Uzbecký litinový kotel: Namanganské kotle z Uzbekistánu

Tak neobvyklá jídla jako kotel jsou v dnešní době velmi žádaná. Navenek to vypadá jako půlkruhový buřinka černé nebo tmavě šedé barvy. Slovo „kazan“ v překladu z Türkicu znamená „vyčištěné plavidlo“. Kazaň má řadu cenných vlastností, které z ní činí univerzální nádobu pro přípravu téměř jakéhokoli jídla.

Výhody uzbeckých litinových kotlů

Kotel Namangan je pokrm zvláštního tvaru a dlouholetého původu. Jídlo v něm připravené se vyznačuje vynikající chutí a šťavnatostí, protože při vaření nikde nehoří, nevysychá, ale je rovnoměrně rozvařené. Ať už je jídlo kdekoli: úplně na dně nebo pod víkem, určitě bude mít stejnou konzistenci. Chcete -li potěšit hosty nebo zákazníky restaurace, stojí za to použít uzbecký kotel.

Historie kotle začíná před více než stoletím, kdy se ve městě Namangan začaly vyrábět litinové kotle. Byly odlity z velkého množství materiálu, takže stěny výrobku byly silné, což se majitelům velmi líbilo. Velká a těžká nádoba se dobře udržovala v teple, což umožňovalo dlouho neohřívat domácí jídlo. Moderní člověk jednoduše přijal tuto nádhernou tradici.

Klady a zápory kotlů z Uzbekistánu

Uzbecký kotel má spoustu nepochybných výhod. Za prvé je velmi univerzální, to znamená, že je vhodný k přípravě velkého počtu jídel. Za druhé, na rozdíl od jiného nádobí je kotel neobvykle odolný. Pokud spadne, nedeformuje se. Spolehlivý materiál je odolný vůči jakémukoli mechanickému namáhání. Za třetí, jak již bylo zmíněno dříve, toto jídlo je náročné na teplo. Za čtvrté, velmi snadno se čistí - stačí jej důkladně umýt jakýmkoli pracím prostředkem tvrdou houbou.

Kdo však kotel používá pravidelně, všimne si, že existuje řada nedostatků, které proces vaření mírně zastíní. Důvodem jsou velké rozměry nádobí: váží asi deset kilogramů a navíc zabírá spoustu místa ve skříni. Z tohoto důvodu je nutné skladovat pouze v bezpečně upevněných policích a zacházet s nimi opatrně - pokud takový kolos spadne například na nohu, nelze se vyhnout vážnému zranění.

Unikátní vlastnosti uzbeckých kotlů

Kromě výše uvedených vlastností jsou kotle Namangan vyráběny ručně. Každý Uzbek řekne, že neexistuje lepší způsob. Z tohoto důvodu jsou stěny tak silné - na některých místech jejich tloušťka dosahuje centimetr. K výrobě tohoto druhu nádobí se používá čistá litina bez přísad a nečistot.

Jaké jsou charakteristické rysy uzbeckého litinového kotle z obvyklého hliníku

Mnoho lidí má doma hliníkové venkovní kuchyňské náčiní. Jaký je jeho rozdíl od litinového kotle? Je jich několik. Nejviditelnějším rozdílem je materiál. Hliníkový kotel má jinou barvu, je světlejší. Kvůli tomu v takovém kotli nebude možné vařit pokrmy po dlouhou dobu - teplo prostě zmizí. Jídlo může hořet - stěny jsou tenké a část, která je blíže ohni, se smaží rychleji. Samozřejmě existují i ​​klady. Na túru si můžete vzít s sebou hliníkový kotel, protože jeho hmotnost je třikrát menší než litinová. Je možné vařit polévky, lagman a téměř všechny druhy pokrmů, které jsou vhodné pro jeho litinový protějšek.

Jak si vybrat kvalitní produkt

Když jdete nakupovat, musíte si ujasnit některé body, aby zakoupený produkt přinesl jen radost a užitek. Prvním kritériem bude velikost stěn. Čím tlustší, tím lepší. Na tenkostěnné kotle je lepší se vůbec nedívat.

Druhým důležitým bodem je velikost nádobí. Vše závisí na osobních preferencích člověka a budoucím cíli. Pokud plánujete vařit pro rodinu několika lidí, bude stačit 3-5 litrový kotel. Velká společnost potřebuje větší. Každý, kdo má letní chatu, si může dovolit obří kádě 15-18 litrů. Potřebuje zvláštní místo mimo obytné budovy a hořlavé předměty.

Důležitá je také forma. Jídlo se tradičně vaří na otevřeném ohni v polokulové misce. Díky této konstrukci je možné dosáhnout rovnoměrného ohřevu. Ale v kuchyni nebude použití kotle tohoto tvaru fungovat. Co dělat? Obchod prodává kotle s plochým dnem, které připomínají těžké hrnce. Vyrábějí také speciální tácky, na které se kotlík pokládá a vaří na sporáku. Pokud mají kamna místo hořáků a hořáků indukční varnou desku, pak je vybrán model se dnem vyrobeným z feromagnetické slitiny.

Kupující musí také prozkoumat vnitřek kotle. Neměly by být žádné třísky, hluboké jámy (je povolen malý jeden milimetrový hřeben nebo mírná rzi), drsnost a jiné vady. Pokud je v soupravě víko, mělo by těsně a rovnoměrně přiléhat k okrajům kotle, bez mezer. Můžete si koupit speciální rukavici na víko, abyste se nespálili.

Jak zpracovat a připravit kotel na vaření

Čerstvě zakoupený kotel nelze použít okamžitě. Je třeba ho připravit, protože uvnitř může zůstat nejen prach a nečistoty, ale také stopy strojního oleje, který se při výrobě používá.

Prvním krokem je opéct ho na ohni. Kotel se promyje teplou vodou a otře se do sucha. Když kouř přestane jít, pak se síla plamene sníží a na dno se nalije půl litru rostlinného oleje. Je nutné, aby se během vaření nic nelepilo na stěny nádoby.

Během postupu musí být kotel opatrně otočen a snažit se zajistit, aby olej pronikl do všech pórů a byl distribuován v rovnoměrné vrstvě. To vše se provádí, dokud stěny nezačervenají. Poté, co se kotel již ochladí, se znovu umyje bez mýdla a vysuší hadrem nebo papírovým ručníkem.

Kalkulace doma se provádí jiným způsobem. Trouba se zahřeje na dvě stě stupňů. Nádobí je umístěno uvnitř. Z trouby by měl brzy vyjít nepříjemně zapáchající šedý kouř. Tím se mastnota spálí. Když se proces zastaví, kotel je připraven. Pak to samé - máchání a sušení.

Kalkulace na kamnech je již obtížnější. Na dno se nalije několik balíčků soli. Při zahřívání je třeba sůl přesouvat přes nádobí a sprchovat jím stěny, aby se do ní olej vsákl. Když bílá sůl zhnědne, proces je dokončen.

K přípravě kotle nepotřebujete speciální schopnosti a dovednosti. Musíte jen přísně dodržovat pokyny a dodržovat bezpečnostní opatření: nestůjte blízko ohně, používejte chňapky, ručníky nebo tlusté rukavice.

Jaká jídla lze vařit v uzbeckých kotlích

Takto připravené jídlo je mnohem chutnější a zdravější. Produkty nejsou smažené ani vařené, ale dušené, zachovávající stopové prvky a přísun živin. Díky nepřilnavé olejové vrstvě nemá jídlo připálenou chuť.

Vaření u táboráku má své vlastní nuance.

• Před vložením jídla musíte rozpustit sádlo nebo nalít olej, aby se zahřál.
• Určitě použijte hodně cibule. Cibulová šťáva se odpaří a cirkuluje v kotli.
• Vaření probíhá pod těsně uzavřeným víkem.
• Silný oheň je důležitý.

Seznam možných jídel je obrovský. Pilaf je jedním z prvních, koho to napadlo. Pro jeho přípravu se používají stejné přísady jako obvykle:

• pět hlav cibule;
• kilogram masa;
• tři sklenice rýže;
• česnek;
• čtyři sklenice vody;
• koření, sůl;

Poté se kotel zahřeje, do roztaveného tuku se vloží maso a zelenina. Vše se smaží asi patnáct minut, přidá se sůl a koření. Poté je rýže již nalita. Aby byla měkčí, namočte ji na dvacet minut. Nemůžete míchat rýži s masem. Všechno je naplněno vodou a půl hodiny se motá pod víkem. Po vyjmutí z tepla nechte misku nějakou dobu vařit.

Takto připravený pilaf se vyznačuje zvláštní šťavnatostí, drobivostí a neuvěřitelnou vůní.

Kromě pilafu je v kotli dobré uvařit lagman, brambory s masem, různé polévky (včetně ryb), zeleninová polévka, nudle s hovězím masem, jen pečeně. Zvláštnosti kotle dodávají každému výrobku neporovnatelnou chuť a vůni.

Stejně jako při čištění kotle musíte dodržovat bezpečnostní pravidla a dávat pozor na oheň.

Je možné použít kotel doma na sporáku?

Ano, je to docela proveditelné. Místo kulaté kádě se vezme jedna s plochým dnem, položená na sporák, zahřátá na plamen. Prvních 10–20 minut by měla být velká. Pak postupně klesá. Sada jídel je úplně stejná jako u ohně: polévky, smažené maso a drůbež, ryby, tradiční asijské pokrmy.

Jak pečovat o uzbecký litinový kotel

Jakékoli kuchyňské náčiní vyžaduje údržbu. Kazaň není výjimkou. Aby vám to vydrželo co nejdéle, musíte dodržovat seznam pravidel.

• Po ukončení vaření se kotel zbaví zbytků jídla.
• Moderní prací prostředky jsou velmi žíravé, proto je nejlepší je při praní nepoužívat. Dostatek oplachování vodou. Přilepené kousky jídla jsou odstraněny hadříkem.
• Poté se do kotle nalije voda a přivede k varu.
• Když veškerý přebytek zaostává za zdmi, voda se vypustí a kotel se ochladí. Suché stěny jsou namazány olejem a kotel se před dalším vařením odstraní.

Pokud se jídlo ukáže jako „lepkavé“ a nelze jej vyčistit čistou vodou, přidá se do něj pár polévkových lžic kuchyňské soli. Soda také pomáhá, ale je malá a proniká do pórů nádobí.

Kromě pravidel pro praní existují i ​​pravidla pro skladování kotle.

• Kotel by měl stát pouze na suchém místě. Vlhkost je pro litinu škodlivá - objevuje se rez.
• Doporučuje se namazat vnitřek stěny rostlinným olejem. Chrání kotel před oxidací, zabraňuje spálení potravin.

Aby se předešlo vzniku žluklého zápachu a prachu, měl by být kotel skladován na dobře větraném místě a pravidelně jej otírat od prachu.

Výrobek lze umýt teplou vodou bez prášků, víl, mýdla a dalších prostředků. Snadno pronikají do pórů nádobí, což je pro zdraví nebezpečné. Během vaření navíc ucítíte silný zápach mýdla. Není nutné „drhnout“ stěny kotle velmi tvrdými, železnými houbami. Běžná kuchyňská houba s tvrdší stranou bude fungovat.

Dodržování jednoduchých rad udrží kotel na mnoho let.

Závěr

Kazan je jedinečné a praktické nádobí pro přípravu jakéhokoli druhu jídla. Navzdory své velikosti má více plusů než mínusů. Abyste mohli kotel správně používat, musíte znát řadu pravidel a dodržovat techniky požární bezpečnosti. Pokrmy vařené v kotli se vyznačují nepřekonatelnou chutí a zdravím. Kotel můžete používat jak na ulici, tak doma.

VIDEO: Jak správně spálit nový litinový kotel.