Japanske køkkenknive: funktioner, typer af japanske køkkenknive, blade og håndtagsmaterialer

Enhver kok ved, at japanske køkkenknive kendetegnes ved deres særlige kvalitet og formål. I dag er der mere end 800 typer af dem. En japansk kniv er ikke et almindeligt køkkenredskab, men et specielt værktøj, hvis brug kræver særlige færdigheder.

Typer af japanske køkkenknive

I øjeblikket er der et stort udvalg af forskellige typer japanske køkkenknive. Men de kan opdeles i fire hovedgrupper.

Deb's Knife

Hvis den oversættes bogstaveligt, får du en tyk kniv, med andre ord, vi taler om en kløv. Det adskiller sig fra andre enheder i sin massivitet, som ledsages af en tung vægt og et bredt blad. I udseende ligner dette blad en trekant. Dens bundbredde kan nå 45 til 65 mm. Selve bladets længde kan nå 200 mm.

Som regel bruges denne kniv ved tilberedning af fisk eller kød. Dette blad er et af de mest populære i ethvert køkken. Det er alsidigt, praktisk og meget let at bruge. Derfor er der mange sorter af en sådan kniv.

Santoku kniv

Den bogstavelige oversættelse ser temmelig mærkelig ud, men samtidig original. Det lyder nogenlunde som "tre gode ting". Dette navn angiver, hvor alsidig og praktisk denne kniv er. Tallet tre taler om dets alsidighed, fordi det er designet til at skære, hugge, male.

Mest af alt vil det være at foretrække at bruge det til fisk, udbenet kød og grøntsager. Denne kniv modtog et alternativt navn, der lød som "japansk kok".

Bladet er unikt, fordi det er bredt nok og har en lige skærekant. Knivens form ligner meget en øks, idet numsen er rundet i bunden. Derfor er bekvemmeligheden ved fældning en af ​​de største fordele.

Som regel laver producenterne særlige fordybninger på bladet, som ikke kun giver effekt og originalitet, men også reducerer vedhæftning af produkter.

Selvom kniven ser ganske massiv og bred ud for sig selv, forbliver håndtaget smalt og passer perfekt i hånden. Forskellen mellem bladets bredde og håndtaget giver den komfort, rummet skaber.

Sashimi kniv

Denne type klinge er designet specielt til tilberedning af en særlig national japansk ret, hvis ingredienser er fisk og kød.

Fileten skæres i tynde stykker, så den er praktisk at bruge med spisepinde. Dette værktøj kendetegnes ved et langt og smalt blad, der ikke har meget lighed med et sværd. Kniven kan være op til 320 mm lang og 32 mm bred. Enheden er en af ​​de skarpeste, som giver dig mulighed for at lave et rigtigt mesterværk af fadet.

Grøntsagskniv

Sådanne smedede japanske knive har den mest usædvanlige form og virker meget usædvanlige. Deres form minder mest om et trapez eller rektangel. Bladet er op til 60 mm bredt og cirka 180 mm langt.

Dette produkt er et af de skarpeste, men bladet er ikke beregnet til slagteri af fisk eller kød. Dette værktøj er designet til at rive grøntsager og urter.

En af de vigtigste sorter af sådanne knive er Usuba og Nakiri, som praktisk talt ikke kan skelnes mellem. Men de professionelle ved, at Nakiri er skærpet på begge sider, hvilket gør, at skiverne af grøntsager kan være helt flade. Usuba kendetegnes ved sin massivitet og skærpes kun på den ene side. Denne kniv bruges normalt i et professionelt køkken, da skiverne af en sådan kniv er særligt tynde.

Nuancer af design af knive fra Japan

Som alle andre knive har japanske modeller et håndtag og et blad. Designet af japanske typer er, at de kan have både dobbeltsidet og ensidig slibning. Ensidig slibning er lavet specielt til professionelle kokke til venstre eller højre hånd.

Fremstillingsmaterialet er kulstofstål, der har en blød metalforing. Ellers kaldes denne proces laminering. Denne teknik bidrager til, at objektet bliver mere holdbart og derfor pålideligt.

En professionel er meget forsigtig med sit værktøj og skærper mindst en gang om dagen. Ingen kok, der respekterer sig selv, kan tilberede enhver ret med en kedelig kniv.

Som regel udføres slibning ved hjælp af en speciel vandsten. Denne sten giver en blødere slibning og eliminerer risikoen for forringelse af kniven. Den bedste mulighed for god forarbejdning er natursten. Men du skal vide, at når du behandler bladet, skal du gøre det korrekt, ellers kan du simpelthen ødelægge dit værktøj, uanset hvor godt og dyrt det er.

Vurdering af de bedste japanske køkkenknive

I dag i verden er der et stort antal forskellige producenter, men kan de alle kaldes professionelle? Der er de virksomheder, der har gjort deres forretning i ret lang tid, og med årene bliver kvaliteten af ​​deres arbejde kun bedre.

Japanske køkkenknive "Matsuri" af damaskusstål

Knive fra "Matsuri" -firmaet kendetegnes ved skarpheden af ​​bladet, der er lavet af specielt Damaskus -stål. De kendetegnes ved deres holdbarhed og er i stand til at betjene dig i lang tid.

Skæreegenskaberne for dette produkt kan kaldes særlige. Et blad med et sådant blad og håndtag bliver et uundværligt værktøj i køkkenet. Virksomheden tager sig af sine kunder, hvilket gør sine produkter ergonomiske, komfortable og smukke.

Matsuri -knive kendetegnes ved deres særlige nåde og elegance. Efter at have set dette produkt mindst én gang, er det allerede umuligt at fjerne øjnene, og du vil teste det i praksis hurtigst muligt.

Hvis du vælger en kniv fra dette firma, kan du simpelthen ikke fortryde din beslutning i fremtiden. Designet af denne enhed giver dig mulighed for at undvære skarphed i tilstrækkelig lang tid.

Dette firma har aldrig været opmærksom på konkurrence, fordi de simpelthen ikke har nogen ligestilling. Hver kniv er lavet med særlig kærlighed og dygtighed.

"Kasumi" knive

Knivene i dette firma er virkelig unikke, da de har deres egen finish, hvilket er meget svært at forveksle med andre. Deres produkter har et elegant print, der understreger køkkenapparatets effekt og æstetik. Kendetegnene ved deres japanske knive vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Indskæringerne på bladet har et særligt formål, så mad ikke klæber til klingen. Kniven er lamineret i tre lag for ekstra styrke for væsentligt at øge levetiden.

Dette produkt er fremstillet af Damaskus stål, som er et af de fineste materialer til rådighed.

Japanske knive "Tojiro"

I dag indtager dette firma en af ​​de førende positioner på verdensmarkedet. Klingerne fra dette firma har bearbejdning i flere trin, som udover styrke også tilføjer køkkenproduktet fleksibilitet. Disse knive vil holde dig længe og vil ikke sløve med det samme.

Du vil være i stand til at lave mad, mens du får den mest ægte fornøjelse. Dette firma bruger den nyeste teknologi i den tekniske udvikling. Det materiale, de bruger, er miljøvenligt og sikkert.

Og håndtaget på enheden er meget behageligt og vigtigst af alt ergonomisk. Dette lettes af en særlig belægning, der forhindrer glidning i hånden.

"Yaxell"

Denne producent er blandt de bedste inden for fremstilling af køkkenknive. Virksomheden er overrasket over den særlige opmærksomhed på kvaliteten af ​​sine varer, som købere værdsætter virksomheden for.

Yaxell forpligter sig til princippet om, at kundegenkendelse er den højeste belønning for dens ydeevne. Hver gang virksomheden forsøger at lytte til forbrugernes mening. De hævder, at fremstilling af alle produkter udføres i henhold til den viden, der blev givet videre fra de gamle forfædre.

Hver kniv gennemgår en separat kontrol og frigives ikke til salg, før den er bragt til perfektion.

Bladene er fremstillet med vægt på, at de ikke bare bliver et redskab, men derved en forlængelse af hånden.

Hvis du leder efter et godt madlavningsapparat, så vil de japanske blade være dine bedste hjælpere. Din professionelle karriere eller en husmors vej bør begynde med disse vigtigste og uerstattelige værktøjer.

VIDEO: Japansk damask kniv santoku.