Različni morski sadeži so za nekatere sodobne ljudi nekoč eksotične ali delikatesne, ki se aktivno uporabljajo pri kuhanju kot samostojna jed ali sestavina kompleksnih kompozicij. Kljub temu pa vsi ne vedo, kako hitro očistiti kozice, učinkovito in pravilno. In to so tehnološke napake v tem postopku, ki pogosto povzročajo nezadovoljstvo s pripravljeno posodo, zlasti zaradi prisotnosti neprijetne arome ali posebnega okusa.
Pred čiščenjem kozic strokovnjaki priporočajo, da se vrenijo neposredno v lupine. To preprečuje, da bakterije, prašni delci in tuje komponente vstopajo v meso med prevozom in pakiranjem( nihče ne more jamčiti, da je bilo to storjeno pravilno).Nakup surovih kozic in njihova neodvisna predelava ni le varna, ampak tudi okusna.Če so izdelki kuhani v lupini, vam to omogoča shranjevanje vseh sokov in največjo količino hranljivih snovi v njih.
Pravila za čiščenje svežih in kuhanih kozic
Če pogoji recepta zahtevajo predhodno čiščenje glavne sestavine, je najboljša možnost nakup svežih kozic. V tem primeru jih je mogoče očistiti v nekaj minutah, po naslednjih manipulacijah:
- Najprej odrežite krtačno školjko z zelo ostrimi škarjami, poskuša ne poškodovati mesa. Iz glave odrežemo proti repu, skrbno odstranimo plošče. V barvi se ne morejo razlikovati od mesa, zato delamo počasi in temeljito.
Nasvet
Pri delu s kuhani škampi je priporočljivo poskrbeti za navzočnost skodelice tople vode. To se bo hitro znebilo palic, lusk, črevesnega venecja in drugih večno motečih elementov.
- Naprej morate odstraniti črevesno žilo.Če je to storjeno pravilno, se ne bo izklopilo in razdelilo na več delov. V majhnih kozicah je tvorba zelo krhka, bolje jo je rezati. V veliki meri - lahko samo povlečete.
- Če dovoljuje recept, se glava ne sme raztrgati, v njej je preveč hranilnih sestavin, ki med toplotno obdelavo postanejo meso in mu dajo mehko in občutljivo strukturo.
Kuhane kozice so enostavne za čiščenje. Vzorec se prevzame nad glavo in obrnjen navzdol. Najprej pravilno odstranite noge s kaviarjem, nato pa glavo. Po tem vzamemo trup za rep in skrbno očistimo ostanke lupine. Po potrebi odstranite rep, če recept ne pomeni prisotnosti tega priročnega nosilca. Nasvet
Za družine, ki raje raje pripeljejo kozice na svoje prehrane, je priporočljivo kupiti posebna orodja za njihovo rezanje. To bo znatno olajšalo obdelavo sestavin in ohranilo videz v ustih.
Značilnosti pristopa k zamrznjenemu proizvodu
Pred čiščenjem zamrznjenih škampov je treba temeljito sprati pod tokom hladne vode. Nato jih razprostrite na papirnati brisači in rahlo posušite.Še vedno smo zamrznjene, toda čiste sestavine v suhi globoki posodi in jih prelijemo z veliko soli. Počakamo nekaj minut in nadaljujemo s procesom.
- Izdelek postavite v tok hladne vode in sperite, dokler se popolnoma ne odmrzne.
- Nato rezite lupino in skrbno odstranite plošče, ne da bi pozabili noge kozice. Pri delu z velikimi kopijami morate nadaljevati s previdnostjo. Zamrznjene škampe ni enostavno očistiti, ne da bi odtrgali koščke mesa iz trupov.
- Naprej morate zdraviti oddelek s črevesno žilo.Če se odtajanje ne bo zgodilo do konca, bo ta element trgal in pustil oznake na mesu.
- Po izvedbi vseh manipulacij proizvoda je potrebno ponovno sprati pod tekočo vodo, jo položiti na rešetko, izprazniti tekočino. Ni vam treba rezati trupov, izgubili bodo privlačnost. Sestavine namočimo s papirnatimi brisačami in jih uporabimo za predvideni namen.
Če čistite kozico na pravi način, lahko računate na pripravo okusne, dišeče in varne posode. Zelo malo prakse in kateri koli od teh pristopov bo enostavno.
Preberite članek: kako očistiti školjke
