mäkké mäso má unikátne chemické zloženie a jemnú textúru, ktorá odlišuje produkt od analógov. Súčasne to pripravuje len niekoľko krajanov - tí, ktorí vedia správne a rýchlo čistiť platýs. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, samotný proces nie je taký komplikovaný, stačí len konať podľa prísneho plánu.
Stojí za to, že iba čerstvé ryby majú užitočné vlastnosti, obsahuje pôsobivé množstvo vitamínov, jódu a ďalších mikroelementov. Ale zmrazený výrobok môže príjemne pochváliť svojimi chuťovými vlastnosťami, najmä ak je dôkladne priblížený k jeho spracovaniu. Vlastnosti
čistenie šedohnedý a príprav na zavedenie kulinárskych špecialít
Pred čistením kostry, treba rozmraziť produkt, ak je to nevyhnutné.Je potrebné riadiť nasledujúcimi želanie:
- Možnosť postupného rozmrazovanie v chladničke, alebo pri izbovej teplote, musí byť odpustená.To bude trvať príliš veľa času, čo je plné straty väčšiny užitočných zložiek.
- Celá mrazená kostra sa umiestni do studenej vody, pridáme trochu kamennej soli. U kilogramu produktu zoberte aspoň jednu čajovú lyžičku soli, potom straty minerálnych zložiek budú minimálne.
- Používanie teplej vody je zakázané.Bude mať negatívny vplyv na štruktúru proteínu, čo povedie k poškodeniu produktu.
- Ak chcete rozmraziť kus sviečkovej, najprv ju namažte solí, zábal s fóliou a pôsobí rovnakým spôsobom.Čerstvé alebo rozmrazené
pranie platýz pod tečúcou studená voda, odstráni z povrchu kúskov riasy, kryštály soli a piesku. Ryby môžu byť s váhami a bez. V závislosti na tom, mali by ste buď vyčistiť zadok s ostrým nožom, odstráňte šupiny, alebo rezané kože uniformu, ktorá je veľmi hustá.Iba veľmi malé druhy plodov platýs bez váhy nemusia odstraňovať hustú kožu.
Tip: Kôra sa dá veľmi opatrne odstrániť, bez poškodenia mäsa. Aby sme to urobili, urobíme plytké rezy na zadnej strane rýb, chyťme kožu a odstráňte ju v jednom pohybe, ako v zásobe.
Plutvy sa odrežú v ďalšom štádiu. Nakoniec je hlava odstránená.Malo by sa pamätať na to, že tráviace orgány konkrétnej ryby sú ihneď pod žiabremi. Ak nechcete túto časť kostry riadne vyčistiť, je tu riziko vnútorné poškodenia, ktorá je plná s pristúpením k chuti rýb a pachom horkých tónov rias.
na tele ryby je v tvare písmena V zárez, pohlcujúce hlavy, žiabrov a všetky interiéry. Ak sa počas manipulácie s mäsom ešte dostane obsah tráviaceho systému, nebude možné ju vyčistiť, postihnutá oblasť je lepšie znížiť.
Než sa vysporiadať s výslednou horúce mäso, je potrebné ešte raz opláchnite pod chladnou tečúcou vodou, procesné jemnú soľ a miesto v chladničke po dobu pol hodiny. Táto fáza neutralizuje zostávajúce nepríjemné pachy a zmäkčuje štruktúru mäsa. Iba potom sa uskutoční potrebné tepelné spracovanie komponentu.
Malé jatočné telá rýb je možné vyčistiť rovnakým princípom, čím sa odstráni proces odstraňovania kože. Odporúča sa však rezať obrobok na dve časti pozdĺž hrebeňovej hrany a odstrániť všetky kosti.
Tip: Ak chcete šedohnedý filé bol ešte jemnejšie a úplne zbaviť špecifické zásoby vôňu a horkú chuť, sa odporúča namočiť do vlažnej mlieko po dobu 15-20 minút tesne pred varením.
Ako správne oddeliť jemné mäso zo základne?
čerstvé platesy filé predávané pomerne vzácne, a zmrazené po všetky kroky spracovaní sa stane ako papier, takže je najlepšie sa naučiť oddelené jemné mäso sami.
- Najlepšie je kúpiť veľké ryby na tento účel. Potom sa proces bude javiť jednoduchší a konektor bude nakoniec viac.
- Vezmite kostru, opláchnite ju pod studenou vodou, položte ju na stôl, "späť" hore. S veľmi ostrým nožom nakrájame mäso pozdĺž výraznej hustej línie na veľmi kosti. Tu hlavnou vecou nie je priniesť nôž do hlavy, inak môžete poškodiť vnútornosti a pokaziť mäso.
- Potom nakreslíme rez prvočne kolmo na čiaru, ktorá je tesne pod bruchom. Teraz urobíme plytký rez priamo na línii nižšej plutvy. Ak sa všetko vykonalo správne, potom sa identifikuje kúsok filé, ktorý sa dá oddeliť opatrným pohybom a pomôže s nôžou.
- Rovnakým princípom spracujeme zostávajúci väčší kus.
- Pri získaných kusoch opatrne odrežte pokožku, odstráňte všetky ďalšie neestetické prvky a starostlivo odstráňte kosti.
Získané filé nemožno osoleť ani spracovať.Najčastejšie sú tieto polotovary vyprážané malým množstvom rastlinného oleja. Soľ sa zavádza už v procese vyprážania, ale je lepšie slúžiť takému mäsu zvlášť varenou omáčkou.
Bez ohľadu na zvolený prístup sa konečný obrobok získa čistý, čistý, pripravený na použitie alebo následné sušenie. Mäsová platýčka je pomerne tenká a priehľadná, čo vám umožňuje starostlivo skontrolovať prítomnosť malých jám. Tento bod by sa nemal zanedbávať, dokonca ani vtedy, ak by sa hrebeň dostal ľahko a bez viditeľných škôd.
Odporúčame čítať: ako správne očistiť šťuku
