Ako a koľko variť hovädzie mäso - kulinárske tipy

Beef je veľmi užitočný produkt. Znižuje hladinu cholesterolu, obnovuje silu, zvyšuje hemoglobín. A ak viete správne variť hovädzie mäso, produkuje veľmi chutné jedlá.

Každá žena v domácnosti vie, koľko času na varenie hovädzieho mäsa a ako to urobiť správne, aby bolo chutné a šťavnaté.Iba v praxi to nie je vždy možné.Takáto jednoduchá, na prvý pohľad, povolanie nesie veľa tajomstiev a malých tajomstiev. Budete chýbať jedna vec - a výsledok je ďaleko od dokonalosti.

Ako si vybrať mäso?

Musíte začať s hlavnou vecou - s výberom mäsa.

• Problémové číslo 1. Kde sa pozrieť?

Ideálne, ak niekto z vašich priateľov v dedine zasekne teľa alebo mladý býk. Potom máte najlepší produkt - spárovaný telecí.Ak zabiješ kravu, tak je to v poriadku, ak to nebolo príliš staré.

Ak máte známy mäsiar, kontaktujte ho.Ó, niekto, ale mäsiari vedia veľa o dobrom mäse. Možno máte šťastie a dostanete z trhu nový obchodník. Bohužiaľ, v obchodoch často pod označením "chladené mäso" na predaj namiesto zasľúbeného čerstvého poľnohospodára je rozmrazené a priniesol niekde zo vzdialených krajín.

• Číslo problému 2. Vzhľad.

Poznámka: farba: mäso by malo byť svetločervené alebo len červené, nie s odtieňmi červenej, nie burgundovej alebo hnedej, nie s benzínovými škvrnami. A hlavne žiadna čierna či zeleň na ňom by nemala byť.Mastné žily musia byť nevyhnutne iba biele a nie žlté.

Miesta incízov by nemali držať prsty, ruky po dotyku mäsa by mali zostať suché - bez hlienu!

Ak urobíte prst na kúsku dierky, mali by byť rýchlo vyhladené.

• Číslo 3: Ktorý diel je pre vás to pravé?

Nie každý kus hovädzieho dobytka dostane dobrú vývar. Skúste si kúpiť hrudník, pretože je najvhodnejší na varenie. Veľmi dobrá možnosť - kúsok mäsa na cukrovej kosti. Aj rebrá a stopka sú vhodné.Často ženy v domácnosti pripravujú hovädzí vývar z chvosta.

Môžete zvárať rameno, lopatku, jemnú časť.

Je lepšie nevarať vývar z ornej pôdy alebo stopky.

Ak ste si kúpili mrazené mäso, rozmrazte ho postupne, najprv v chladničke, pričom všetky obaly na ňom držte, až kým nebude mäkké.Potom uvoľnite kus z obalu a podržte ho pod prúdom studenej vody.

• Číslo problému 4. Čo sa má variť?

Hrniec je buď smaltovaný alebo so zahusteným dnom, môže to byť liatina, ale tak, aby sa do neho voľne zapadol kus hovädzieho mäsa.

Dnes sú k dispozícii moderné prístroje na varenie potravín, ako sú tlakové hrnce a multivariačné prístroje. V nich je aj mäso vynikajúce zvárané.Kryty pod tlakom neumožňujú odparovanie chuti.

V starých dňoch v obci som bol čerstvo zanedbaný v ruskom kachle v liatine. A keď bola pripravená, hostiteľka vyložila kus na veľkej miske a majiteľ s pomocou vidličiek analyzoval mäso. A nebolo nič chutnejšie ako jesť s kúskom čierneho chleba. A čo je výborný vývar, olizuješ si prsty! Takže ak máte vo svojom vidieckom krbe ruský kachlík, potom ste šťastná osoba.

Zistíme, koľko variaceho hovädzieho mäsa.

Ako variť?

Teraz rozhodnite, čo je pre vás dôležitejšie - lahodný vývar alebo šťavnaté mäso. Ak varíme polievku - ponoríme hovädzie mäso do studenej vody, chceme získať vynikajúce mäso - vložte do vriacej vody. Ale pretože chceme dobré mäso a vývar je transparentný, aby sa neskôr mohol neskôr využiť, voda je stále chladná.Kus mäsa by mal byť pokrytý vodou.

Chcete, aby bol vývar transparentný?Potom sú 2 spôsoby varenia mäsa.

• Variant 1.

Po uvoľnení kúska mäsa do studenej vody položte hrniec na kachle na najsilnejší požiar. Teraz je najdôležitejšie odstrániť penu v čase.

Dnes existujú rôzne úpravy, takže bez účasti človeka sa samotná pena zhromaždí na určitej lokalite. Ale varíme staromódnym spôsobom. Pena odstránime lyžičkou, lyžičkou s otvormi, obyčajnou lyžičkou alebo vidličkou.

Akonáhle začne aktívna pena, starostlivo ju odstráňte. Tento proces môže trvať niekoľko minút. Akonáhle ste si všimli, že v živnej pôde varu, znížiť tepelné čo najviac varná zóna( ak je divízia 9, dať na 3), a ďalej kĺzať.Koľko by som mal stáť na sporáku a ovládať penu? Ak si myslíte, že už nie je tam, zakryte kryt veľmi tesne a počkajte trochu.Čoskoro uvidíte, že sa znova objavila. Na niekoľko minút stojte pri kachle, potom môžete tesne uzavrieť veko a relaxovať.

Rada Ak stále stratený penové a šedej vločky nedostal chytiť lyžičku alebo skimmer, nemusíte zúfať.Stále sa dá uložiť.Do hrnca nalejeme hrnček studenej vody. Trochu - nalejete dve. Vašou úlohou je zastaviť varenie. Ak je kvapalina príliš veľa, vyprázdnite hrnček alebo dva. Teraz však nenechajte oko z vývaru. Pretože sa znova začne variť a opäť pena stúpa na povrch. A teraz sa nestarajte. Kým sa neodstráni všetka pena, nenechávajte kachle.

• Prevedenie 2.

pena nebola odstránená, čo kus mäsa varu po dobu 5-7 minút pri vysokej teplote, a potom vypustiť vodu úplne hlukom, mäso oplachujú chladnou tečúcou vodou, a potom sa v čistej studenej vody na varenie. Táto metóda sa nazýva "Druhý vývar", ukáže sa to veľmi jemné a stravovacie.

Ako dlho varí vývar?

majsterka často pýtajú: "Ako variť hovädzie mäso?" Odpoveď na túto otázku závisí na dvoch veciach:

• na starobu porazeného zvieraťa( starší je to, že čím dlhšie budete musieť variť produkt);
• podľa vášho vkusu. Niekto uprednostňuje odtrhnúť kúsok so zubami, potom sú dosť hodiny varenia. Niekto má rád mäso doslova spadnúť z kosti, potom to bude trvať viac času.

Kulinárski experti hovoria, že je správne variť vývar na veľmi pomalom ohni 2-3 hodiny. Musí zanedbať, varenie musí byť sotva viditeľné.V opačnom prípade nebudete mať jasný vývar.

Niekoľko ďalších bodov

Teraz viete, ako a koľko variaceho hovädzieho mäsa. Existuje niekoľko tipov od odborníkov na túto tému.

• Je správne variť mäso s celým kusom 1,5-2 kg. Ak je to žiaduce, majiteľka môže znížiť ich na menšie, ale veľký kus sa ukáže ako šťavnatější.Ak chcete odstrániť penu, keď je varené veľké kusy mäsa, je to oveľa jednoduchšie.
• Korenie je vecou chuti. Classic - 30 minút pred koncom varenia vývar soľ, dať do kastróla veľké cibule( nemožno úplne vyčistené, potom akcie dostane jasný zlatý odtieň), nahrubo nakrájanú mrkvu a petržlen koreň.Na amatéra môžete pridať čierne korenie, cesnak, vavrínu a korene, z ktorých si môžete vybrať.A môžete sa len obmedziť na soľ.

Tam sú fanúšikovia, ktorí pred varením mäso prvý kus pečené na masle, kým hnedá, pridáme soľ a korenie, zalejeme vriacou vodou a začne variť.Pravidelne odstraňujte penu a varte na 3 hodiny pri nízkej teplote. Nechce to skúsiť?Bude to veľmi chutné.

Mäso je pripravené!A na vývaru môžete variť každú polievku, rozložiť zemiaky, variť chutnú ryžu alebo pohánkovú kašu.

Prečítajte si článok: Ako čistiť kuracie komory