Japonské kuchyňské nože: vlastnosti, druhy japonských kuchyňských nožů, materiály čepelí a rukojetí

Každý kuchař ví, že japonské kuchyňské nože se vyznačují zvláštní kvalitou a účelem. Dnes jich existuje více než 800 druhů. Japonský nůž není obyčejné kuchyňské náčiní, ale speciální nástroj, jehož použití vyžaduje speciální dovednosti.

Typy japonských kuchyňských nožů

V současné době existuje obrovská škála různých typů japonských kuchyňských nožů. Lze je ale rozdělit do čtyř hlavních skupin.

Debův nůž

Pokud se to přeloží doslovně, získáte silný nůž, jinými slovy, mluvíme o sekáčku. Liší se od ostatních zařízení svou masivností, která je doprovázena vysokou hmotností a širokou čepelí. Vzhledově tato čepel připomíná trojúhelník. Jeho šířka základny může dosáhnout 45 až 65 mm. Délka samotné čepele je schopna dosáhnout 200 mm.

Tento typ nože se zpravidla používá při vaření ryb nebo jakéhokoli druhu masa. Tato čepel je jednou z nejoblíbenějších v každé kuchyni. Je univerzální, praktický a velmi snadno se používá. Proto existuje mnoho odrůd takového nože.

Nůž Santoku

Doslovný překlad vypadá dost zvláštně, ale zároveň originálně. Zní to zhruba jako „tři dobré věci“. Tento název svědčí o tom, jak je tento nůž univerzální a praktický. Číslo tři hovoří o své univerzálnosti, protože je určeno k řezání, sekání, drcení.

Nejvíce se bude upřednostňovat jeho použití pro ryby, vykostěné maso a zeleninu. Tento nůž dostal alternativní název, znějící jako „japonský kuchař“.

Čepel je jedinečná v tom, že je dostatečně široká a má rovnou řeznou hranu. Tvar nože je velmi podobný sekyře, protože linie zadku je ve spodní části zaoblená. Pohodlí kácení je proto jednou z hlavních výhod.

Výrobci na čepeli zpravidla vytvářejí speciální zářezy, které nejen dávají účinek a originalitu, ale také snižují přilnavost výrobků.

Přestože nůž vypadá docela masivně a široký, jeho rukojeť zůstává úzká a skvěle padne do ruky. Rozdíl mezi šířkou čepele a rukojeti poskytuje pohodlí vytvořené prostorem.

Sashimi nůž

Tento typ čepele je navržen speciálně pro přípravu speciálního japonského národního jídla, jehož přísadami jsou ryby a maso.

Filet je nakrájen na tenké kousky, takže je vhodné jej použít s hůlkami. Tento nástroj se vyznačuje dlouhou a úzkou čepelí, která se jen málo podobá meči. Nůž může být až 320 mm dlouhý a 32 mm široký. Zařízení je jedním z nejostřejších, což vám umožňuje z talíře vytvořit skutečné mistrovské dílo.

Nůž na zeleninu

Takto kované japonské nože mají nejneobvyklejší tvar a zdají se být velmi neobvyklé. Jejich tvar nejvíce připomíná lichoběžník nebo obdélník. Šířka čepele dosahuje 60 mm a její délka je asi 180 mm.

Tento výrobek je jedním z nejostřejších, ale jeho čepel není určena k řezání ryb nebo masa. Tento nástroj je určen k drcení zeleniny a bylinek.

Jednou z hlavních odrůd takových nožů jsou Usuba a Nakiri, které jsou vzhledově prakticky nerozeznatelné. Profesionálové ale vědí, že Nakiri je nabroušené na obou stranách, což umožňuje, aby byly plátky zeleniny dokonale ploché. Usuba se vyznačuje svou mohutností a je zaostřena pouze na jedné straně. Tento nůž se obvykle používá v profesionální kuchyni, protože plátky takového nože jsou obzvláště tenké.

Nuance designu nožů z Japonska

Stejně jako všechny ostatní nože mají japonské modely rukojeť a čepel. Konstrukce japonských typů je taková, že mohou mít oboustranné i jednostranné ostření. Jednostranné ostření je vyrobeno speciálně pro profesionální kuchaře pro levou nebo pravou ruku.

Materiál výroby je vysoce uhlíková ocel, která má měkkou kovovou podšívku. Jinak se tento proces nazývá laminace. Tato technika přispívá k tomu, že se předmět stává odolnějším, a proto spolehlivým.

Profesionál je na svůj nástroj velmi opatrný a ostří alespoň jednou denně. Žádný kuchař, který si váží sám sebe, nedokáže uvařit žádné jídlo s tupým nožem.

Ostření se zpravidla provádí pomocí speciálního vodního kamene. Tento kámen poskytuje měkčí ostření a eliminuje riziko poškození nože. Nejlepší možností dobrého zpracování je přírodní kámen. Měli byste však vědět, že při zpracování čepele to musíte udělat správně, jinak můžete svůj nástroj jednoduše zničit, bez ohledu na to, jak dobrý a drahý je.

Hodnocení nejlepších japonských kuchyňských nožů

Dnes ve světě existuje velké množství různých výrobců, ale lze je všechny nazvat profesionály? Existují společnosti, které se svému podnikání věnují poměrně dlouho, a za ty roky se kvalita jejich práce jen zlepšuje.

Japonské kuchyňské nože „Matsuri“ z damaškové oceli

Čepele společnosti "Matsuri" se vyznačují ostrostí čepele, která je vyrobena ze speciální damaškové oceli. Vyznačují se trvanlivostí a mohou vám sloužit po dlouhou dobu.

Řezné vlastnosti tohoto výrobku lze nazvat speciální. Čepel s takovou čepelí a držadlem se stane nepostradatelným nástrojem v kuchyni. Společnost se stará o své zákazníky, díky čemuž jsou její výrobky ergonomické, pohodlné a krásné.

Nože Matsuri se vyznačují zvláštní milostí a elegancí. Když jste tento produkt viděli alespoň jednou, je již nemožné od něj odtrhnout oči a chcete jej vyzkoušet v praxi co nejdříve.

Při výběru nože od této společnosti nemůžete svého rozhodnutí v budoucnu litovat. Konstrukce tohoto zařízení vám umožňuje obejít se bez dostatečně dlouhého ostření.

Tato společnost nikdy nevěnovala pozornost konkurenci, protože prostě nemají sobě rovné. Každý nůž je vyroben se zvláštní láskou a dovedností.

Nože "Kasumi"

Nože této společnosti jsou skutečně jedinečné, protože mají vlastní povrchovou úpravu, kterou je velmi obtížné zaměnit s jakoukoli jinou. Jejich výrobky mají elegantní potisk, který zdůrazňuje efekt a estetiku kuchyňského spotřebiče. Charakteristické znaky jejich japonských nožů nenechají nikoho lhostejným.

Zářezy vyrobené na čepeli mají zvláštní účel, aby se na čepel nelepily potraviny. Nůž je laminován ve třech vrstvách pro extra pevnost, což výrazně zvyšuje životnost.

Tento výrobek je vyroben z damaškové oceli, která je jedním z nejlepších dostupných materiálů.

Japonské nože "Tojiro"

Dnes tato společnost zaujímá jednu z předních pozic na světovém trhu. Čepele této společnosti mají vícestupňové zpracování, které kromě pevnosti dodává kuchyňskému výrobku také flexibilitu. Tyto nože vám vydrží dlouho a okamžitě se neotupí.

Budete moci vařit a přitom si užít to největší potěšení. Tato společnost využívá nejnovější technologie ve světě technického pokroku. Materiál, který používají, je šetrný k životnímu prostředí a bezpečný.

A rukojeť zařízení je velmi pohodlná a hlavně ergonomická. To usnadňuje speciální povlak, který zabraňuje uklouznutí v ruce.

"Yaxell"

Tento výrobce patří mezi nejlepší ve výrobě kuchyňských nožů. Společnost je překvapena zvláštní pozorností věnovanou kvalitě jejího zboží, pro kterou kupující společnost oceňují.

Společnost Yaxell se zavázala dodržovat zásadu, že uznání zákazníků je nejvyšší odměnou za její výkon. Pokaždé se společnost snaží naslouchat názorům spotřebitelů. Tvrdí, že výroba všech produktů se provádí podle znalostí, které byly předávány od dávných předků.

Každý nůž prochází samostatnou kontrolou a není uveden do prodeje, dokud není doveden k dokonalosti.

Čepele jsou vyrobeny s důrazem na to, že se stanou nejen nástrojem, ale také prodloužením ruky.

Pokud hledáte skvělý kuchyňský spotřebič, pak budou japonští čepele vašimi nejlepšími pomocníky. Vaše profesionální kariéra nebo cesta ženy v domácnosti by měla začít těmito hlavními a nenahraditelnými nástroji.

VIDEO: Japonský damaškový nůž santoku.