Hur och hur mycket att laga nötkött - kulinariska tips

Nötkött är en mycket användbar produkt. Minskar kolesterol, återställer styrka, ökar hemoglobin. Och om du vet hur man lagar köttet korrekt, producerar det mycket läckra rätter.

Varje hemmafru vet hur mycket tid att laga nötkött och hur man gör det ordentligt, så att det är gott och saftigt. Endast i praktiken är detta inte alltid möjligt. En sådan enkel, vid första anblicken bär ockupationen många hemligheter och små hemligheter. Du kommer sakna en sak - och resultatet är långt ifrån perfekt.

Hur man väljer kött?

Du måste börja med det viktigaste - med urval av kött.

• Problemnummer 1. Var ska man titta?

Perfekt om någon från dina vänner i byn klättrar en kalva eller en ung tjurkalva. Då har du den bästa produktparade kalvköttet. Om du dödar en ko, är det bra också, om bara det inte var för gammalt.

Om du har en välkänd slaktare, kontakta honom.Åh, någon, men slaktarna vet mycket om gott kött. Kanske har du tur och du kommer få en ny marknadsförare från marknaden. Olyckligtvis töms i butiker ofta under tecknet av "kylt kött" i stället för den utlovade färskbonden och kommer från någonstans från avlägsna länder.

• Problemnummer 2. Utseende.

Observera färgen: Köttet ska vara ljust rött eller bara rött, inte med nyanser av rött, inte burgund eller brunt, inte med bensinfläckar. Och särskilt ingen svarthet eller grönhet på det borde inte vara. Fettåter måste nödvändigtvis bara vara vita och inte gula alls.

Platser av snitt bör inte hålla sig i fingrarna, händer efter att köttet ska förbli torrt - ingen slime!

Om du gör ett finger på ett hål, ska det snabbt slätas ut.

• Utgåva # 3: Vilket stycke passar dig?

Inte varje biff får en bra buljong. Försök att köpa en brisket, eftersom den är mest lämpad för matlagning. Ett mycket bra alternativ - en bit kött på ett sockerben. Ribben och skaftet är också lämpliga. Ofta gör hemmafruar köttbuljong från svansen.

Du kan svetsa en rumpa, en skovel, en ömsling.

Det är bäst att inte koka buljong från åker eller skaft.

Om du köpte fryst kött, avfrost det gradvis, först i kylskåpet, att hålla alla förpackningar på det tills det blir mjukt. Lossa sedan stycket från förpackningen och håll det under en ström av kallt vatten.

• Problem nummer 4. Vad lagar du?

Pannan är antingen emaljerad eller med förtjockad botten, det kan vara gjutjärn, men så att en bit nötkött kan passa fritt i den.

Idag finns det moderna apparater för matlagning som tryckkokare och multivariate. I dem är köttet också utmärkt svetsat. Omslag under tryck kommer inte att tillåta smaker att avdunsta.

I gamla tider i byn var jag nyklassig i en rysk spis i en gjutjärnskålare. Och när hon var klar tog värdinnan en bit på en stor maträtt, och ägaren, med hjälp av ett par gafflar, analyserade köttet. Och det var inget trevligare än att äta det med en bit svart bröd. Och vad en utmärkt buljong, du slickar fingrarna! Så om du har en rysk spis i ditt hus, så är du en lycklig person.

Vidare lär vi oss hur mycket vi ska laga biff.

Hur man lagar mat?

Avgör nu vad som är viktigare för dig - en läckra buljong eller saftig kött. Om vi ​​lagar soppa - vi nedsänker nötköttet i kallt vatten, vi vill få utmärkt kött - lägg det i kokande vatten. Men eftersom vi vill ha gott kött, och buljongen är transparent, så att den kan användas med glädje senare, blir vattnet fortfarande kallt. En bit kött ska vara täckt med vatten.

Vill du att buljongen ska vara transparent? Sedan finns det 2 sätt att koka köttet.

• Variant 1.

När köttet sänks ner i kallt vatten, lägg krukan på spisen på den starkaste elden. Nu är det viktigaste att ta bort skummet i tid.

Idag finns det olika anpassningar, så att skummet självt skulle samlas in på en viss plats utan att en person deltar. Men vi lagar mat på det gammaldags sättet. Vi tar bort skummet med en sked, en sked med hål, en vanlig sked eller en gaffel.

Så fort skummen börjar stiga aktivt, ta försiktigt bort det. Denna process kan ta flera minuter. När du har noterat att buljongen koka, minska värmen så mycket som möjligt kokzonen( om divisionerna 9, sätta på 3) och fortsätter att skumma. Hur mycket ska jag stå på spisen och kontrollera skummet? Om du tror att det inte längre finns där, täck inte om locket, det är inte så hårt och vänta lite. Snart ser du att det har dykt upp igen. För några minuter stå vid spisen, så kan du tätt stänga locket och slappna av.

rådet

Om du fortfarande förlorat skum och grå flingor inte får fånga en sked eller skimmer, behöver inte misströsta. Fortfarande kan sparas. Häll i en kastrull en krus med kallt vatten. En liten - du häller två.Din uppgift är att sluta koka. Om vätskan är för mycket, dränera mugget eller två.Men nu låt inte ögat av buljongen. Eftersom det kommer att börja koka igen, och igen kommer skummet att stiga till ytan. Och blunder inte nu. Innan allt skum avlägsnas, lämna inte ugnen.

• Utföringsform 2.

skummet inte avlägsnas vilket ger en bit kött koka under 5-7 minuter vid hög värme och dränera sedan vattnet helt med buller, kött sköljdes under rinnande kallt vatten och sedan lägga i rent kallt vatten till matlagning. Denna metod kallas "andra buljong", det visar sig vara mycket känslig och kostsam.

Hur länge kokar köttet?

Mistresses undrar ofta: "Hur laga nötköttet?" Svaret på denna fråga beror på två saker:

• på åldern på det slaktade djuret( den äldre det är, desto längre du behöver för att laga produkten);
• av din smak. Någon föredrar att riva en bit med sina tänder, då är det dags att laga mat. Någon gillar kött att bokstavligen falla från benet, så det tar längre tid.

Kulinariska experter säger att det är rätt att laga buljong på mycket långsam eld i 2-3 timmar. Han måste luddas, kokning måste knappt märkas. Annars får du inte en klar buljong.

Några fler punkter i

Nu vet du hur och hur mycket du ska laga nötkött. Det finns ett par tips från proffs på detta ämne.

• Det är rätt att laga kött med en hel del 1,5-2 kg. Om så önskas kan hyresvärd klippa den i mindre, men en stor bit kommer att bli mer saftig. Att ta bort skummet, när en stor bit kött kokas, är det mycket lättare.
• Kryddor är en smakfråga. Classic - 30 minuter före slutet av matlagning buljong salt, lägg i en kastrull stor lök( du kan inte helt rengjorda, då beståndet kommer att få en ljus gyllene nyans), grovt hackad morötter och persiljerot. På en amatör kan du lägga till svart pepparkorn, vitlök, laurel och eventuella rötter att välja mellan. Och du kan bara begränsa dig till salt.

Det finns fans som innan tillagning köttet första bit stekt i smör tills brunt, tillsätt salt och kryddor, häll kokande vatten och börjar laga mat. Ska regelbundet av skummet, laga i upp till 3 timmar vid låg värme. Vill du inte försöka? Det blir väldigt gott.

Köttet är klart! Och på buljongen kan du laga någon soppa, lägga ut potatis, laga läckra ris eller bovete gröt.

Läs artikeln: Så här rengör du kycklingsventriklarna