Hvad skal du se bedre til madlavning på et lejrbål aluminium eller støbejern: arter, størrelse, hvordan man vælger, top-producenter, fordele og ulemper

Langt fra at være i ethvert køkken "afgjort" repræsentant Østen. Men uden hans deltagelse du er usandsynligt at få en duftende, kogt i overensstemmelse med reglerne, pilaf. Og erfarne husmødre sige, at i den store gryde kan fremstilles ikke kun usbekiske pilaf, og en bred vifte af fantastiske i smag retter (Lagman shourpa). Så det giver mening at vælge den rigtige model til dit køkken.

Funktionsprincippet og indretningen

Kazan er en kedel med en afrundet bund. Uden det er umuligt at forestille sig et køkken i Centralasien. Typisk er denne enhed anbragt på et specielt stativ eller i ovnen (fast eller mobil - ligegyldigt).

Vær sikker på at enten Kazan "vedhæftet" cover. Det skal passe stramt og ikke så dampen kan slippe ud. Dækslet er fremstillet eller af det samme materiale som selve gryde eller træ. Ja, ja, et trælåg foretrækker centralasiatiske kokke. Alt sagen er, at træet har lav varmeledningsevne, og udover det er hygroskopisk. Disse egenskaber gør det muligt at tilberede sprøde, duftende og yderst velsmagende pilaf.

Den afrundede form af kedlen er ikke udvalgt tilfældigt, det sikrer ensartet opvarmning er ikke kun på bunden, men også på siderne. Produkter i denne usædvanlige pander koge hurtigere og forblive varm i lang tid, selv efter at den er blevet fjernet fra ilden. En tilstrækkelig mængde af damp i tilberedningsprocessen omdanner langsomt sløvhed, ikke aggressiv stegning. Derfor er enhver fad kogt i en gryde, ikke kun meget velsmagende, men også nyttig, fordi de bevarede alle de aktive elementer i produkterne. Sådan en blid Mathed gør det muligt at maksimere produkternes fodret 'smag og aroma af krydderier, når madlavning i en konventionel pande opnå denne effekt vil ikke fungere.

En anden vigtig detalje, som bør være opmærksom - det er håndtaget bevist. I nogle tilfælde er der en hel gryde håndtag, så det kan hænges over ilden. Standard variant - 2 håndtag. I dette tilfælde kedlen ser lidt forskellig fra den sædvanlige panden. Især hvis du kommer til at lave mad i en konventionel plade og valgte en model med en flad bund. Men da klassiske kedler er beregnet til madlavning på bålet, og du har mulighed for at bruge det på den måde, det er fornuftigt at se på de modeller med fire håndtag. De gjorde ekstra jumper til at suspendere beholderen over åben ild.

vælge materiale

Rækken af ​​konstruktionsmaterialer til køkkenet "indbyggere", er bred nok, så du kan vælge den bedst egnede for sig selv gryde. Udover basismaterialet note overtræk til beskyttelse mod oxidation eller slip-let "mål".

I sidste ende er det gryde valgt ud fra dine levevilkår og personlige præferencer til ydre kendetegn, og måltider, som du kommer til at koge det.

støbejern

Måske er det mest efterspurgte materiale bevist. En legering kendetegnet ved evnen til at holde på varmen i lang tid, og tillader den porøse struktur over tid til at skabe en ikke-klæbende lag på grund af absorption af olie ind i væggene og bunden af ​​gryde.

At vælge en model af støbejern, være opmærksom primært på sin vægt. Metallet selv er ganske tung og køkkenredskaber ud af det godt nok til at veje. Desuden er der et mønster: den tykkere væg bevises, jo større vægt og jo højere kvalitet. vægtykkelsen ikke være mindre end 5 mm. Hvis du planlægger at lave mad i en konventionel plade, skal du vælge en model med en flad bund.

God gryde-pot jævnt opvarmer indholdet, og dermed har mulighed for at lave mad usædvanlige lagdelte retter uden at bekymre sig, at nogle produkter bliver rå. I denne parabol retter ikke brænder, er klar til at gradvist og fuldt ud at absorbere aroma og smag af forskellige krydderier. Ifølge mange elskerinder, den mest almindelige kartoffel gryderet i en støbejern gryde smager som lækre retter fra kokkene berømte restauranter.

Men jern har sine ulemper:

• Fragile;
• tung;
• Tilbøjelige til forekomst af korrosion;
• Det er ikke den mest æstetiske udseende.

Alligevel disse ulemper kan reduceres til "nej", hvis du følger de enkle regler:

• Håndtag Kazan, kun oplagres i rene og tørre;
• Hvis du er så forvirret ved fremkomsten af ​​ru, skal det opbevares i et skab, ikke at flagre;
• At en eller anden måde forhindre rust, umiddelbart efter købet er godt brændt jern gryde med smør og salt. Dette vil skabe en non-stick belægning på overfladen og er med til at forlænge levetiden.

aluminium

Aluminium kedler - det er trods alt et barn af vor tid, ønsket om at lette hverdagen så meget som muligt. Det er ingen modeller uheld i aluminium er særligt værdsat af elskere af vandre- og lejrbål måltid. Dette syntes meget nemt, og du kan tage det til enhver afstand uden besvær.

Så, der besvarer spørgsmålet: hvad man skal kigge bedre aluminium eller støbejern, tage hensyn til stedet for dets brug. Hvis stationær hjem - jern, og når marchen - aluminium.

At give præference til aluminium muligheder, vælge dem, der er sammensat af mangan, jern eller kobber. Efter alt, ren aluminium model er let at bøje og meget skrøbelige. Selv i madlavning proces kan være håbløs rod.

Aluminium kedler varme op meget hurtigt, men så hurtigt køle der virkelig er uacceptabelt til madlavning af denne orientalsk køkken. Der er en mulighed for, at når madlavning en stor mængde pilaf (eller andre retter), vil en del af produktet forblive en halvfærdig. Og af krydderier og kan ikke tale, selv en velvalgte krydderier til pilaf (spidskommen, berberis) har simpelthen ikke tid til at "give op" deres syrlig smag og aroma.

En anden detalje: i aluminium kogegrej anbefales ikke at opbevare fødevarer umiddelbart efter kogning det bør sættes i en anden skål. Men, ser du, er det yderst vanskeligt at gøre i marken. Så det viser sig, at en aluminium kedel på den ene side er uundværlig for vandreture på naturen, men på den anden - ganske uegnet til denne mulighed.

Eksperter anbefaler, at hvis du beslutter at købe en kedel af aluminium, vælger tykke modeller (en centimeter eller mere). Bemærk også, at i fravær af en særlig ikke-klæbende coating, fødevarer i aluminiumsbeholdere let brændt.

kobber

Kobber pander fundet mindre og mindre. Og det syntes ingen undtagelse. Sagen er, at alle kobberforbindelser er giftige, samt selve materialet er udsat for korrosion. Derfor vil drift og vedligeholdelse af kobber Kazan kræver tid og kræfter. Efter hver tilberedning af mad i det syntes at være grundigt rengjort og polsk. Som aluminium, kobber hurtigt opvarmer og køler hurtigt.

Væg i en kobber gryde gøres tyndere end bunden, men produkterne opvarmes jævnt til toppen. En protomai mad som nødvendigt under tilberedningen pilaf, vil ikke fungere. Processen med madlavning er meget hurtig. Og alligevel, på trods af sine mangler, nemlig kobber kedler findes ofte i Usbekistan og Aserbajdsjan.

En anden væsentlig ulempe af kobber anses bevist sin værdi. Køkkenudstyr lavet af kobber - det er sjovt, er ikke tilgængelige for alle.

Coated stål

Stål med egenskaber meget lig med støbejern. Men hvis strygejernet helt "ikke bange" overophedning emaljeret stål gryde med teflonbelagt eller ikke modstå den forhøjede temperatur, vil det øverste lag skalle, vil revne. Og lignende fænomener - er ikke bare et æstetisk problem, lave mad i en gryde er farligt for helbredet.

Et vigtigt forbehold: næsten alle retter er kogt i en gryde, kræver konstant omrøring. En Teflon desværre ofte ikke modstå de ekstra glider på dens overflade.

Et andet problem stills med teflon belægning - en hurtig afkøling af fødevarer i dem.

Konklusion: Fordelene ved sådanne modeller - bare non-stick egenskaber. En masse ulemper: stor vægt, skrøbeligheden af ​​den ikke-klæbende lag, fraværet af damp på grund af den gode varmeledningsevne af materialet.

Hvad skal man kigge efter, når de vælger en gryde

Formen, mængden af ​​bevist og vægtykkelse - er parametre, der kræver din opmærksomhed, når du har besluttet på materialet.

form

Store kedler er lavet af to slags:

• Halvkugleform. Klassisk look øst "potter", bør bunden afrundes. Denne funktion gør det muligt at jævnt varme væggene, og som et resultat, hele indholdet. En sådan kedel bruges kun til madlavning på bålet.
• Med en flad bund. Denne knowhow gør det muligt at bringe stemningen i Østen, selv i et typisk lejlighed højhuse. Fladbundede modeller kan sættes på komfuret og kog dine foretrukne eksotiske retter i den moderne verden.

volumen

Standard kedler er tilgængelige i tilstrækkelig dimensionsområde. Den foreslåede mængde serien - fra to til tyve liter. En vigtig pointe: i gryde angive det maksimale beløb, og ikke nyttigt.

For at bestemme, hvor meget du personligt har brug for at være opmærksom på følgende beregninger:

• 2-3 personer får brug for ikke mere end 5 liter;
• For virksomheden på 6 personer har brug for at købe en kedel kapacitet på 8 liter, og mere;
• Hvis du er vant til at forberede et endnu større antal mennesker, købe en gryde, et volumen på 15-20 liter.

vægtykkelse

Ligegyldigt hvilken materiale du vælger den store gryde, skal vægtykkelsen ikke være mindre end 3-5 mm. Det syntes med tykke vægge længere akkumulere og holde på varmen.

Også være opmærksomme på den indvendige overflade. Det skal være så fladt og glat. Hvis overtrukket kedel, skal det ensartet dække siderne og bunden.

Hvordan til at passe jern Kazan

For at gøre det synes længere tjent og fastholdt sin præstation, er det vigtigt ikke kun at vide, hvordan man laver mad, men også for at rense ordentligt (eller vaskes) køkkenredskaber.

Så efter kogning du har brug for:

• Fjerne madrester fra kedlen;
• Skylles med varmt vand;
• Tør efter med en klud og skyl igen;
• Hæld i vand og gryden koge det;
• Hæld i vand, tør kedel og olieret.

Det er ikke nødvendigt at suge det natten over, især med rengøringsmidler. Af den måde, dette gælder ikke kun for den støbejern køkkengrej.

Hvis maden blev efterladt i gryde og det tørrede op, vil have kapacitet til at hvidvaske med rengøringsmiddel, og derefter brændt syntes ligesom det ske umiddelbart efter overtagelsen, først og holde saltet udfylde kedel til at varme op, så længe saltet ikke erhverver brun skygge. Så fedt bund og sider med vegetabilsk olie. Hvis du ikke gør dette meget snart på overfladen vil ruste og forberede sig på en gryde vil være umuligt, fordi maden vil have en karakteristisk metallisk smag.

fabrikanter Rating

• Kukmara. Måske er den bedste producent af støbejern kedler. Passende udvalg af størrelser, tykke mure og æstetisk udseende.
• VARI - støbt redskaber med non-stick belægning. Det beskyttende lag påføres ved sprøjtning. Brand produkter er moderne i design og rimelige priser.
• Mayer & Boch. Den tyske virksomhed, der fremstiller kedler med glaslåg, samt en række modeller med glas belægning.
• Forester - producentens usædvanlige mønstre med låg, stegepander. Store kedler kan anvendes i konventionelle gaskomfurer og en åben ild.
• Staub - et fransk selskab, der producerer professionel kvalitet køkkengrej. Høj (i dette tilfælde, er det berettiget) pris og høj kvalitet.

Det menes, at for udarbejdelsen af ​​velsmagende retter er ikke nok at have de nødvendige ingredienser, stadig brug for de rigtige køkkenredskaber. Så der er ingen tvivl om, at skabe lækre usbekiske pilaf kan du råd til, fordi købet af sig at være korrekt - et spørgsmål om tid. I øvrigt, under madlavning handling, så glem ikke at tilføje et minimum af hans sjæl, og så kan vi være sikre på, at dine kære vil sætte pris på den kulinariske mesterværk værdsat.

VIDEO: En gennemgang af støbte heksekedel af tykvægget aluminium.