Sekání nože na maso: vlastnosti, typy, materiály, výrobce

Je možné to udělat, aniž by řezací prostředky ve vaření? Pokud budeme mluvit o masa a ryb mistrovská díla kulinářského umění, pak zjevně není. V současné době existuje velké množství různých nožů, které jsou běžné v domácnosti v kuchyni, a nevidí, protože ve většině domácností se používá pouze tři nebo čtyři nástroje. Ale proč ne naučit se něco nového jen o nože řezník profesionální a mohou doplňovat jejich sběr pár zařízení?

Funkce a účel řezné nože

Zařízení tohoto druhu je určen výhradně pro použití s ​​masem, takže carving nůž by měl mít dobrou kvalitu materiálu, který není ohnout. V případě, že splňujete porážet obyčejný nůž, jeho čepel je nejen výrobek znehodnotit, ale i rozbité.

Zvládnout profesionální nástroje obvykle nesmí mít žádnou konstrukci, protože důraz je kladen na zajištění čepele nože. Pokud je tato práce se děje špatně, pak je zde velké riziko, aby se zranit v tomto procesu.

Druhy nože pro řezání masa, jako jsou určeny

Tam jsou některé druhy profesionálního nože řezník:

• nůž-ax (používá pro řezání zmrazené maso);
• sekáček (vhodné pro zvěřiny a kuře);
• vykostěných (zvyklý na upravené maso z chrupavky);
• Univerzální (vhodné pro řezání kusů);
• Zaoblení (používaný k řezání na požadovanou velikost kusů masa);
• pro řezání malé kousky;
• nůžky pro ryby;
• shkerochny nůž ryby (odstranit nepotřebné součásti).

Kromě toho, nástroje pro práci s masnými výrobky se dělí také o těchto kategoriích:

• lov;
• kuchař;
• profesionál.

Carving nůž pro ryby

Chcete-li pracovat s rybami pomocí několika typů nožů: panenka, shkerochny a speciální nůžky.

Striploin nástroj vyznačující se dlouhé a tenké ostří, jejichž délka se pohybuje v rozmezí od 16 do 21 cm. Kromě toho je čepel se ostří, takže je trochu ohnutý z formy.

Shkerochnye nože se liší od obyčejné krátké rukojeti a speciální důlek na zadní straně listu. takové zařízení se používá pro oddělení nepotřebné části rybích mrtvých těl.

Rybí nůžky jsou podobné běžné, ale jsou odlišeny od sebe zuby na lopatky a mírně zakřivený tvar.

Nůž pro řezání králíka

Chcete-li pracovat s králičím masem je také použít několik typů nožů: sekáček, vykosťování nůž a univerzální.

Cleaver a vypadá jako sekerou, ale má menší velikost.

Vykostění nůž je středně dlouhé, a konec jeho ostří je úzká a má zvláštní ohyb.

Universal inventář charakteristická délka 30 cm.

Nůž pro drůbež

Chcete-li pracovat s oběma ve hře a drůbeže se nejčastěji používá vrtulník. Tento kuchyňský spotřebič funguje perfektně zadávací masa.

Také se používá a bedra zařízení, které je velmi snadné oddělit produkt na malé kousky.

Materiály pro výrobu řezných nožů

Moderní výrobní zařízení pro řezání masných výrobků pomocí různých materiálů, mezi něž patří:

• keramika;
• s vysokým obsahem uhlíku z nerezové oceli;
• titan;
• Damašské oceli.

keramika

Tento materiál má velkou řadu výhod a není horší než kov. Keramický produkt je velmi silný, ale zároveň, že nelze ohýbat, to může být minus při jednání s některými druhy masa. Je také třeba, aby ho obratně podařilo nerozbít nebo zraní.

Kromě toho je tato surovina není přístupný mikrobiálního růstu na povrchu, což naznačuje vysokou úroveň hygieny.

Pottery není schopen absorbovat zápach, a to znamená, že tento výrobek může vyčlenit několik typů produktů současně.

z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku

Tento materiál sestává z oceli a uhlíku. Výrobky z tohoto materiálu je odolný vůči korozi, ostré a trvanlivé. Vzhledem ke zvláštní ohybu a vydržet obrovské zatížení, mohou dělat velké množství práce spojené s porážet masných výrobků.

titán

Hlavní předností výrobků z tohoto materiálu je považováno za šetrné k životnímu prostředí. Jejich minimální hmotnost a pružnost po delší práci s produkty.

Outs titanové čepele lze vyvolat vysoké náklady a neschopnost udržet broušení a uvedení výrobku do provozu mimořádně obtížné.

damašek

Tento surový materiál dostane jeho jméno, protože směsi různých materiálů, například kovu a oceli. Tento typ oceli se dělí na dva typy: rafinovaný a svařování. První provedení je trvanlivý, ale není schopen se bránit korozi. Druhý typ je také odolný a obsahuje uhlík.

Profesionální produkty pro použití s ​​masnými výrobky vyžadují zvláštní péči: měly by být pravidelně mazat speciální prostředky.

zpracování nuance a ostření řezacími noži

Velkou roli v broušení nožů hrající úhel, takže každý typ nože musí být zpracovány na základě stupňů určených k němu:

1. obvalochnyy- 25-30;
2. Universal -od 30 do 35;
3. povarskoy- 20-25;
4. kolejnicové na 20 až 25;
5. myasa- po dobu od 25 do 30 let.

Nemáte-li postupovat podle těchto pokynů, můžete zkazit zařízení na vaření, což by bylo nemožné, aby „návrat“ k životu.

Je důležité věnovat pozornost k faktoru, že část čepele typu závisí na zařízení, které zaostříte tento nádobí do kuchyně. Nejčastěji se používá obousměrný nástroj za to, že závažnost nůž, který je rozdělen do několika typů:

• konvexní;
• konkávní;
• pentahedral;
• klín.

Tyto ořezávátka jsou považovány za univerzální a jsou vhodné pro mnoho typů zařízení pro řezání.

Který nůž na krájení select

Před nákupem těchto výrobků by mělo vzít v úvahu všechny detaily nejen výrobky, ale také pro budoucí práci. Proto je důležité věnovat pozornost k těmto položkám:

1. s jakýmkoliv druhem masa projde celý proces řezání;
2. který model je nejvhodnější pro konkrétní typ výrobku a jeho formy;
3. v různých cenových relacích je třeba splnit.

Na vyšetření výrobků, aby se pokusili držet v ruce, protože pohodlí, hraje důležitou roli v porážet: přístroj by neměl sklouznout nebo třít rukou.

Rada. Není třeba kupovat všechny druhy nožů na jednu cestu do obchodu. Pro začátek si můžete koupit několik modelů, které jsou vhodné pro použití s ​​několika druhy masa. Takže si můžete nejen ušetřit peníze, ale také najít značku, která si užil nejvíc.

Oblíbené značky sekání nože

Moderní trh nabízí zákazníkovi velký výběr mezi značkami sekání nože. dnes obrovská poptávka, jsou:

• Taperver, zejména produkt pod názvem „Gourmet“;
• OPINEL parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Linka 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Tyto modely těchto výrobců mají společné to, že jsou nejen univerzální a vhodný pro všechny druhy masných výrobků, ale také jejich optimální náklady. Kromě toho je třeba věnovat pozornost k faktoru, že výrobky výše uvedené mohou být podávány jako profesionální kuchař nebo začátečník.

závěr

Výběr správného nůž a znalosti o svých funkcí, to hraje obrovskou roli při přípravě masitých pokrmů, protože v případě, použít jeden nebo druhý přístroj není na účelu, je možné nejen kazit další kulinářské dílo, ale ten nůž. Takže se nemusíte ignorovat informace uvedené výše.

VIDEO: Přehled profesionálního nože řezník.