Estamos tão acostumados com o peixe, que para nós limpos e massacrado que, fazendo os seus primeiros passos na culinária, muitas vezes evitar a compra de qualquer coisa que exija esforço e manipulação adicional. Qualquer coisa que não é marcado com a palavra "lombo" é percebida como um produto com o qual sem fim de problemas: como limpar a truta, robalo ou dorado do escalas, intestino e se livrar dos ossos? Não é um peixe, é apenas o pesadelo de um chef. Mas enquanto todas as nuances acima podem ser verdadeiras sobre alguns peixes do rio, a limpeza da truta é tão simples que fará com que volte a cozinhar este peixe de novo e de novo.
Você já decidiu o que você quer cozinhar da truta? Então, na questão da limpeza, você pode orientar pratos principais, porque para diferentes receitas o número de estágios preparatórios pode variar.
Baking a totalidade de carcaças
Se o peixe é pequeno e você quer assar ou assar todo, então a certeza: com a sua limpeza você pode fazê-lo em apenas 5 minutos. A coisa é que as escalas de truta não é como as escalas de uma carpa ou poleiro e é um muito fina lâmina que limpa um peixe sem muito esforço físico.
- Então, primeiro você precisa lavar o peixe em água corrente. Se a truta é muito viscosa e tal carcaça é desconfortável para segurar em suas mãos, então é improvável que até mesmo lavagens repetidas o ajudem.É melhor apenas borrifar o sal com sal para criar atrito: você ainda precisa salgá-lo depois.
- melhor limpas truta diretamente na pia: devido ao fato de que as escalas são hold frágil na pele, eles praticamente não voar na cozinha, mas se alguma coisa fica em armários, uma mesa ou no chão, então talvez você simplesmente não notar a poluição.arruela da parede irá poupar-lhe a partir deste problema, e a coleção no dreno permitirá recolher todas as escalas maiores e não vai entupir o abastecimento de água.
- É conveniente limpar a truta com uma pequena faca contra e na direção da balança. Um cuidado especial deve ser na região do abdômen: cor da pele mais leve lá, e escalas muito pior, mas, ao mesmo tempo, não é mais duro do que nas laterais. Deslize o dedo ao longo do abdómen da cabeça à cauda para se certificar de que a refeição não será estragada por um crunch nos dentes.
- Se os peixes não são eviscerado, não tão difícil de fazê-lo sozinho: Corte a barriga da barbatana anal com Gill e retire as entranhas. Se caviar é pego, você pode salivá-lo, mas todo o resto corajosamente enviar para o lixo.
- Você não precisa cortar a cabeça: basta remover as brânquias para que o prato não fique com o gosto errado. Além disso, as brânquias, como um filtro, não coletam as substâncias mais úteis, por isso é aconselhável removê-las se você se preocupa com sua saúde.
- Lave o peixe novamente, e tudo - você pode assar!
Conselho
Não pode tocar as barbatanas e cauda: não é à toa que, em muitos cafés eles ficam com os peixes para a alimentação de beleza.
Se você ainda limpar o peixe no tabuleiro, então deixe-o ser uma tábua de carne ou uma tábua de peixe separada. Você vai levar uma tábua para legumes e pão? Aconselhamo-lo a pensar no risco de infecção por parasitas e, pelo menos, a lançar um jornal.filé
, sushi, cortados para saladas
está indo para cozinhar o prato, em que as peças necessárias de truta ou filetes, pronto para adicionar ao processo de corte de alguns pontos. Como limpar a truta para que ela possa ser adicionada à salada ou ao sushi? Você pode ver todas as ações básicas acima, mas aqui estão as manipulações com as quais estaremos lidando agora.
Para obter deliciosas fatias, precisamos remover a pele da truta.você pode remover as meias, anteriormente cortar a cabeça dele, mas tal ação raramente faz sentido para um pequeno peixe com peixes pequenos: obter o suficiente filé de espessura muito difícil com ela, por isso esta opção não é frequentemente utilizado.
- Se o peixe é grande, então antes de ser removido da pele, é necessário cortar a carcaça. Para fazer isso, antes de cortar a cabeça, você precisará cortar o peixe ao longo da linha de trás ao longo do osso espinhal. Como resultado, você terá 2 metades idênticas, em uma das quais haverá uma crista.
- A coluna com os ossos precisará ser removida, mas não é necessário descartá-la. Muito provavelmente, será um pouco de carne, e com base no cume de uma truta bastante grande pode ser sopa cozida. As barbatanas também são cortadas nesta fase.
- Bem, o último passo é cortar os filés da pele. Se você já fez sanduíches de peixe vermelho, você pode imaginar este processo: cortando os filés, você precisa cortar a carne, pressionando a faca na tábua, para que a pele não deixe pedaços grandes. A única coisa para trabalhar com a truta crua e remover os filés de uma só vez, você terá que melhorar um pouco. A chave para o sucesso também é uma faca suficientemente forte e longa: é desejável que o comprimento da faca não seja menor do que a largura do filete.
Dica
Comece a mexer nos filés da cauda: como o comprimento do filé é menor, comece a cortar a carne de maneira mais conveniente nessa direção.
Não é difícil limpar trutas pequenas e pesadas se você aplicar este guia de corte na prática. Temos a certeza de que no futuro, com a intenção de cozinhar um prato de sua carne tenra, você não vai atrasar o experimento culinário por causa da relutância em entrar em contato com a limpeza do peixe.
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