raramente usam este tipo de peixe para cozinhar, já que nem todos sabem como limpar o burbot. Enquanto este peixe de água doce tem carne muito saborosa, adequada para cozinhar vários pratos. Além disso, o burbot não tem ossos pequenos.
Breve descrição do peixe
O Burbot é a única espécie de água doce da família do bacalhau. Pela aparência, lembra um bagre ou cabeça de cobra. Seu corpo está coberto por uma camada de muco. Escamas muito pequenas se encaixam bem na pele, e é por isso que muitos acreditam que esse peixe não tem escamas. A cor varia dependendo do habitat - de amarelo claro a escuro, quase marrom.
A cabeça é plana, lembrando um pouco a cobra. Sob o maxilar inferior, um bigode. Burbot - peixe predatório. Ele tem em sua boca um monte de pequenos dentes afiados, semelhantes ao peixe-gato. Pode atingir tamanhos impressionantes e pesar até 24 kg. Embora tais espécimes sejam encontrados apenas nos reservatórios do norte. Na faixa do meio, indivíduos pesando até 2-4 kg são geralmente capturados.
Normalmente, este peixe vive e desenvolve apenas a baixas temperaturas da água. Portanto, o burbot é ativo, começando com o início do resfriamento estável no outono e antes do derretimento do gelo na primavera. Quanto mais quente a água, menos ativa ela é.Em temperaturas acima de 15 graus, o burbot entra em poços profundos perto das fontes, cai em um estupor durante todo o verão - até que a água novamente se torna fria. Por causa desta característica, há lendas que este predador para o verão em algum lugar desaparece dos reservatórios.
O burbot é branco, denso e ao mesmo tempo suave, adiposo, ligeiramente doce e agradável ao sabor da carne. Não há pequenos ossos nele. Além disso, o fígado grande deste peixe não é inferior ao sabor do fígado de bacalhau.
Como limpar corretamente o burbot
O Burbot é adequado para cozinhar quase qualquer prato de peixe, mas as pessoas relutam em usar este peixe, porque acham que é muito difícil de limpar. Embora não haja nenhuma dificuldade particular nisso. Você só precisa remover a pele dele com escamas. Isso é feito na seguinte seqüência:
- Para facilitar o corte do burbot, é melhor lavar imediatamente o limo dele. Para fazer isso, o peixe deve ser esfregado com sal grande e enxaguado com água morna.
- Depois de colocar o peixe na superfície preparada( tábua de cortar ou papel espalhado), faça uma incisão rasa do abdômen da cabeça até o ânus no final da faca.
- Remova cuidadosamente o interior para evitar que a vesícula biliar se parta.
- Separe o fígado( aguarde cozinhando).Se houver leite ou caviar, eles também podem ser deixados. Remova o resto do interior.
- Remova as brânquias e corte as barbatanas - elas não são necessárias. A cauda não deve ser cortada, pois, juntamente com os ossos e a cabeça da espinha dorsal, é útil para fazer caldo ou sopa.
- Faça um corte circular superficial atrás das fendas branquiais.
- Segure a tira de pele perto da incisão com um alicate, puxe a pele "meia".
Outras ações dependem de qual prato vai ser cozido. Você pode separar a cabeça e cauda, a carcaça inteira assar inteiro ou fritar pedaços repartidos. E você pode separar os filés e preparar os pratos da polpa( picada ou em massa) e usar os ossos para fazer o caldo.
Para remover o filé da carcaça, ele deve ser colocado de lado e, em seguida, com o fio da faca, faça uma incisão ao longo da coluna, logo acima dos ossos da coluna, da cabeça à cauda. A incisão deve ser gradualmente aprofundada até que a lâmina repouse contra os ossos costais. Cuidados devem ser tomados para não cortá-los. Girando a lâmina paralela às costelas, remova a polpa delas. Em seguida, levantando a carne removida da frente da carcaça, corte os filés da parte da cauda, podando-a com uma faca ao longo da espinha e dos ossos da coluna.
Vire o peixe e, da mesma forma, remova o filé do outro lado.
Você pode primeiro remover a pele do burbot, e depois eviscerar e separar os filés, mas neste caso é fácil danificar o peritônio e será muito mais difícil realizar o processamento adicional do peixe.
É fácil remover a pele de um peixe bastante grande.É difícil limpar pequenos burbôs desta maneira. Portanto, é melhor conservá-lo e depois limpá-lo. Mas muito menos delicioso transforma burbot de pequeno porte de fumar quente ou frio.
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