Amaca bağlı olarak bıçak bileme açısı: bileme cihazları, ana sınıflar

Shufutinsky'nin ünlü şarkısını yorumlamak için - evde bıçaklar keskinleştirilirse, içinde bir adam var. Bu makaleden, amacına bağlı olarak en uygun bıçak bileme açısının ne olması gerektiğini, ne tür bileme ve bileme cihazlarının olduğunu öğreneceksiniz. Baltaları, makasları, mutfak ve av bıçaklarını vb. keskinleştirmek için hangi açıda.

Makalede okuyun

0.1 Bıçak şekilleri ve bileme açıları
- 0.1.1 İmalat malzemeleri
- 0.1.2 Bıçak şekilleri
- 0.1.3 Bileme Açısı Standartları Tablosu
- 0.1.4 Gerçek bileme açısının belirlenmesi
0.2 Bıçak bileyiciler
- 0.2.1 Klasik (mekanik) cihazlar ve armatürler
- 0.2.2 Kontrollü, açı ayarlı kalemtıraşlar
- 0.2.3 Ek ve alternatif cihazlar
0.3 Amaca bağlı olarak bıçakları keskinleştirmek için hangi açıda
- 0.3.1 Mutfak bıçakları
- 0.3.2 Avcı bıçakları
0.4 Diğer aletleri bileme
- 0.4.1 Balta, balta, et baltası
- 0.4.2 Makas
- 0.4.3 Keskiler, planya bıçağı
0.5 Çeşitli kalemtraşların incelemeleri

1 Özetliyor

Bıçak şekilleri ve bileme açıları

her bıçak, modeli, şekli ve amacı ne olursa olsun, bir sap ve bir bıçaktan oluşur. Bıçak ise yapı olarak heterojendir ve sırayla farklı parçalara sahiptir.

Amaca göre bıçak bileme açısı — bıçak yapısı

Ana parçalar:

1 - genişlik;
2 - popo kalınlığı;
3 - dikdörtgen bölümün yüksekliği;
4 - iniş yüksekliği;
5 - kesme kenarlarının yüksekliği;
6 - kesme kenarlarının kalınlığı.

İmalat malzemeleri

Her türlü egzotik ve özel alaşımı bir kenara bırakarak, bıçak yapımında en popüler malzemeleri kısaca açıklıyoruz.

Karbon çelik. Belirli bir oranda karbon içeren demire ek olarak, vanadyum ve manganez değiştirici katkı maddeleri olarak kullanılır. Bu tür bıçaklar korozyona karşı hassastır ve çeşitli agresif maddelerden lekelenebilir. Bu bıçakları mutfakta kullanırken, özellikle çalışma başlangıcında, ürünler zamanla kaybolan hafif bir demir tadı kazanır. Keskinleştirmeleri kolaydır, ancak aynı hızla körelirler.

Paslanmaz çelik. Küçük nikel veya molibden ilaveleri ile kromlu karmaşık bir karbonlu demir alaşımı. Antikorozif direnci artırmıştır, ancak oldukça hızlı bir şekilde matlaşır ve sürekli bileme gerektirir. Bıçak orijinal parlaklığını kaybederse, keskinliğini artık koruyamaz, bu nedenle daha fazla kullanım için tamamen uygun olmaz.

Kural olarak, paslanmaz çelik bir bıçak, tek tip bir yapıya ve karakteristik bir ayna parlaklığına sahiptir.

Yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Bileşim, karbon ve paslanmaz çeliğe ek olarak, ek katkı maddeleri (molibden, kobalt, vanadyum) içerir. Sertlikte 55 HRC'den fazla olan önemli bir artış nedeniyle, kesme kenarı keskinliğinin korunma süresi de artar. Bununla birlikte, korozyon oluşmadan önceki süre biraz azalır.

Yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmış bıçak, yüksek performans ve estetik niteliklerle karakterize edilir.

Şam çeliği. Dövme ile birleştirilmiş, yumuşak ve sert çelikten oluşan alternatif katmanlardan oluşan kompozit bir malzeme. Heterojen yapısı nedeniyle artan mukavemet ile ayırt edilir, uzun süre donmaz ve bıçağın kenarında mikro dişli bir tür testere oluşturur. Gerekirse, sadece bıçak boyunca bilenir.

Şam çeliği bıçak karakteristik dalgalı bir desene sahiptir

Bulat. Anosov, Obukhov ve Shvetsov teknolojisi kullanılarak döküm yapılarak üretilir. En yüksek performans özelliklerinde farklılık gösterir. Elit sınıfın bıçaklarını ifade eder. Bileme için sert bir elmas disk gereklidir.

İlk bakışta, muhallebi çeliği, dokusunda Şam çeliğine benzer, ancak önemli ölçüde geliştirilmiş teknik özelliklere sahiptir.

Titanyum alaşımı. Titanyum tozunun karbür katkı maddeleri ile sinterlenmesiyle üretilir. Titanyum alaşımlı bıçakların bilenmesi, profesyonellik ve özel makinelerin kullanılmasını gerektirir. Bu tür bıçakların kullanımı, hafiflikleri ve aşırı keskinlikleri nedeniyle belirli beceriler gerektirir.

Titanyum alaşımlı bıçaklar oldukça pahalıdır, bu nedenle çoğunlukla dekoratif ve hediye versiyonunda üretilirler.

Zirkonyum alaşımı (mineral seramikler). Kuru presleme ile oluşturulan iş parçalarının uzun süreli yüksek sıcaklıkta pişirilmesiyle üretilir. Çok keskin, uzun süre bilemeye devam edin. Ancak bıçak oldukça kırılgandır ve yalnızca yumuşak yiyecekleri kesmek için uygundur.

Zirkonyum (seramik) bıçaklar özel bakım gerektirir ve kullanımda oldukça kaprislidir

Bıçak şekilleri

Kesici kenarların profiline ve eğime bağlı olarak, aşağıdaki bıçak kenarı şekilleri ayırt edilir.

1-5 - kama şeklinde;
6 - ustura, neşter;
7 - keski (Japonca);
8 - Çinlileri doğramak;
9 - mermi.

Bileme Açısı Standartları Tablosu

Çeşitli işler için kullanılan bıçakların bıçak ağızlarının belirli bir açıyla keskinleştirilmesi konusunda iyi bilinen bir uygulama vardır.

Derece cinsinden bileme açısı	Randevu
5-10	Fileto (inceltme)
10-15	Meyve, tıraş, neşter, kamp bıçakları için
15-20	Doğrama, balta bıçakları
20-25	Büyük balıklar için kemik çıkarma
25-30	avcılık
30-35	Et için baltalar, sebzeler için büyük bıçaklar
40-45	Doğrama eksenleri
45-55	Makas
55-60	kantinler
75-85	metal makas

Gerçek bileme açısının belirlenmesi

Belirli bir bıçağın neye yönelik olduğunu anlamak ve keskinleştirmenin doğruluğunu belirlemek için kesici kenarın açısını ölçmek gerekir.

Kesme kenarının bileme açısının ölçülmesi

Ölçmek için bıçağın kesici kenarı düz bir yüzeye bastırılmalıdır. Enjeksiyon (α) formülle hesaplanır:

α = arksin (h / L), nerede

H - taban yüzeyinden yükseklik;
L - bıçağın noktadan ölçüm yerine kadar uzunluğu.

Önemli! Toplam bileme açısı, kesici kenarın açılarının iki değerine eşittir, yani - 2α.

Video, makas kullanarak bir bıçağın bileme açısını ölçme yöntemlerinden birini gösterir:

Bıçak bileyiciler

İki ana kalemtıraş türü vardır:

Bileme için, bıçak üzerinde belirli bir açıyla bıçağın kenarını oluşturan belirli bir metal tabakası kesilir. Apexoidler ve Lansky kurulumları;
Pansuman için kesmezler, sadece kesme kenarındaki açıyı değiştirirler. Bunlar: musat, seramik taşlar, metal aşındırıcı aletler (iğne eğeleri, eğeler).

Bu durumda, keskinleştirmenin maksimum etkisi yalnızca birlikte kullanıldığında elde edilir.

Klasik (mekanik) cihazlar ve armatürler

Manuel mekanik. Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları pazarı, çeşitli el bileme makineleri sunar:

masa durağı ile;
vakum - aynı masaüstü, yalnızca vantuzlu;
pirinç muştalar.

Tüm bu cihazlar, kesici kenardan ince bir tabaka kaldırarak bıçağı keskinleştirir. Çalışma elemanı, birbirine açılı olarak yerleştirilmiş sert metal plakalar veya halkalardır. Bıçağın sırayla işlenmesi gereken bir ila üç bileme bölgesine sahiptirler.

Elde tutulan kalemtıraş çeşitleri:

1 4 üzerinden

Her erkek şunu bilmelidir: Amaca bağlı olarak bıçağın bileme açısı — FOTOĞRAF: mysmartbuy.ru

Elektrikli kalemtıraşlar. Aslında, aynı mekaniktirler, ancak elektrikli tahriklidir. Bu, keskinleştirme kalitesini veya açısını ayarlama olasılığını etkilemez. Daha pahalı modellerden bazıları, sınırlı bir aralıkta ayrı bir pansuman bölümüne veya kademeli açı ayarına sahip olabilir.

Taşlar. Çubuk şeklindeki taşlar farklı yüzey tane boyutlarına sahiptir. Tane boyutuna bağlı olarak hem bileme hem de pansuman için kullanılabilirler. Bununla birlikte, bu cihazlar önemli ölçüde beceri gerektirir, çünkü bir açı oluşturmak için bıçağın elle tutulması gerekir. Maliyet, en ucuz kaba ev tipi aşındırıcılardan profesyonel su, yağ ve elmas aşındırıcılara kadar değişir.

Farklı tane boyutlarına sahip su bileme taşları

Bir bıçağın bir taşla doğru şekilde nasıl keskinleştirileceği videoda görülebilir:

musa. Bıçağın kenarını giydirmek için alet. Hafif körelmiş mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır.

Musat, yüzeyinde belirli kesikler bulunan yuvarlak bir eğedir.

Kontrollü, açı ayarlı kalemtıraşlar

Dar açı kontrolü imkanı olan bileme cihazları aynı temel tasarıma sahiptir.

Profesyonel kalemtıraş tipi Apex modeli Ruixin Pro III

Aşağıdaki unsurlardan oluşurlar:

bıçak tutucunun sabitlendiği yatak;
bileme açısının ayarlandığı dikey bir stand;
üzerine biley taşının takıldığı hareketli bir pim.

Bir taşlama makinesiyle çalışmanın tasarımı ve özellikleri, dikkatinize sunulan videoda tartışılmaktadır:

Ek ve alternatif cihazlar

Aliexpress ve araçlar için diğer sitelerde birçok teknik cihaz bulabilirsiniz, süreci kolaylaştırmak için özel veya evrensel cihazlar olarak konumlandırılan bileme. Bununla birlikte, etkinlikleri ve aslında işe uygunlukları yalnızca kişisel deneyimle doğrulanabilir.

Ayarlanabilir bileme açısına sahip silindir kalemtıraş

Amaca bağlı olarak bıçakları keskinleştirmek için hangi açıda

Bıçakların farklı açılarda bilenmesi sadece profesyonel aletler kullanılarak mümkündür: takım tezgahları veya elle taşlar üzerinde. Mağazalarda bolca sunulan ev tipi kalemtraşlar ağırlıklı olarak 35-40º olarak ayarlanmıştır.

Mutfak bıçakları

Kural olarak, ev tipi bileme makineleri 40-45º bileme açısı sağlar ve ayrıca çok fazla metal çıkarır. Farklı bir kesme açısı gerekiyorsa, aşındırıcı bir taş kullanın.

illüstrasyon	Eylemin açıklaması
FOTOĞRAF: mutfak dekoru.ru	Bileme taşına biraz su uygulanır. Daha sonra bir damla bulaşık deterjanı ile süngerle silinmesi tavsiye edilir.
FOTOĞRAF: mutfak dekoru.ru	Bileme açısını daha önce verilen tabloya göre desene göre ayarladık. Bıçağın konumunu hatırlıyoruz ve çalışma sırasında onu değiştirmemeye çalışıyoruz.
FOTOĞRAF: mutfak dekoru.ru	Bıçak, aşırı baskı olmaksızın yumuşak hareketlerle bilenir. Şekilde gösterildiği gibi, bıçak sizden uzakta olacak şekilde, saptan bıçağın kenarına doğru ileriye doğru hareket edin
FOTOĞRAF: mutfak dekoru.ru	Kesici kenarda musat ile çıkarılması gereken çapaklar oluşur
FOTOĞRAF: mutfak dekoru.ru	Pansuman, bıçağın her iki yanından musat'ın öteleme hareketleri ile gerçekleştirilir.

Avcı bıçakları

Av bıçaklarının özel bileme takım tezgahları kullanılarak bilenmesi tavsiye edilir. Model örneği hakkında talimat.

Profesyonel bir taşlama makinesi Blitz modelinin görünümü

illüstrasyon	Eylemin açıklaması
FOTOĞRAF: YouTube.com	Kelepçeye bir bileme taşı takıyoruz
FOTOĞRAF: YouTube.com	Dengeleme mekanizmasında, aşındırıcı çubuğun kalınlığına eşit bir değer ayarlayın.
FOTOĞRAF: YouTube.com	Özel bir deliğe yağ ekleyin
FOTOĞRAF: YouTube.com	Bıçağın çerçeve montajına takılması
FOTOĞRAF: YouTube.com	açısını ortaya koyuyoruz. Bu modelde bileme açısının çalışma aralığı 16-50º'dir.
FOTOĞRAF: YouTube.com	Bıçağı karşılıklı olarak keskinleştirin

Diğer aletleri bileme

Bıçaklara ek olarak, çiftlikte bileme gerektiren birçok başka alet vardır. Bunlardan en yaygın olanları et baltaları veya baltaları, makaslar ve marangozluk aletleridir.

Balta, balta, et baltası

GPZ modeli örneğinde balta bileme (U8 çelik)

illüstrasyon	Eylemin açıklaması
FOTOĞRAF: dvamolotka.ru	Aşındırıcı kayışlı bir düzlemde merceksel inişler oluşturuyoruz, bunu sırayla 60 ila 220 tane boyutundan değiştiriyoruz.
FOTOĞRAF: dvamolotka.ru	Baltayı, bıçak ve dipçik 0º açıyla aynı çizgide olacak şekilde öğütücüye sabitliyoruz.
FOTOĞRAF: dvamolotka.ru	Kesme kenarı açısını 10º olarak ayarlayın
FOTOĞRAF: dvamolotka.ru	Baltayı ve bileme mekanizmasının kendisini bir kelepçe ile masaya tutturuyoruz
FOTOĞRAF: dvamolotka.ru	Kesme kenarının son işlemlerini gerçekleştiriyoruz

Makas

Makasları keskinleştirmenin birçok popüler yolu vardır. Örneğin, birçok usta, makasla kesilirse eski keskinliğini geri kazanacağını iddia eder:

ince taneli zımpara kağıdı (260 ve daha ince);
kalın folyo;
metal talaşından yapılmış bulaşık bezi.

Bununla birlikte, üreticiler eğe veya bileme taşlarının kullanılmasını önermektedir. Bileme, bıçak boyunca ileri geri hareketle gerçekleştirilir.

Keskiler, planya bıçağı

Keski veya düzlem bıçağı bilemek için aşındırıcı (bileme) taşlar ve özel mekanik cihazlar kullanılır. Dönen taşlı taşlama makinelerinde aletlerin bilenmesi, dakikadaki devir sayısı 500-1000'i geçmez veya sürekli su soğutmalı veya özel yağ. Aksi takdirde metal aşırı ısınacak ve kenar gevşeyecektir.

Çeşitli kalemtraşların incelemeleri

Ev ve profesyonel kalemtraşlar hakkında birkaç inceleme:

Fiskars bıçak bileyici incelemesi:
Otzovik'te daha fazlasını okuyun: https://otzovik.com/review_2311856.html

Özellik bıçak kalemtıraş incelemesi:
Otzovik'te daha fazlasını okuyun: https://otzovik.com/review_4421249.html

TalleR bıçak bileyici incelemesi:
Otzovik'te daha fazlasını okuyun: https://otzovik.com/review_5389313.html

Borner bıçak bileyici incelemesi:
Otzovik'te daha fazlasını okuyun: https://otzovik.com/review_8945353.html

Apex Edge Pro Sharpenig System bıçak bileyicinin gözden geçirilmesi:
Otzovik'te daha fazlasını okuyun: https://otzovik.com/review_2130554.html

Sadece en basit cihazlarla bile evde bir bıçak veya makas bilemek oldukça mümkündür. Ancak, farklı ihtiyaçlar için aktif olarak farklı kesici takımlar kullanıyorsanız, profesyonel bir taşlama makinesi olmadan yapamazsınız.

Makaleyi beğendiyseniz, tartışmaya katılın ve arkadaşlarınıza önerin.

Tartışmak0