Wiedząc, jak przechowywać kiszoną kapustę bez lodówki, możesz przygotować wiele tego przydatnego i smacznego produktu. Cóż, jeśli mieszkasz w prywatnym domu: kiszoną kapustę można przechowywać przez długi czas w chłodnej i ciemnej piwnicy, upewniając się, że pleśń nie tworzy się.W mieszkaniu miejskim długie przechowywanie jest możliwe tylko w lodówce.
Tradycyjna kiszona kapusta
Istnieje wiele sposobów na zrobienie tego pysznego produktu w domu. W niektórych ocet jest używany do ostrzenia kapusty. W innych przepisach rozdrobnione warzywa wlewa się w gorącą solankę, aby przyspieszyć proces gotowania. Aby kapusta była przydatna i przechowywana dłużej, lepiej jest gotować zgodnie z klasyczną recepturą, używając tylko kapusty, marchwi, soli i przypraw. Na kwaśny lepiej nadaje się do średnich i późnych odmian.
Składniki:
- posiekana kapusta - 3 kg;
- marchewka - 80 g;Sól kuchenna
- - 60 g;
- liść laurowy i kminek( opcjonalnie).
Proces gotowania podzielony jest na 4 etapy. Głowica
- jest myta pod bieżącą wodą, oczyszczona z zielonych lub uszkodzonych liści okrywowych. Cienki strzęp.
- Jedna duża marchewka jest pocięta na cienkie salami, jak koreańska sałatka. Wymieszaj warzywa na plastikowej desce do krojenia( możesz to zrobić w osobnym wygodnym pojemniku lub na czystej ścierce ceramicznej).
- Dodaj dwa pełne, z małymi łyżkami soli kuchennej. Dobrze sieje posiekane warzywa solą i nakłada się w czystej szklanej butelce, delikatnie uszczelniając drewnianym ubijakiem.
- Słoik jest wypełniony pięć centymetrów poniżej krawędzi szyi. Na wierzch z czystą ściereczką lub gazą, aby kapusta "oddychała".Bank jest umieszczony w talerzu. Podczas fermentacji emitowane są pęcherzyki powietrza, a sok kapuściany przepełni brzeg puszki w podstawionym pojemniku. Jeśli przekłuwasz kapustę drewnianym szpikulcem w kilku miejscach na dole, pęcherzyki powietrza wyjdą szybciej.
Po dwóch lub trzech dniach w temperaturze pokojowej około 20 stopni naczynie będzie gotowe. Bank można przechowywać w lodówce, aby zapobiec peroksydacji kapusty. Przechowuj w temperaturze od 0 do 2 stopni, obrabiany przedmiot może trwać kilka miesięcy. Ale w lodówce zajmuje dużo miejsca, niedogodne jest trzymanie kilku puszek przez długi czas na półkach przeznaczonych do nietrwałej żywności. Poniżej rozważymy przepis na gotowanie tego dania, które pozwoli na zbieranie w wiejskim domu jesienią, wykonując przedmioty do przyszłego roku.
Niektóre posiadłości wyrywają puste miejsca w chłodnym sezonie na balkonie. Jest to wygodne, jeśli balkon jest dobrze izolowany i jest szafa. W przypadku silnych mrozów banki wciąż będą musiały być wniesione do mieszkania. Jeśli kapusta jest przechowywana w emaliowanym rondlu, może być pozostawiona na balkonie podczas mrozu. Ale podczas rozmrażania taki produkt należy spożywać tak szybko, jak to możliwe, co nie zawsze jest możliwe.
Wiele gospodyń domowych używa zamrażarki do przechowywania. Umieść produkt w workofonie i włóż do zamrażarki. Kapusta taka jest przechowywana przez długi czas, ale po rozmrożeniu smak może ulec pogorszeniu i nie można jej ponownie zamrozić.Jeśli kiszona kapusta jest przechowywana w solance, lepiej zachować jej użyteczne właściwości.
Porada
Wybierz soczyste odmiany soczyste, aby uzyskać wysokiej jakości, smaczne danie gotowe. W procesie fermentacji rola soku z kapusty jest bardzo duża. Z powodu niedoboru kapusta może zostać poczerniała, pojawi się nieprzyjemny zapach i gorzki smak, produkt zostanie zepsuty.
Sterylizowany kapusta
Ten przepis pozwoli na przechowywanie preformy w domu bez piwnicy i lodówki przez kilka miesięcy.
Skład: kapusta rozdrobniona
- - 5 kg;Sól
- - 85 g;
- cukier lub miód - 75 g;
- liść laurowy -5 szt.
Przygotowanie
- Wyjdź z zielonych liści, wytnij kikut. Shink cienkie ze słomkami. Dodaj trzy łyżki soli i taką samą ilość cukru lub miodu, liście laurowe, wszystko dobrze wymieszaj.
- Położyć kapustę w czystych szklanych słojach lub emaliowanej patelni, mocno zagęszczając.Ładunek jest umieszczony na górze( talerz odwrócony do góry nogami i słoik z wodą).Mieszaninę utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni.
- W przygotowanych, gotowanych na parze szklanych słoikach o pojemności jednego litra, ułożyć gotową kiszoną kapustę - trzy centymetry poniżej górnej części szyi. Przykryj puszki gotowymi pokrywkami.
- Umieść napełnione słoiki w rondlu lub wiadrze wody podgrzanym do 30 stopni i wysterylizuj przez 40 minut. Poziom wody na patelni powinien znajdować się trzy centymetry poniżej szyjki puszki. Czas sterylizacji zaczyna się odliczać od temperatury wrzenia wody na patelni. Wrzenie nie powinno być gwałtowne, ogień jest zredukowany, aby ogrzewanie było minimalne. Na dnie pojemnika do sterylizacji należy włożyć drewnianą kratkę lub ułożyć szmaty.
- Po sterylizacji puszki są ostrożnie wyjmowane z wody za pomocą specjalnych szczypiec lub ręcznika. Szybkie zwinięcie.
Przygotuj się na ten przepis po zbiorze jesienią.Bez perekisaya, bez zmiany walorów smakowych kapusty pozostanie na półce z zachowaniem do lata. Idealnie pasuje na przystawkę do gotowanych ziemniaków, owsianki, dań mięsnych i rybnych, do gotowania winegret i zupy kapustnej.