Pilaf, mięso - pomyślał i natychmiast się ślinił.To jest smaczne! Oczywiście można gotować te kulinarne arcydzieła w zwykłym rondlu. Ale w wyspecjalizowanym - kazańskim - te potrawy okazują się takie, że po prostu polizasz palce.
Kazan to patelnia z zaokrąglonym dnem. Wykonane są z żeliwa, aluminium, innych stopów metali. Ale te ostatnie są niezwykle rzadkie i często służą do dekoracji kuchni.
Nowy Kazań wymaga uwagi hostessy. Przed pierwszym gotowaniem powinno się zapalić.Doświadczeni eksperci kulinarni polecają zakup już doświadczonego kazańskiego. Tak mówią, a potrawy są smaczniejsze i można pominąć obowiązkową procedurę kalcynowania.
Dlaczego warto eksperymentować z wysokimi temperaturami? Faktem jest, że produkty metalowe - dowolne - są wylewane w formach. Aby oddzielić żeliwny lub aluminiowy kocioł lub patelnię od formy, pokryto ją warstwą oleju przemysłowego. Jako mistrzyni formy przy pieczeniu babeczek. Jeśli nie chcesz cieszyć się smakiem i zapachem smarowania maszyn zamiast pilafu, to przed pierwszym użyciem naczynia muszą zostać spalone. Spowoduje to usunięcie pozostałości smaru.
Jak zapalić żeliwny kocioł?
Brzmi skomplikowanie, ale proces jest dość prosty. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad, a nie palić rąk i innych części ciała, a także nie spalać kuchni.
Istnieje kilka sposobów na kalcynowanie kotła żeliwnego.
- Na otwartym ogniu.
Nowe naczynia żeliwne należy myć ciepłą wodą z detergentem. Następnie podgrzej kocioł na otwartym ogniu przez 2-3 godziny. Możesz użyć kuchenki gazowej, ale lepiej zrobić to na świeżym powietrzu. Po spaleniu olej silnikowy emituje gryzący dym, więc lepiej nie używać tej metody w pokoju.
Sygnałem do końca procesu jest zniknięcie ciemnych plam z powierzchni kotła.
- W otwartym ogniu za pomocą soli kamiennej. Metoda dla pomieszczeń.
Do żeliwa potrzebne są 2 do 3 kg soli stołowej. Użyj soli kamiennej z grubego szlifowania, dodatkowe nie będzie działać.
Konieczne jest ogrzanie pojemnika ogniem solą od 1 do 2 godzin. Sól powinna być równomiernie brązowa, ponieważ adsorbuje olej silnikowy. Należy go wyrzucić.
- Kalcynacja olejem.
Ta operacja jest opcjonalna po suchej kalcynacji. Kocioł z żeliwa ma właściwość rdzy, dlatego nadal konieczne jest smarowanie.
Wlej 1 litr oleju do oliwy, bawełny, oleju słonecznikowego do gorącego kotła. Poczekaj, aż olej zagotuje się i delikatnie przechyl pojemnik tak, aby płyn pokrywał wszystkie ściany kotła. Pozostawić w ogniu na 2 godziny.
Jeśli pozwalają na to wymiary piekarnika, można kalcynować olejem w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 2 godziny.
Po zabiegu pozostawić kocioł do ostygnięcia. Nie wlewaj do niego wody!Żeliwo - materiał jest kruchy, a naczynia mogą pękać.Po całkowitym schłodzeniu przemyj kocioł ciepłą wodą i detergentem.
Jak wypalać aluminium? Kocioł aluminiowy
to opcja budżetowa. Takie potrawy kosztują mniej niż odpowiedniki z żeliwa i jest to znacznie łatwiejsze. Ale garnki z aluminium szybko się nagrzewają, a także szybko schładzają, więc efekt osłabienia, jak w żeliwie, nie będzie.
Aluminium jest metalem o niskiej temperaturze topnienia, dlatego konieczne jest ostrożne kalcynowanie. Ponieważ istnieje ogromna szansa na uzyskanie metalowej bryły zamiast naczyń.
Teraz na półkach w sklepach znajdowały się aluminiowe kotły z nieprzywierającą powłoką.Takie przybory nie są kalcynowane przed użyciem!
Celem kalcynacji aluminium kaustycznego jest utworzenie warstwy tlenków na powierzchni. Po tym czasie wolne aluminium nie może dostać się do żywności lub reagować chemicznie z jakimkolwiek składnikiem.
- Otwarty płomień.
Możesz cheetować aluminiową masą uszczelniającą na ulicy na stosie, jak jego żeliwny brat. Ale ogień powinien być poniżej średniej. Zaleca się stosowanie surowego drewna opałowego, które nie zapewnia wysokiej temperatury spalania. Czas trwania procedury nie przekracza 1,5 godziny.
Podczas obróbki termicznej należy podążać za naczyniami wykonanymi z aluminium. W przeciwnym razie nie należy zapalać kotła i topić go!
- Zastosowanie soli kuchennej.
Zasada działania jest taka sama jak w przypadku żeliwnych naczyń.Ale - słaby ogień, a czas przetwarzania nie jest dłuższy niż 1,5 godziny. Sól powinna być kremowo-brązowa.
Po kalcynacji sól nie może być użyta, ponieważ wchłania olej silnikowy.
- Zastosowanie oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego .
Procedura jest taka sama, jak w przypadku kalcynowania naczyń z żeliwa. Ale aluminiowe kotły nie rdzewieją, ponieważ w składzie stopu nie ma żelaza. Dlatego nie ma sensu bawić się olejem! Ale jeśli chcesz, użyj oleju do kalcynowania naczyń aluminiowych.
Pożar jest poniżej średniej, czas przetwarzania wynosi 1,5 godziny.
Porada
Uważaj, aby nie palić rąk i innych części ciała!
Po zakończeniu kalcynacji pozostaw naczynia do momentu całkowitego ochłodzenia. Aluminium nie pęka od różnicy temperatur, podobnie jak żeliwo. Ale to nie jest warte ryzyka! Nie należy myć aluminium środkiem żrącym przy użyciu materiałów ściernych lub metalowych. Uszkodzisz warstwę tlenku glinu. W rezultacie naczynia zaczną się palić, a szkodliwy metal dostanie się do żywności.
