Pilaf, carne - pensamento, e imediatamente babou.É gostoso! Claro, você pode cozinhar essas obras culinárias em uma panela comum. Mas no kazan especializado - estes pratos resultam tal que você apenas lambe seus dedos.
Kazan é uma panela com fundo arredondado. Eles são feitos de ferro fundido, alumínio, outras ligas metálicas. Mas os últimos são extremamente raros e muitas vezes servem para decorar a cozinha.
O novo Kazan requer a atenção da anfitriã.Antes do primeiro cozimento deve ser aceso. Experientes especialistas em culinária recomendam comprar kazan já experiente. Então, eles dizem, e os pratos são mais deliciosos, e você pode pular o procedimento obrigatório de calcinação.
Por que experimentar com altas temperaturas? O fato é que produtos de metal - qualquer - são despejados em formulários. Para separar o caldeirão ou panela de ferro fundido ou alumínio do molde, é coberto com uma camada de óleo industrial. Como a amante da forma quando assar cupcakes. Se você não quiser desfrutar do sabor e do cheiro da lubrificação da máquina em vez do pilaf, então antes de usar, os pratos devem ser queimados. Isso removerá o resíduo de graxa.
Como acender o caldeirão de ferro fundido?
Parece complicado, mas o processo é bastante simples. O principal é observar as regras e não queimar as mãos e outras partes do corpo, e também não queimar a cozinha.
Existem várias maneiras de calcinar o caldeirão de ferro fundido.
- Em uma chama aberta.
As novas placas de ferro fundido devem ser lavadas com água morna e detergente. Em seguida, aqueça o caldeirão em fogo aberto por 2-3 horas. Você pode usar um fogão a gás, mas é melhor fazê-lo ao ar livre. Quando queimado, o óleo do motor emite fumaça acre, então é melhor não usar este método na sala.
O sinal para o final do processo é o desaparecimento de manchas escuras da superfície do caldeirão.
- Em fogo aberto usando sal grosso. Método para quartos.
Para ferro fundido, são necessários 2 a 3 kg de sal de mesa. Use o sal grosso da moagem grossa, o extra não vai funcionar.
É necessário aquecer o recipiente em fogo com sal de 1 a 2 horas. O sal deve ficar uniformemente marrom, pois irá absorver o óleo do motor. Deve ser jogado fora.
- Calcinação com óleo.
Esta operação é opcional após a calcinação seca. Caldeira de ferro fundido tem a propriedade de ferrugem, portanto, a lubrificação ainda é necessária.
Despeje 1 litro de óleo em azeite, algodão, óleo de girassol em um caldeirão quente. Espere o óleo ferver e incline suavemente o recipiente para que o líquido cubra todas as paredes do caldeirão. Deixe no fogo por 2 horas.
Se as dimensões do forno permitirem, a calcinação com óleo pode ser feita no forno a uma temperatura de 200 graus durante 2 horas.
Após o tratamento, deixe o caldeirão esfriar. Não coloque água nela! Ferro fundido - o material é quebradiço e os pratos podem rachar. Após o resfriamento completo, lave a caldeira com água morna e detergente.
Como calcinar o alumínio? O caldeirão de alumínio
é uma opção de orçamento. Esses pratos custam menos do que os seus homólogos de ferro fundido, e é muito mais fácil. Mas potes de alumínio são rapidamente aquecidos e também esfriam rapidamente, então o efeito de languidez, como em ferro fundido, não será.
O alumínio é um metal de baixo ponto de fusão, portanto, é necessário calcá-lo com cautela. Desde há uma grande chance de obter um pedaço de metal em vez de pratos.
Agora nas prateleiras das lojas havia caldeirões de alumínio com revestimento antiaderente. Tais utensílios não são calcinados antes do uso!
O objetivo da calcinação de cáustico de alumínio é a criação de um filme de óxidos na superfície. Depois que o alumínio livre não pode entrar em comida ou reagir quimicamente com qualquer ingrediente.
- chama aberta.
Você pode enfeitar o cauldene de alumínio na rua na estaca, como seu irmão de ferro fundido. Mas o fogo deve estar abaixo da média.É aconselhável usar lenha crua que não forneça uma alta temperatura de combustão. A duração do procedimento não é superior a 1,5 horas.
É necessário seguir os pratos feitos de alumínio durante o tratamento de temperatura. Caso contrário, arrisque-se a não acender a caldeira e derreta-a!
- Uso de sal de mesa.
O princípio de operação é o mesmo que com pratos de ferro fundido. Mas - um fogo fraco, e o tempo de processamento não é superior a 1,5 horas. O sal deve ficar marrom-cremoso.
Após a calcinação, o sal não pode ser usado, pois absorveu o óleo do motor.
- Uso de óleo vegetal ou gordura animal .
O procedimento é o mesmo que para calcinar pratos de ferro fundido. Mas caldeirões de alumínio não enferrujam, como na composição da liga não há ferro. Portanto, não faz sentido brincar com óleo! Mas se você quiser, use óleo para calcinar os pratos de alumínio.
O fogo está abaixo da média, o tempo de processamento é de 1,5 horas.
Advice
Tenha cuidado para não queimar as mãos e outras partes do corpo!
Após a calcinação, deixe a louça descansar até esfriar completamente. O alumínio não explode com a diferença de temperatura, como o ferro fundido. Mas não vale a pena o risco! Não lave produtos cáusticos de alumínio com abrasivos ou abrasivos. Você vai danificar a camada de óxido de alumínio. Como resultado, os pratos começarão a queimar e o metal prejudicial irá cair nos alimentos.
