Ako uchovávať jamon a prosciutto v domácich pravidlách a nuansách

S príchodom supermarketov a butikov elitných lahôdok má každý človek možnosť vyskúšať lahodné národné jedlá vzdialených krajín. Zvláštny záujem je tradične trhaný na kosti, tak milovaní obyvateľmi Španielska a Talianska, ale z nákupu veľa ľudí, otázka, ako udržať jamon alebo prosciutto doma, je zastavená.

Nesprávny prístup k tomuto procesu môže poškodiť celý dojem použitia pôvodného občerstvenia. Pred nákupom celej nohy alebo jej časti sa preto musíte uistiť, že je možné vytvoriť pre ňu správne podmienky.

Základné pravidlá pre skladovanie a používanie šunka-klobása

Prístup k vytvoreniu šamóna a prosciutto je približne rovnaký.Mierne suchý španielsky alebo vlhký taliansky jerky poteší svojou jedinečnou chuťou za nasledujúcich podmienok:

1. Aj keď sú tieto jedlá jedným z druhov surového mäsa, môžu sa skladovať len pri izbovej teplote. Konštantný účinok studeného vzduchu je škodlivý pre šunku.
2. Nožná noha by mala byť zavesená v komore alebo na balkóne domu( pod podmienkou dodržania teplotného režimu) s odstráneným tesnením.

Tip: Prosciutto alebo jamon by mali dýchať, takže plastový obal, fólia alebo papier môžu byť použité len na prepravu produktu. Počas niekoľkých hodín po pobyte v umelom obale mäso začne strácať svoje chuťové vlastnosti.

1. Vrubový výrobok sa môže používať bez strachu počas 3-4 mesiacov za predpokladu, že strihanie je správne spracované a vytvorenie potrebného prostredia doma.
2. Neodporúča sa udržiavať trhavé mäso v tesnej blízkosti iných voňavých výrobkov. Vlákna veľmi rýchlo absorbujú cudzie pachy, čo môže viesť k poškodeniu výrobku.
3. Vzhľad plesne nie je znakom znehodnotenia šunky. Kolónie ušľachtilého pôvodu by sa mali treť bavlnenou handričkou namočenou v olivovom oleji, aby sa výrobok vrátil späť na trh. Koža po takejto liečbe je lepšie rezať, môže mierne trpieť.
4. Zmrazovanie v chladničke alebo mrazničke je prísne zakázané.Nezáleží na tom, koľko mesiacov skladovania je tento prístup prisľúbený, chuť mäsa bude beznádejne poškodená.
5. Nasekaný jamon alebo prosciutto, predávaný vo vákuu, by sa mal spotrebovať do niekoľkých hodín po otvorení obalu. Ak je to potrebné, produkt môžete znova umiestniť do zapečatenej nádoby, čo však výrazne nezvyšuje trvanlivosť produktu.

Okrem toho existuje niekoľko tajomstiev o ukladaní špecifických národných jedál. Ich dodržiavanie umožní oceniť chuť a vôňu trhavého mäsa bez návštevy svojej historickej vlasti.

Ako správne ukladať jamon na kosti a v rezanej podobe?

Získanie celej prasacej nohy umožňuje nielen šetrenie peňazí, ale aj predĺženie trvanlivosti produktu. Práve v tejto podobe si najdlhšia tržina zachováva svoje cenné výživové vlastnosti.

Musíme dodržiavať iba tieto odporúčania:

• Domy nachádzame v najsuššej miestnosti, kde je možné udržiavať teplotu v rozmedzí 15-20 ° C.Je potrebné vyhnúť sa rozdielom v ukazovateľoch, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu výrobku.
• Masívna šunka sa skladuje dlhšie, ak je zo všetkých strán potiahnutá roztaveným tukom. V extrémnych prípadoch môžete urobiť s olivovým olejom.
• Po nakrájaní kusu mäsa nakrájajte plátok s tukom a krytím čistou bavlnenou handričkou.

Nakrájané plátky je potrebné jesť.Ak zostane niekoľko plátkov, mali by sa uchovávať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C.Kusy ležali na tanieri a pokryli fóliou alebo vlhkým uterákom.Čas použiteľnosti v tomto prípade nepresahuje 12 hodín. Potravinové fólie a plastové nádoby sú zakázané.Je žiaduce usporiadať plátky mäsa tak, aby neprichádzali do kontaktu s obalom.

Ak bol jamón v chladničke na chvíľu, pred podávaním by mal byť aspoň 10 minút pri izbovej teplote. To poskytne chuť potrebnú saturáciu a vôňu - stratený jas.

Vlastnosti skladovania prostietto doma

Prístup k ukladaniu prosciutto sa veľmi nelíši od charakteristiky starostlivosti o šunku. Avšak talianska trhavina je vlhšia, takže tu je niekoľko funkcií:

1. Po vystrihnutí nohy, nevyhadzujte pokožku, je to ten prvok, ktorý je najlepšie pokrytý čerstvým rezom. Okrem toho sa odporúča lubrikovať akýkoľvek surový rastlinný olej. Ak nie je koža, môže sa nahradiť olejovaným pergamenom.
2. Je prísne zakázané rezať výrobok pre budúce použitie, je lepšie ho orezávať podľa potreby. Chuť mäsa bude oslabená už na stole a po niekoľkých hodinách pôvodnej vône sa nezostane nič.
3. Rezané plátky musia byť položené v rade, nie proti sebe, čo umožní chuť úplne otvoriť a držať dlhšie.
4. Nepoužitá šunka by mala byť zabalená v bavlnenej uteráku a uložená v chladničke. Jedzte sa odporúča do jedného dňa.
5. Niektorí experti hovoria, že prosciutto, na rozdiel od jamónu, nereaguje negatívne na zmrazenie. Chuť jedla naozaj netrpí toľko, ale taká cenná krémová konzistencia mäsa sa stratí z takého teplotného efektu.

Uvedené pravidlá pre ukladanie trhavého mäsa platia len pre polotovary pripravené podľa všetkých pravidiel žánru. Domáce výrobky môžu mať svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné vziať do úvahy.

Šunka na kosti sa považuje za kvalitnú a jedlá, zatiaľ čo vylučuje pôvodnú chuť, na povrchu nemá žiadne formácie( okrem ušľachtilých foriem) alebo špecifickú chuť.Ak sa vyskytnú stopy poškodenia, postihnuté miesta sa musia najprv odrezať, pod nimi môže byť úplne použiteľný výrobok.