Pilaf, kött - tänkte och omedelbart drooled. Det är gott! Naturligtvis kan du laga matlagningen i en vanlig kastrull. Men i den specialiserade - kazan - visar dessa rätter ut så att du bara slickar fingrarna.
Kazan är en panna med rundad botten. De är gjorda av gjutjärn, aluminium, andra metalllegeringar. Men sistnämnda är extremt sällsynta och tjänar ofta till att dekorera köket.
Den nya Kazan kräver värdinnans uppmärksamhet. Före första tillagningen ska den tändas. Erfaren matlagning experter rekommenderar att köpa redan erfarna kazan. Så säger de, och disken är mer utsökt, och du kan hoppa över det obligatoriska förfarandet för kalcinering.
Varför experimentera med höga temperaturer? Faktum är att metallprodukter - någon - hälls i former. För att separera gjutjärnet eller aluminiumskålen eller panelen från formen täcker den med ett lager av industriell olja. Som formens älskarinna när du bakar muffins. Om du inte vill njuta av smaken och lukten av maskinens smörjning istället för pilaf, måste du bränna disken före 1 användning. Detta tar bort fettrester.
Hur tänds gjutjärnskål?
Låter komplicerat, men processen är ganska enkel. Det viktigaste är att följa reglerna och inte bränna händerna och andra delar av kroppen, och inte bränna köket.
Det finns flera sätt att kalcera gjutjärnskål.
- På öppen eld.
Nya gjutjärnsprodukter ska tvättas med varmt vatten och diskmedel. Värm sedan kittel på en öppen eld i 2-3 timmar. Du kan använda en gasspis, men det är bättre att göra det i frisk luft. När oljan avbränns brinner rökgas, så det är bättre att inte använda den här metoden i rummet.
Signalen till slutet av processen är att mörka fläckar försvinner från kålens yta.
- På öppen eld med bergsalt. Metod för rum.
För gjutjärn krävs 2 till 3 kg bordsalt. Använd stensaltet av grovslipning, extraet fungerar inte.
Det är nödvändigt att värma behållaren i brand med salt från 1 till 2 timmar. Saltet ska bli jämnt brunt, eftersom det kommer att adsorbera motoroljan. Det bör kastas bort.
- Beräkning med olja.
Denna operation är valfri efter torrkalcinering. Gjutjärnspanna har rostens egenskaper, så smörjning är fortfarande nödvändig.
Häll 1 liter olja i olivolja, bomull, solrosolja i en varm kittel. Vänta på att oljan kokar och lut försiktigt behållaren så att vätskan täcker alla väggar på kittel. Lämna i brand i 2 timmar.
Om ugnsdimensionerna tillåts kan kalcering med olja göras i ugnen vid en temperatur på 200 grader i 2 timmar.
Efter behandling, låt kölden svalna. Häll inte vatten i det! Gjutjärn - materialet är skört och disken kan spricka. Efter fullständig kylning, tvätta pannan med varmt vatten och tvättmedel.
Hur man kalcinerar aluminium?
Aluminiumskål är ett budgetalternativ. Sådana diskar kostar mindre än sina gjutjärns motsvarigheter, och det är mycket lättare. Men krukor av aluminium värms snabbt upp och kyls också snabbt, så effekten av languor som i gjutjärn kommer inte att vara.
Aluminium är en lågsmältande metall, så det är nödvändigt att kalcera en sådan försiktighet med försiktighet. Eftersom det finns en stor chans att få en metallklump istället för disk.
Nu på hyllorna i butikerna fanns aluminiumkedjor med non-stick-beläggning. Sådana redskap är inte kalcinerade före användning!
Syftet med kalcineringen av aluminium-kaustik är att skapa en film av oxider på ytan. Därefter kan fritt aluminium inte komma in i mat eller reagera kemiskt med någon ingrediens.
- Öppna flamma.
Du kan tona aluminiumkål på gatan på insatsen, som hans gjutjärnbror. Men elden borde vara under genomsnittet. Det är lämpligt att använda rå ved som inte ger en hög förbränningstemperatur. Procedurens varaktighet är högst 1,5 timmar.
Det är nödvändigt att följa disken av aluminium under temperaturbehandlingen. Annars riskerar du att inte tända pannan och smälta den!
- Användning av bordsalt.
Principen för operation är densamma som med gjutjärn. Men - en svag eld, och behandlingstiden är inte mer än 1,5 timmar. Saltet ska bli krämbrunt i färg.
Efter kalcinering kan salt inte användas, eftersom det absorberat motorolja.
- Användning av vegetabilisk olja eller animaliskt fett .
Proceduren är densamma som för kalcinering av gjutjärn. Men aluminiumskålen rostar inte, eftersom det inte finns järn i legeringens sammansättning. Därför är det ingen mening att leka med olja! Men om du vill, använd sedan olja för att kalcera aluminiumrätter.
Elden ligger under genomsnittet, bearbetningstiden är 1,5 timmar.
Råd
Var försiktig så att du inte bränner dina händer och andra delar av kroppen!
Efter kalcinering, låt disken vila tills den är helt nedkyld. Aluminium brister inte från temperaturskillnaden, som gjutjärn. Men det är inte värt risken! Torka inte aluminiumbaserad kaustik genom slipning eller metallsköljning. Du kommer att skada aluminiumoxidskiktet. Som ett resultat kommer disken att börja brinna, och den skadliga metallen kommer att falla i mat.