Hakning knive til kød: funktioner, typer, materialer, fabrikanter

Er det muligt at gøre uden at skære midler i madlavning? Hvis vi taler om kød og fisk mesterværker af kulinariske kunst, så det er klart, er det ikke. I dag er der et stort udvalg af knive, som er almindelige husmødre i køkkenet og ikke ser, fordi der i de fleste hjem bruges kun tre eller fire instrumenter. Men hvorfor ikke lære noget nyt bare om knive slagter professionel og kan supplere deres samling et par enheder?

Funktioner og formål skæreknive

Udstyr af denne art er udelukkende beregnet til brug sammen med kødet, så det carving kniv bør have en god kvalitet af materiale, der ikke bøjer. Hvis du do slagte en almindelig kniv, er dens klinge ikke kun ødelægge produktet, men også brudt.

Håndtag professionelle værktøjer typisk ikke besidder nogen konstruktion, da der gives vægt på at sikre bladet til bladet. Hvis dette arbejde er gjort dårligt, så er der stor risiko for at komme til skade i processen.

Typer af knive til udskæring af kød som bestemt

Der er nogle former for professionelle knive slagter:

• kniv-ax (anvendes til skæring af frosset kød);
• spaltekniven (velegnet til dyrekød og kylling);
• udbening (anvendes til at trimme kødet fra brusk);
• Universal (egnet til skæring stykker);
• Mørbrad (bruges til at skære de ønskede størrelse stykker af kød);
• til skæring små stykker;
• sakse til fisk;
• shkerochny kniv fisk (at fjerne unødvendige komponenter).

Desuden er værktøjer til at arbejde med kødprodukter også delt på sådanne kategorier:

• jagt;
• kok;
• professionel.

Carving kniv til fisk

At arbejde med fiskene ved hjælp af flere typer af knive: lænd, shkerochny og specielle saks.

Striploin værktøj kendetegnet ved lange og tynde klinge hvis længde varierer den 16.-21 cm. Desuden er bladet slebet så der er lidt bøjet ud af form.

Shkerochnye knive adskiller sig fra almindelig kort skaft og en særlig bule på bagsiden af ​​bladet. en sådan indretning anvendes til at adskille de unødvendige dele af fisk slagtekroppe.

Fisk saks ligner konventionelle, men skelnes fra hinanden tænder på bladene og let buet facon.

Kniv til skæring af kanin

At arbejde med kanin kød er også anvendes flere typer af knive: spaltekniven, udbening kniv og alsidig.

Cleaver og ligner en økse, men det har en mindre størrelse.

Udbening kniv er middellang, og i slutningen af ​​sin klinge er smal og har en særlig bøje.

Universal opgørelse karakteristisk længde på 30 cm.

Kniv til Fjerkræ

At arbejde med både i spillet og fjerkræ er oftest bruges chopper. Dette køkken apparat fungerer perfekt bud kød.

Også anvendt og lænd anordning, som er meget let at adskille produktet i små stykker.

Materialer til fremstilling af skæreknive

Moderne produktion af udstyr til udskæring kødprodukter ved hjælp af en række forskellige materialer, blandt hvilke er:

• keramik;
• kulstofrigt rustfrit stål;
• titan;
• Damaskus stål.

keramik

Dette materiale har en stor række fordele og er ikke ringere end metal. Den keramiske produkt er meget stærk, men på samme tid, kan det ikke være bøjet, kan det være minus når der beskæftiger sig med visse typer kød. Det er også værd for ham dygtigt formået ikke at bryde eller komme til skade.

Desuden er denne råvare er ikke modtagelig for mikrobiel vækst på overfladen, hvilket indikerer en høj grad af hygiejne.

Keramik er ikke i stand til at absorbere lugt, og det betyder, at dette produkt kan skære flere typer af produkter på samme tid.

Høj kulstof rustfrit stål

Dette materiale består af stål og carbon. Produkter af dette materiale er modstandsdygtigt over for korrosion, skarpe og holdbare. På grund af den særlige bøje og modstå enorme belastninger, kan de gøre en stor mængde af arbejde i forbindelse med den udskæring af kødprodukter.

Titan

Den største fordel ved produkterne fra dette materiale anses miljøvenlige. Deres minimale vægt og elasticitet i lang arbejde med produkterne.

Outs titanium klinger kan kaldes de høje omkostninger og den manglende evne til at holde slibning, og for at bringe produktet i drift yderst vanskeligt.

damask

Dette råmateriale får sit navn på grund af blandingen af ​​flere materialer, for eksempel et metal og stål. Denne type stål er opdelt i to typer: raffineret og svejsning. Den første udførelsesform er holdbare, men er ikke i stand til at modstå korrosion. Den anden type er også holdbar og inkorporerer carbon.

Professionelle produkter til brug med kødprodukter kræver særlig pleje: de skal være jævne smøre de særlige midler.

Nuancer forarbejdning og slibning af skæreknive

En stor rolle i slibning knive spille vinkel, så hver type blad skal behandles i henhold til grader beregnet til ham:

1. obvalochnyy- fra 25 til 30;
2. Universal -Fra 30 til 35;
3. povarskoy- 20.-25;
4. fisk-til 20.-25;
5. myasa- for fra 25 til 30.

Hvis du ikke følger disse retningslinjer, kan du ødelægge køkkenudstyr, som det ville være umuligt at "vende tilbage" til livet.

Det er vigtigt at være opmærksom på den faktor, at den del af den type kniv afhænger af enheden, som skærper denne redskaber til køkkenet. Oftest anvendes en to-vejs værktøj til at give sværhedsgraden af ​​kniven, som er opdelt i flere typer:

• konvekse;
• konkave;
• pentahedral;
• wedge.

Disse spidsere betragtes universelt og er egnet til mange typer udstyr til udskæring.

Hvilken kniv til at skære vælge

Før du køber disse produkter bør tage hensyn til alle detaljerne i ikke kun produkter, men også for det fremtidige arbejde. Det er derfor vigtigt at være opmærksom på følgende punkter:

1. med nogen form for kød vil gå igennem hele processen med skæring
2. hvilken model er bedst egnet til en bestemt type produkt og dets form;
3. i en række priser, du har brug for at mødes.

Ved undersøgelse af produkter til at forsøge at holde dem i hånden, fordi bekvemmelighed spiller en vigtig rolle i slagtning: enheden må ikke glide eller gnide sin hånd.

Rådet. Ingen grund til at købe alle former for knive i én tur til butikken. For startere, kan du købe et par modeller, der er egnet til brug med flere typer kød. Så du kan ikke blot spare penge, men også for at finde det mærke, der har haft mest.

Populære mærker ophakningsknivene

Den moderne marked tilbyder kunden et stort udvalg blandt brands ophakningsknivene. Kæmpe efterspørgsel i dag er:

• Taperver, især produktet under navnet "Gourmet";
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• Berghoff Gourmet Linje 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

De modeller af disse producenter har til fælles er, at de ikke kun er alsidig og velegnet til alle former for kødprodukter, men også deres optimale omkostninger. Desuden er det nødvendigt at være opmærksom på den faktor, at produkterne præsenteret ovenfor kan administreres som en professionel kok eller nybegynder.

konklusion

At vælge den rigtige klinge og viden af ​​dens funktioner, det spiller en stor rolle i udarbejdelsen af ​​kødretter, for hvis bruge den ene eller den anden enhed ikke er med vilje, er det muligt ikke kun at ødelægge næste kulinariske mesterværk, men kniven. Så du skal ikke ignorere de oplysninger anført ovenfor.

VIDEO: Oversigt over professionelle knive slagter.