Hur snabbt torkar fisken innan du lagar mat?

Efter en dag värdinna tränger på "andra skift": laga mat, tvätt, städa lägenheten. Hungriga moans hörs redan från rummet, och kvinnan kan inte bestämma hur snabbt man ska tina fisken. Kött vattenlevande organismer är mycket krävande på korrekt behandlas om rush och stoppa den under en ström av varmt vatten, vid middagen familjen kommer smaklös formlös gröt. Vill du få den fågel som ljugit i kylskåpet i en vecka för att få färskt fångad fisk - skynd dig långsamt.

Hur väljer man en kvalitetsprodukt?

Det enklaste sättet är inte att tina en slaktkropp, men att köpa en färsk produkt eller levande fisk. Tyvärr är detta alternativ inte alltid tillgängliga, och ut ur butiken, ta vi ofta en bit, som kan konkurrera med hårdhet sten eller ett isblock, som du kan se den märkliga varelsen fryst. En utsökt maträtt kan endast kokas om den är ordentligt upptinad i massan och omedelbart fortsätter till kulinarisk kreativitet. Kanske kommer du att göra allt som det borde, och i paketet istället för en utsökt filé blir en oförståelig mask. Detta händer om fisken redan har tinas, och sedan fryses den igen i kylskåpet.

Rådgivning

Köp inte fryst fisk från slumpmässiga säljare på marknaden. Tender kött av vattenlevande invånare kräver att de behandlar det korrekt. Den är fryst på specialutrustning, processen måste passera mycket snabbt, sedan kommer massan att behålla sin struktur och användbara egenskaper. Fiskare, som fiskar i närmaste damm, lagrar sin fångst i ett inhemskt kylskåp, där en helt annan temperaturregim.

När du köper en stor frusen slaktkropp, tänk på hur du förbereder det. Om du har en stor familj eller det finns en seriös fest, kommer det inga problem, allt kommer omedelbart att gå till stekpannan. När en sådan mängd mat per dag inte ätas, försök att köpa mindre fisk eller hackade skivor. När du fryser i ett hemkylskåp, förlorar massan inte bara sina användbara egenskaper, men faller också ihop när nästa matlagning. Speciellt allvarligt är det nödvändigt att oroa sig för raser med mildt kött.

Säljare kan sätta på räknaren inte nyfryst fisk, och slaktkroppen, som är okänd, hur många gånger tinas och skickas igen till frysen. Detta kan inträffa när frysutrustning haverier, felaktig temperatur i kylen, och ibland görs med flit, så att köttet ligger i vattnet, absorberas den, och vikten av varorna har ökat. Du kan själv bestämma vad som står på fönstret.

Följande egenskaper indikerar att varorna är av hög kvalitet.

1. Mjuk kropp av silverfärgad färg utan skador, bucklor och fläckar.
2. Gills är röda eller rosa.
3. Inga luktar av ammoniak, rancid fett och andra smaker som inte finns i färsk fisk.
4. Ett tunt lager av glasyr är tillåtet, vilket ska vara smidigt och transparent, utan klumpar.

Råd

För att inte lida av snabb upptining, tänk igenom menyn i förväg och tina fisken i kylskåpet på bottenhylsan. För små bitar tar det ca 6 timmar, de kommer att vara redo för stekning medan du är på jobbet eller som sover.

nyckfulla

fryst fiskkött av däggdjur består av sammankopplade fibrer, så bara smak och användbara egenskaper kan påverkas av felaktig upptining. Att på grund av denna bit av nötkött förlorade sin form och föll ifrån varandra, måste du försöka mycket hårt. Köttet hos vattenlevande invånare består av plåtar som är löst fastsatta ihop. Ointelligent hantering av produkten före matlagning resulterar i att filéen förlorar juice, deformerar, blir en formlös massa.

När man väljer avfrostningsmetod måste man ta hänsyn till att den mest högkvalitativa produkten endast kommer att fås när fisken tinas mycket långsamt. Om du väntar på gäster och vill mata dem med en bra maträtt, ta hand om det i förväg. Det är bäst att placera slaktkroppen på den nedre hyllan i kylskåpet på kvällen. Fisken kommer att bevara saften, kommer inte att absorbera överskott av fukt, och köttets struktur kommer inte att störas. Om produkten kräver skärning, behandla den tills den har tinas till mållinjen: det är mycket lättare att rengöra och skära en lättfryst kadaver.

Styrelse

För att se till att dina händer inte fryser, bära ullplagg och gummihandskar ovanpå dem.

Mycket beror på fiskens ras. Ju svårare och grövre köttet är desto längre kan det förvaras i kylskåpet och mindre påverkas av felaktig avfrostning. Om du inte vill trösta dig själv med noggrann förberedelse av produkten innan du lagar mat, köpa billig pollock, det är inte så ynkligt att förstöra det, som en dyr öring. Om du ska mala filéen för malet kött för kotletter spelar inte strukturen säkerhet en stor roll.

sätt att tina upp fisken

Om utseende och smak av livsmedel är inte för dig en stor sak, när du värderar högre än kvaliteten på måltiderna kan inte tina fiskfiléer. Lägg bitarna i en stekpanna med förvärmd olja, täck med lock, eftersom vattnet kommer att förångas med starka sprutor och steka tills det är klart. På ett liknande sätt kan du vara beredd endast biprodukter, fisk med oskalade så kontakten är tillåten endast om du vill äta det tillsammans med fenorna, skalor och inälvor.

När du bestämmer hur du fryser fisken, välj ett av alternativen:

• i mikrovågsugnen;
• i kallt vatten;
• i ångbåten;
• med hårtork.

Var och en av vägarna har sina fördelar och nackdelar och är lämplig för en specifik situation. När man väljer ett sätt att tina, måste man överväga både fiskarterna, storleken på chunken och receptet för ytterligare förberedelser.

I mikrovågsugnen är det möjligt att frysa små stenar eller en förskuren slaktkropp. Placera produkten i en speciell behållare, sätt programmet "avfrostning".Glöm inte att byta bitar från tid till annan, annars blir skivorna nästan heta och andra blir isiga. Det tar inte en halvtimme, eftersom du lägger den saftiga fileten i en stekpanna.

Vid avfrostning på ett "våt" sätt, försök att inte släcka slaktkroppen i vattnet. Om du bara kastar den i en vätskekanna, kommer köttet att absorbera fukt och bli vattnig. Packa fisken i en plastpåse, sätt den i diskbänken, halva stäng av hålet och öppna kallkranen. Om vattenmätaren är installerad i lägenheten, och du gillar att spara, fyll i diskbänken med kallt vatten, släpp sedan vätskan och fyll i diskbänken igen. Processen tar ungefär en timme, men du kan spruta saltet på fisken, då kommer det att svettas snabbare. Om även med denna metod du är rädd att betala för vatten för mycket, satte påsen med filén i pannan från tid till annan ändra vätskan. Pengar kommer att gå mindre, men mer tid.

När det är varmt ute kan du lägga fisken i en skål, täcka den från flugor och lämna den på en varm plats. På vintern kan du sätta runt batteriet, men processen kommer fortfarande att ta nästan hela dagen. Faktum är att luften leder värme dåligt, runt slaktkroppen bildade en kall atmosfär. För att accelerera upptining måste du skapa en cirkulation av luftströmmar. Du kan försöka applicera enheten, som finns i nattduksbordet för varje kvinna, - en hårtork. Ställ in genomsnittstemperaturen och blåsa den öppna påsen med fisken på ett avstånd av ca 20 cm. Om du styr luftströmmen korrekt kan du börja laga ungefär en halvtimme senare. Vissa hemmafruar värmer ugnen till en låg temperatur, stänger av värmen och lägger slaktkroppen för avfrostning.

Råd

Fryst fisk före tillagning sätta i mjölk, efter 15 minuter kan du börja laga mat. Med denna behandling förbättras smaken och massan blir öm.

Om du vill laga ånga maträtt, placera filén i en ångbåt eller på en särskild ställning i multivarka vrider svagaste läget och bearbeta bitarna till upptining, kommer det att ta mer än 20 minuter. Fisken kommer inte i kontakt med vatten och förlorar inte användbara egenskaper. När halvfabrikat rullas tillbaka, sätt på det nödvändiga programmet, och snart kan du bjuda in familjen till bordet.

Det finns inget idealiskt sätt att tina fisken ordentligt, försök att behärska alla metoder och tillämpa dem i rätt situation. Om du kommer till dina gäster äkta gourmer, var inte lat för att gå till en specialaffär och köpa levande fisk från akvariet. För att förbereda en vanlig middag, kommer en frusen slaktkropp också att passa, erfarna kockar kan laga en tinad kummel så att gästerna inte särskiljer det från delikatesser. Du kan bara lära dig i praktiken, prova olika metoder, och snart är frågan om hur man fryser fisken inte ett svårt problem för dig.

Läs artikeln om hur du rengör karpen