8 tipos de smokehouses: vantagens, desvantagens, uma função do dispositivo

fumar quente em casa - um processo fascinante e interessante, que permite receber alimento de excelente qualidade e sabor.

Como funciona

Fumar é realizada em um aparelho especial - fumeiro. O princípio de funcionamento é idêntico para todos os tipos de equipamentos de fumar - a parte inferior do recipiente fechado são vertidos aparas ou serradura de árvores de madeira sobre os mesmos em redes, ganchos ou espetos colocados produtos.

Para derreter a gordura e sucos da carne não acabar na poeira ea fumaça de sua queima não foi absorvido no futuro prato, bandeja montada sob a carne. Quando aquecida sobre um fogo aberto ou tenah eléctrica, latente serradura e fumo impregna produtos segregados por elas, e a temperatura é de 90 ° C ou superior no interior do recipiente de cozedura de fumar acelera.

Quando fumada carne, peixe ou marisco obtido suculentos e suave. Isto é conseguido por cozimento termo - a partir de 20 minutos até várias horas, tempo durante o qual a humidade e a gordura não têm tempo aquecida com carne até que momento do concurso.

Outra vantagem deste método de fumar - a disponibilidade e simplicidade de cozinhar alimentos, de fumar carne ou peixe pode ser no jardim, no quintal de uma casa de campo, pesca ou mesmo apartamento. Mas que o resultado correspondeu às expectativas, é importante escolher o equipamento certo. Nesta revisão, os tipos de dispositivos para fumar quente doméstica.

Mini fumeiro

Uma forma popular e comum. Eles são compactos, pesam pouco e são fáceis de operar. Outro nome para esta espécie - "portátil". A demanda por turistas mini-fumeiro, pescadores e caçadores, são utilizados em casas de campo, casas particulares e apartamentos da cidade.

Smokehouse projetado para aquecimento contínuo, de modo que as exigências sobre a qualidade do material de que é feita de alta. O material utilizado para fabricar - uma espessura de aço inoxidável de 2 a 3 mm.

Aço inoxidável Smokehouse dura uma média de dez anos e feita de metal preto - um - dois anos. A espessura do aço para a sua produção não é inferior a 2 mm, caso contrário, será sujeito a desvanecimento e a distorção. Ao mesmo tempo, a espessura de 3 mm é impraticável - que vai aumentar o custo eo peso de um fumante portátil, não melhora o seu desempenho.

desenho universal mini-fumeiro - uma caixa selada, cujo fundo é preenchido fichas ou serragem; dentro do conjunto: tabuleiro de recolha, a gordura da carne derretida, mas não impede o acesso aos produtos do fumo; acima dela, em uma ou duas linhas na grade ou espetos dos mesmos produtos de aço inoxidável para fumantes.

estrutura simples torna possível a produção de mini-fumeiro em casa. Para este ajuste a panela, balde, torrador e similares.

mini-aquecidos smokehouse um incêndio, gás ou fogão elétrico. A temperatura dentro de - 90 ° C e acima. Portanto, a preparação de refeições, dependendo do tipo de carne, leva tempo a partir de 20 minutos a uma hora. Na verdade, este forno no interior do qual o produto satura o fumo, e a preparação é devido ao tratamento térmico.

No entanto, a vida de prateleira de produtos feitos desta forma é limitado - no campo, eles adequado para consumo imediato, e em casa a carne fumada armazenado no frigorífico alguns dias.

Elétrico mini-fumeiro, aparência e tamanho assemelhar-se o micro-ondas. Eles são destinados para fumar em casa.

A vantagem deste tipo de dispositivo - a compacidade e facilidade de operação.
Desvantagem - uma pequena quantidade de produtos que são preparados em um único download.

Smokehouse para apartamentos

A simplicidade do design e dimensões de fumódromos para fumado deixe cozinhar carne de peixe fumado ou, até mesmo na cozinha de um apartamento na cidade. Com sua ajuda, comida favorita sendo preparado, independentemente da estação, presença área suburbana ou a possibilidade de ir na natureza.

O princípio de funcionamento do "alojamento" é semelhante a outros tipos de dispositivos - selagem do recipiente para fumar, o aquecimento externo - neste caso gás ou eléctrico, a presença obrigatória de panela para recolher a gordura e os sucos da carne, espetos grade ou para dentro para acomodar produtos.

Mas, há uma série de recursos obrigatórios que se destinam a eliminar os inconvenientes do processo de projeto usado no apartamento fumeiro:

• Dymootvedenie. A fumar durante o fumo não entrar no apartamento e apartamentos vizinhos, é dado fora da sala - na rua. Para este fim, a tampa é fornecida a união, o que coloca em uma mangueira de borracha, que é exibido na janela. Com essa estrutura, uma vez que a fumaça do tanque vai para a rua, em vez de em um apartamento. O uso de mangueira para saída de fumaça na rua, necessariamente, porque se um capuz casa, a fumaça entrar na ventilação nele será realizada em apartamentos de vizinhos que irá levá-los inconveniente.
• foca de água. Outra característica do projeto de equipamentos destinados a uso no apartamento. Ela é necessária para evitar a entrada de fumaça da fumaça para a capacidade da sala. Sifão anti-cheiros é uma calha entre a tampa e a parede do recipiente de fumo cheia com água. A camada de água impede que o fumo de penetrar entre a tampa e a parede.
• tampa de pressão Ele é usado na construção de fumódromos residenciais. Na sua tampa "firmemente" rodou-se contra a parede com a junta de vedação e parafusos. Isto elimina a fuga de fumo entre a tampa e a parede e faz com que a presença de uma estrutura de vedação de água opcional. Mas mesmo em tais dispositivos é necessariamente apresentar uma fumaça fora.

Smokehouse para uso em um apartamento na cidade são feitas na fábrica e casa feita. Fábrica feita de aço inoxidável, a fins medicinais ou alimentares, uma espessura de 2 a 3 mm. Sua vida - 10 - 12 anos. O equipamento mais acessível de concepção convencional com uma vedação de água.

Com tampa hermética - estão posicionados para cozinhar refeições gourmet. Independentemente podem ser fabricados fumeiro para apartamentos de material disponível adequado - baldes, potes, gusyatnitsy. Neste caso, a produção de selo de água - um procedimento complicado, é muito mais fácil para cuidar do aperto da tampa, utilizando juntas de borracha e parafusos.

Aplicado em apartamentos urbanos e fumódromo casa elétrico. Estes dispositivos, devido à sua popularidade, uma seção separada deste artigo.

fumeiro elétrica

Aplicação de um fumador elétrico - uma maneira conveniente e rápida de preparar refeições fumados em um apartamento na cidade ou em qualquer outro quarto.

As vantagens deste tipo de fumar quente são:

• design compacto. fumeiro eléctricos para uso doméstico é pequeno no tamanho e cabe facilmente em um armário. Usado em cafés e restaurantes também são compactos e não ocupa muito espaço;
• Facilidade de uso. Para cozinhar alimentos no fumeiro elétrica, habilidades especiais opcionais ou experiência. É suficiente para seleccionar as condições de temperatura desejadas de acordo com as instruções;
• cozimento rápido. Os produtos são preparados em tais dispositivos de uma média de 30 minutos. Isto é assegurado por fricção tampa apertada nas paredes do recipiente. Este projeto garante a preservação cheio de calor no interior do fumante;
• Equipamento completo fabricante fumeiro equipamento de apoio necessário, incluindo dymootvedeniem;
• A prestação de garantias por parte do fabricante;
• Preparação do produto é levada a cabo sem as flutuações de temperatura não controlada. Se necessário, a temperatura é ajustada manualmente ou automaticamente;
• Acessibilidade dos aparelhos domésticos de opções elétricas fumódromos.

Isso faz com que este tipo de equipamento é ideal para uso na preparação de pratos caseiros fumadas em um apartamento na cidade.

fumeiro automática

fumeiro automática fumado - máquinas modernas para fumado carne, peixe, enchidos, queijo, frutos do mar e legumes. fonte de energia térmica para eles - eletricidade.

Eles são usados ​​na produção de alimentos e de negócios restaurante. Isto é devido ao fato de que um modo eficaz de utilização de tais equipamentos - volume de carga descartável de 40 - 200 quilos de produtos no ambiente doméstico é impróprio. Mas há modelos de domésticos fumódromos automáticas:

• Apenas fumado;
• fumeiro Universal para o frio e quente fumado;
• Multivarki - fumeiro;
• Com exterior Tan elétrico.; Serragem ou fritas - apenas uma pequena material de aquecedor adequado quando se utiliza um aparelho electrodoméstico
• Closed-Tan. Tem uma superfície de aquecimento de largura. Estes modelos são menos exigentes do tamanho e da qualidade do material de aquecimento.

Um fumeiro automática industrial incluem:

• dispositivo multifuncional. Eles fumavam alimentos frios e métodos quentes e usado como um forno de gabinete;
• forno de fumaça. Estes dispositivos podem funcionar continuamente, a realização de vários processos.

Tudo que é necessário para trabalhar com este equipamento - é preenchido com serragem ou lascas de madeira, defina a bandeja para recolher a gordura e umidade, coloque os espetos na grelha ou produtos para cozinhar. Depois disso, selecione o programa desejado e permitir que o fumeiro.

Dependendo do modo selecionado, a preparação de refeições vai demorar um curto espaço de tempo - de trinta minutos a uma hora.

Em termos de facilidade de uso, fumeiro automático - a melhor opção para fazer salsichas em casa.
Desvantagem - o alto custo dos modelos domésticos.

Fumeiro com selo de água

Início fumeiro com selo de água é projetado para fumar alimentos em fogo aberto. Este equipamento universal fumar - ele é usado ao ar livre, eo selo de água permite a sua utilização em qualquer sala - mesmo em um apartamento na cidade. A mesma concepção deste tipo, com excepção para a vedação da água, não é diferente do fumeiro padrão fumado.

É constituída por:

• Um recipiente rectangular feita de aço inoxidável de 2 mm de espessura;
• pan plana feitas do mesmo aço para coleta pingando suco e gordura da carne durante o cozimento. O tabuleiro está instalada no interior do tanque de sobre-térmicas materiais, serradura ou aparas de madeira, tais como a não dificultar o acesso aos produtos de fumo;
• Redes espetos ou aço inoxidável no interior do fumeiro pallet. Eles oferecem produtos para fumar;
• Firmemente adjacente às paredes da tampa;
• Montagem na tampa. Ele é projetado para remover o excesso de fumaça. As condições de funcionamento da sala para o desgaste mangueira de borracha montagem e exibi-lo na rua.

O que é uma armadilha de água, e qual a sua finalidade?

Ao fechar o fumeiro, a tampa assenta nas extremidades da calha. Antes do início da calha de aquecimento cheio com água potável limpa. A água não atinge as bordas de dois - três centímetros. Quando aquecido tanque de fumaça, a água começa a ferver e evaporar, então você precisa para monitorar o nível eo topo até a rampa.

A atribuição de selo de água - odores de vedação, fumos, e fumo no interior do recipiente para fumar. A água não lhes permitem sair. carne bloqueio fumaça vazamento dá melhor prokoptitsya e se tornar mais perfumado e delicioso.

E se é feito de fumar na sala, a entrada em que a fumaça e odores do recipiente para fumar é altamente indesejável. Por esta razão, o selo de água - uma necessidade quando operando fumódromos construção similar em apartamentos urbanos.

armadilha água impede a penetração de oxigénio para o fumeiro no decurso do seu funcionamento, evitando a ignição de chips aquecidos a alta temperatura.
Ele executa a função de um selo de água nervuras sobre o recipiente para fumar. Reforça a estrutura, impedindo a deformação quando aquecido.

fumador de aço inoxidável

O material de que fez o fumeiro, deve atender aos requisitos de operação - multiple aquecimento necessário altas temperaturas, insensibilidade à humidade, a facilidade de purificação dos produtos de combustão, normas alimentares conformidade segurança.

A partir dos materiais sob estas condições de aço inoxidável adequado. Sua marca deve cumprir integralmente as normas de segurança alimentar. A partir deste ponto de vista, para o fabrico de qualquer aço inoxidável tipo smokehouses adequados utilizados na indústria alimentar ou farmacêutica (como uma marca 12X18H10T opção; GOST 5632-72). As vantagens de produtos de aço inoxidável incluem:

• A resistência à corrosão. Este aço inoxidável de qualidade valiosa quando operando na natureza. Suscetíveis à humidade metais ferrosos corroer, "come" do produto através da parede. E o aquecimento frequente acelera queimar-ferrugem paredes;
• Imunidade para a formação de fuligem. Em contraste novamente a partir de metal ferroso, de artigos de aço inoxidável não formam um depósito que não cria dificuldades na remoção dos produtos da combustão;
• aço inoxidável com aquecimento não libertar substâncias nocivas;
• Ao longo do tempo, feita de caixa de fumaça de aço inoxidável não perde suas propriedades estéticas externas.

Capacidade para fumar com uma parede inferior a 2 mm expostos à deformação sob aquecimento frequente e forte e, como resultado, um desgaste rápido. espessura de aço de 3 mm não melhorou as propriedades funcionais do fumador, mas aumenta o seu peso e custo.

estruturas internas, bandeja plana e as estrutura em que os produtos são estabelecidos, também feita de aço inoxidável.

fumódromos construção em aço inoxidável variada. Popular é um fumeiro rectangular com selo de água. É fácil de usar, compacto, adequado para uso em caminhadas, pesca, casa e apartamento. aço inoxidável fabricado e fumeiro caseiro com uma tampa hermética sem hidráulico, que tem uma forma cilíndrica.

O aço inoxidável é usado na fabricação de fumódromos eléctricas e automáticas.

gerador de fumaça

gerador de fumaça - um dispositivo para fornecimento contínuo de fumaça na câmara de fumo. Vantajosamente, a utilização do gerador de fumaça durante fumado frio, com a duração do período de preparação, o alongamento, por vezes, durante vários dias. Mas quando fumada utilização deste dispositivo é supérfluo.

As vantagens de usar o gerador de fumaça:

• A alimentação uniforme e ininterrupta de fumo na câmara de fumar;
• Economizando material de combustível para produzir uma quantidade suficiente de fumaça;
• A temperatura constante de fumaça;
• modo de funcionamento automático do gerador de fumaça, que não requer intervenção humana constante.

dispositivo gerador de fumaça é bastante simples.

Esta ligação ocorre através de tubos ou mangueiras flexíveis, e fumo é soprado para dentro da câmara através do compressor do agregado familiar. Continuous serragem ardente na câmara de combustão e fornecimento ininterrupto de electricidade - isso é tudo o que é necessário para o gerador de fumaça. Este trabalho é baseado na produção de geradores de fumaça fábrica e caseiro.

A simplicidade do projeto torna possível a fabricação de tal dispositivo em casa, economizando dinheiro para comprar o modelo de fábrica. E o efeito de seu uso irá superar todas as expectativas.

Fumeiro com termómetro

termômetro especial - um atributo essencial de um fumódromo casa. Sem ela, difícil de controlar a temperatura da carne na câmara de fumo, mas devido a que a qualidade do produto final depende. O termómetro destina-se não só para medir a temperatura dentro da câmara de fumo, mas também para medir a temperatura no interior do produto - carne de vaca, porco ou galinha.

A construção da sonda do termómetro é no interior do tubo resistente ao calor, comprimento 15 cm, que são colados na carne está a ser preparado ou reduzido no interior do recipiente de fumo. Na outra extremidade da sonda é ligada visor electrónico ou indicador. Temperatura de medição gama de tal termómetro para 400 ° C.

tem um grau de prontidão da temperatura para cada tipo de carne:

• Beef carne pronta a uma temperatura interna de 75 ° C;
• Carne de porco e de borrego - 85 graus Celsius;
• Para aves completamente pronto 90 ° C.

É aconselhável ter no seu arsenal dois termómetros - uma para a fixação estacionária da tampa, o segundo - para medir a temperatura interna da carne com a mão.

No processo de fumar cada fumador desenvolve seus próprios segredos de especialidades de cozinha. E neste processo, o termômetro será uma ferramenta indispensável, permite que você escolha e controle a temperatura óptima, tanto na câmara de fumar, e no interior fabricado produto.