. For at få det til at vare så længe som muligt, skal du følge listen med regler.

• Efter endt madlavning ryddes gryden af ​​madrester.
• Moderne vaskemidler er meget ætsende, så det er bedst ikke at bruge dem, når de vaskes. Nok skylning med vand. De vedhæftede madstykker fjernes med en klud.
• Derefter hældes vand i gryden og bringes i kog.
• Når alt det overskydende halter bag væggene, tømmes vandet, og kedlen afkøles. De tørre vægge smøres med olie, og gryden fjernes inden næste tilberedning.

Hvis maden viser sig at være "klistret" og ikke kan rengøres med rent vand, tilsættes et par spiseskefulde bordsalt til den. Sodavand hjælper også, men den er lille og trænger ind i porerne i fadene.

Udover reglerne for vask er der regler for opbevaring af kedlen.

• Gryden skal kun stå på et tørt sted. Fugtighed er skadelig for støbejern - der forekommer rust.
• Det anbefales at smøre indersiden af ​​væggen med vegetabilsk olie. Det beskytter gryden mod oxidation, forhindrer mad i at brænde.

For at undgå udseende af harsk lugt og støv, skal kedlen opbevares i et godt ventileret område og regelmæssigt tørre den af ​​støv.

Produktet kan vaskes med varmt vand uden pulvere, feer, sæbe og andre midler. De trænger let ind i porerne i fadene, hvilket er usikkert for helbredet. Derudover vil en stærk sæbe lugt mærkes under madlavning. Det er ikke nødvendigt at "skrubbe" væggene i gryden med meget hårde jernsvampe. En almindelig køkkensvamp med den hårdere side vil fungere.

Overholdelse af enkle tips vil beholde kedlen i mange år.

Konklusion

Kazan er et unikt og praktisk redskab til at tilberede enhver form for mad. På trods af sin størrelse har den flere plusser end minusser. For at bruge gryden korrekt skal du kende en række regler og følge brandsikkerhedsteknikker. Retterne tilberedt i en gryde kendetegnes ved deres uovertrufne smag og sundhedsmæssige fordele. Du kan bruge gryden både på gaden og derhjemme.

VIDEO: Sådan brænder du en ny støbejernsgryde korrekt.