8 rodzajów wędzarni: zalety wady, funkcję urządzenia

Gorąco palenia w domu - fascynujący i ciekawy proces, który pozwala odbierać żywność doskonałej jakości i smaku.

Jak to działa?

Wędzenie odbywa się w specjalnym urządzeniu - wędzarnia. Zasada działania jest taka sama dla wszystkich typów urządzeń do palenia - do dołu zamkniętej pojemnika wlewa wióry lub trociny drzew liściastych ponad nimi Gratki, haki lub yków umieszczane produkty.

Aby stopiony tłuszcz i soki mięsne nie kończy się w kurzu i dymie ich spalanie nie została wchłonięta przyszłego naczynia, tacka montowana pod mięso. Po podgrzaniu powyżej otwartego ognia lub tenah elektrycznego, trociny tlenie i dymu impregnuje produkty wydzielane przez nie, a temperatura wynosi 90 ° C lub wyższa przyspiesza palenia wewnątrz naczynia do gotowania.

Kiedy wędzone mięso, ryby lub owoce morza uzyskał soczyste i. Osiąga się to przez gotowanie określony - od 20 minut do kilku godzin, w tym czasie zawartość wilgoci i tłuszczu, nie mają czasu ogrzewa się z mięsem aż do chwili zamówienia.

Kolejną zaletą tej metody wędzenia - dostępność i łatwość gotowania żywności, palić mięso lub ryby mogą być w ogrodzie, na podwórku domu na wsi, a nawet połowów apartament. Ale, że wynik spełnił oczekiwań, ważne jest, aby wybrać odpowiedni sprzęt. W tym przeglądzie, rodzaje urządzeń do ciepłej palenia.

Mini wędzarnia

Popularnym i rozpowszechnioną formą. Są to kompaktowe, ważą niewiele i są łatwe w obsłudze. Inna nazwa tego gatunku - „przenośny”. Popyt na turystów mini wędzarni, rybaków i myśliwych, są wykorzystywane w domach wiejskich, prywatnych domów i mieszkań miejskich.

Wędzarni przeznaczone do ciągłego ogrzewania, więc zapotrzebowanie na jakość materiału, z którego jest wykonany wysokie. Materiał stosowany do produkcji - ze stali nierdzewnej o grubości od 2 do 3 mm.

Stal nierdzewna Wędzarnia trwa średnio dziesięć lat i wykonany z czarnego metalu - jeden - dwa lata. Grubość stali do jego wytwarzania nie jest mniejsza niż 2 mm, w przeciwnym razie będzie podlegać zanik i zakłócenia. Jednocześnie, grubość 3 mm jest niepraktyczny - zwiększy to koszt i ciężar przenośnego palacza, nie poprawia jego wydajność.

Mini wędzarni uniwersalny wzór - zamkniętym opakowaniu, którego dolna część jest wypełniona wióry lub trociny; w ramach zestawu, tacki, stopiony tłuszcz z mięsa, ale nie uniemożliwi dostęp do produktów dymu; nad nim, w jednym lub dwóch rzędach na ruszcie lub szaszłyki z tych samych produktów ze stali nierdzewnej do palenia.

prosta konstrukcja sprawia, że ​​można produkować mini wędzarnia w domu. Do tego pasuje patelni, wiadro, palarnia i tym podobne.

Podgrzewane mini wędzarnia ogień, gaz lub piec elektryczny. Temperaturę w - 90 ° C i powyżej. Dlatego też, przygotowanie posiłku, w zależności od rodzaju mięsa, wymaga czasu od 20 minut do jednej godziny. W rzeczywistości, w tym piecu, wewnątrz którego produkt nasyca dymu, i preparat w wyniku obróbki cieplnej.

Jednakże, okres trwałości produktów wykonanych w ten sposób jest ograniczona - w tej dziedzinie, że nadaje się do bezpośredniego spożycia, jak iw domu wędzone mięso przechowywane w lodówce kilka dni.

Elektryczne mini wędzarnia, wygląd i wielkość przypominają kuchenkę mikrofalową. Są one przeznaczone do palenia w domu.

Zaletą tego typu urządzenia - zwartość i łatwość obsługi.
Wadą - niewielka ilość produktów, które są przygotowywane w jednym pobrania.

Wędzarnia mieszkania

Prostota konstrukcji i wymiarów dla wędzarni wędzony pozwalają gotować wędzonego mięsa lub ryby, nawet w kuchni mieszkania w mieście. Z ich pomocą, ulubiona potrawa przygotowywana niezależnie od pory roku, w strefie podmiejskiej obecności lub możliwości, aby przejść na naturze.

Zasada działania „obudowa” jest podobna do innych rodzajów urządzeń, - uszczelnienie pojemnika do palenia, zewnętrzne ogrzewanie - w tym przypadku gazowym lub elektrycznym, obowiązkowe obecność misy do gromadzenia tłuszczu i soki z mięs, żytnie grilla lub do wewnątrz, aby pomieścić produktów.

Ale istnieje szereg obowiązkowych cech, które mają na celu wyeliminowanie niedogodności w procesie projektowania używane w mieszkaniu wędzarni:

• Dymootvedenie. Palić podczas palenia nie dostać się do mieszkania i mieszkań sąsiadów, jest przekazywana na zewnątrz pomieszczenia - na ulicy. W tym celu, pokrywa jest związek, który stawia na gumowego węża, który jest wyświetlany w oknie. Dzięki tej strukturze, gdy dym ze zbiornika idzie na ulicy, niż w mieszkaniu. Korzystanie z wężem do produkcji dymu na ulicy niekoniecznie, bo jeśli wyciągiem z gospodarstw domowych, dym wsiada do wentylacji na nim odbędzie się w mieszkaniach sąsiadów, które zabiorą im niedogodności.
• syfon. Inną cechą konstrukcji urządzeń przeznaczonych do użytku w mieszkaniu. Jest to niezbędne, aby zapobiec przedostawaniu się dymu z dymu do pojemności pokojowej. Syfon jest rynna pomiędzy pokrywą i ścianką pojemnika dymu z wodą. Warstwę wodną zapobiega dym szczeliny między pokrywą i ścianką.
• korek Jest on stosowany w budowie wędzarni mieszkalnych. Na okładce „ciasno” docierane na ścianę z uszczelką i śrubami. To eliminuje wyciek dymu pomiędzy pokrywą i ścianką i sprawia, że ​​obecność struktury syfon opcjonalne. Ale nawet w takich urządzeniach jest koniecznie przedstawić jeden dym na zewnątrz.

Wędzarnia do stosowania w mieszkaniu miasta są fabrycznie wykonane i domowe. Fabrycznie wykonane ze stali nierdzewnej, potrzeb medycznych lub żywieniowych, o grubości od 2 do 3 mm. Ich żywotność - 10 - 12 lat. Najbardziej przystępne wyposażenie konwencjonalnej konstrukcji z uszczelnieniem wodnym.

Z hermetyczną pokrywką - są ustawione do gotowania posiłków dla smakoszy. Niezależnie mogą być wytwarzane wędzarnia do mieszkań o odpowiednim dostępnych materiałów - wiadra, garnki, gusyatnitsy. W tym przypadku, produkcja uszczelnienia wodnego - skomplikowaną procedurą, o wiele łatwiej jest dbać o szczelność pokrywy, za pomocą gumowych uszczelek i śrub.

Stosowane w mieszkaniach miejskich i elektrycznych domowego wędzarni. Urządzenia te, ze względu na ich popularność, oddzielny rozdział niniejszego artykułu.

elektryczna wędzarnia

Nanoszenie palacza elektrycznym - to wygodny i szybki sposób przygotować wędzone posiłki w mieszkaniu miasta lub w jakimkolwiek innym pomieszczeniu.

Zaletami tego typu hot palenia są:

• Zwarta konstrukcja. Gospodarstw domowych wędzarnia elektryczna jest małe i łatwo mieści się w szafce. Używany w kawiarni i restauracji są również niewielkie i nie zajmują dużo miejsca;
• Łatwość użycia. Do gotowania potraw w wędzarni elektrycznej, dodatkowe umiejętności specjalnych lub doświadczenia. Wystarczy wybrać żądane warunki temperaturowe w zależności od instrukcji;
• Szybkie gotowanie. Produkty wytwarza się w takich urządzeniach średnio 30 minut. Jest to zapewnione poprzez pocieranie szczelne wieczko do ścianek pojemnika. Taka konstrukcja zapewnia pełną ochronę ciepła wewnątrz palacza;
• Pełne wyposażenie producent wędzarnia niezbędny sprzęt wspieranie, w tym dymootvedeniem;
• Udzielanie gwarancji przez producenta;
• Przygotowanie produktu prowadzi się bez niekontrolowanych zmian temperatur. W razie potrzeby, temperatura jest regulowana ręcznie lub automatycznie;
• Przystępności domowych elektrycznych opcjach wędzarni.

To sprawia, że ​​tego typu urządzenia jest optymalne do stosowania w przygotowywaniu potraw domowych wędzone w mieszkaniu miasta.

automatyczna wędzarnia

Automatyczna wędzarnia wędzony - nowoczesne maszyny do wędzone mięso, ryby, wędliny, sery, owoce i warzywa. źródło energii cieplnej dla nich - elektryczność.

Są one wykorzystywane w produkcji żywności i gastronomii. Wynika to z faktu, że skuteczny sposób stosowania takiego urządzenia, - do dyspozycji przestrzeni ładunkowej 40 - 200 kg produktu w warunkach domowych jest niewłaściwe. Ale są też modele domowych automatycznych wędzarni:

• Tylko wędzone;
• Uniwersalny wędzarnia na zimno i gorąco wędzone;
• Multivarki - wędzarnia;
• Z zewnątrz elektrycznego Tan., Trociny lub wióry - tylko mały materiał grzejnik korzystne, gdy za pomocą urządzenia gospodarstwa domowego
• Closed-Tan. Posiada szeroką powierzchnię grzewczą. Modele te są mniej wymagające od wielkości i jakości materiału grzewczego.

Przemysłowym automatyczna wędzarnia obejmują:

• urządzenie wielofunkcyjne. Palili potraw zimnych i gorących metody i używany jako pieców gabinetu;
• piec do palenia. Urządzenia te mogą pracować w sposób ciągły, przeprowadzania wielu procesów.

Wszystko co jest potrzebne do pracy z tym urządzeniem - jest wypełnione trocinami lub wiórami, ustaw tacę do zbierania tłuszczu i wilgoci, umieść szaszłyki z grilla lub produktów do gotowania. Po tym, wybrać żądany program i włączyć wędzarni.

W zależności od wybranego trybu, przygotowywanie posiłków zajmie krótki czas - od trzydziestu minut do jednej godziny.

Pod względem łatwości użycia automatycznego wędzarni - najlepszym rozwiązaniem dla produkcji kiełbas w domu.
Wadą - wysoki koszt modeli krajowych.

Wędzarni z syfonu

Home wędzarnia z uszczelką wody przeznaczony jest do wędzenia potraw na otwartym ogniu. Ten uniwersalny sprzęt do papierosów - jest używany w plenerze, a uszczelnienie wodne pozwala na jego zastosowanie w każdym pomieszczeniu - nawet w mieszkaniu w mieście. Ta sama konstrukcja tego typu, oprócz uszczelnienia wodnego, nie różni się od standardowego wędzarni palenia.

Składa się z:

• Prostokątny zbiornik z nierdzewnej stali o grubości 2 mm;
• Płaska niecka wykonana z tej samej stali do zbierania kapanie soków i tłuszczu z mięsa podczas gotowania. Zasobnik jest zainstalowany wewnątrz zbiornika na termicznych materiału, mączki drzewnej lub wiórów, na przykład, by nie utrudniać dostęp do produktów dymu;
• Siatki szaszłyki lub nierdzewnej stali wewnątrz wędzarni palet. Oferują one produkty do palenia;
• Ciasno przylega do ścianek wieczka;
• Zakładanie na wieczku. Został on zaprojektowany w celu usunięcia nadmiaru dymu. Warunki pracy w pomieszczeniu do montażu gumy zużycia węża i wyświetlić go na ulicy.

Co jest syfon, i jaki jest jej cel?

Podczas zamykania wędzarni pokrywa spoczywa na krawędziach korytek. Przed rozpoczęciem ogrzewania koryta wypełnione czystą wodą pitną. Woda nie dochodzi do krawędzi dwóch - trzech centymetrów. Po podgrzaniu zbiornika dym, woda zaczyna wrzeć i parować, więc trzeba monitorować poziom i dolać rynny.

Przypisanie uszczelnienie wodne - zapach, opary, uszczelniających i dymu do wnętrza pojemnika do palenia. Woda nie pozwala im się wydostać. Blokada wędzone mięso wyciek daje lepszą prokoptitsya i stać się bardziej aromatyczne i smaczne.

A jeśli palenie odbywa się w sali, wejście do niego dymu i zapachów ze zbiornika do palenia jest wysoce niepożądana. Z tego powodu, uszczelka woda - Koniecznie podczas pracy w wędzarni podobną budowę mieszkań miejskich.

Syfon zapobiega wnikaniu tlenu do wędzarni w trakcie jego eksploatacji, zapobiegając zapłonowi wiórów ogrzewane do wysokiej temperatury.
spełnia ona funkcję uszczelnienia wodnego żebra na zbiorniku do palenia. Wzmacnia strukturę, zapobiegając deformacji po podgrzaniu.

palacz ze stali nierdzewnej

Materiał, z którego wykonane wędzarni, muszą spełniać wymagania pracy - wiele grzewczy niezbędny do Wysokie temperatury, niewrażliwość na działanie wilgoci, łatwość oczyszczania produktów spalania, Food Standards zgodności bezpieczeństwo.

Z materiałów tych warunkach odpowiedniej stali nierdzewnej. Jej marka powinna w pełni zgodne ze standardami bezpieczeństwa żywności. Z tego punktu widzenia, do produkcji każdego typu odpowiedniego wędzarni stali nierdzewnej stosowanych w przemyśle spożywczym lub farmaceutycznym (jako opcja 12X18H10T znaku; GOST 5632-72). Zalety produktów ze stali nierdzewnej obejmują:

• Odporność na korozję. Ten wysokiej jakości stali nierdzewnej cenne podczas pracy w przyrodzie. Wrażliwe na wilgoć korozji metali kolorowych, „je” produktu przez ścianę. A często ogrzewanie przyspiesza wypalenie rdzy ściany;
• Odporność na powstawanie sadzy. W przeciwieństwie do tego ponownie z metalu żelaznego, w przypadku wyrobów ze stali nierdzewnej, nie tworzą depozytu nie powoduje to trudności w usuwaniu produktów spalania;
• Stal nierdzewna z ogrzewaniem nie zwalnia żadnych szkodliwych substancji;
• Z biegiem czasu, z wędzarnia ze stali nierdzewnej nie tracą zewnętrznych właściwości estetyczne.

Zdolność do palenia ściany mniej niż 2 mm, często narażone na odkształcenia podczas ogrzewania i pod silnym i w rezultacie szybkiego zużycia. o grubości 3 mm ze stali nie poprawić właściwości funkcjonalne palacza, ale zwiększa wagę oraz koszty.

struktury wewnętrzne, płaska taca i kraty, na którym produkty są rozplanowane, wykonane również ze stali nierdzewnej.

wędzarnie konstrukcja ze stali nierdzewnej zróżnicowane. Popularne jest prostokątny wędzarni z syfonu. Jest łatwy w obsłudze, kompaktowy, nadaje się do stosowania w Turystyka, Wędkarstwo, domków i apartamentu. Stal nierdzewna produkowana i domowej wędzarni ze szczelną pokrywą bez hydrauliczny, mają kształt cylindryczny.

Stal nierdzewna jest stosowana w produkcji wędzarni elektrycznych i automatycznych.

generator dymu

generator dymu - urządzenie do ciągłego dostarczania dymu w komorze palenia. Korzystnie zastosowanie generatora dymu podczas zimnego wędzonego z długością okresu przygotowań, na odcinku czasem przez kilka dni. Ale kiedy wędzone Zastosowanie tego urządzenia jest zbędne.

Korzyści wynikające z zastosowania generatora dymu:

• Jednolite i nieprzerwane zasilanie dymu w komorze palenia;
• Oszczędność materiału paliwa w celu wytworzenia wystarczającej ilości dymu;
• Stała temperatura dymu;
• Automatyczny tryb pracy generatora dymu, który nie wymaga stałej interwencji człowieka.

Urządzenie generator dymu jest bardzo prosta.

Połączenie to odbywa się za pośrednictwem rur lub węży giętkich, a dym jest wdmuchiwany do komory przez sprężarkę domowego. Ciągłe tlenie trocin w komorze spalania i nieprzerwanego dostarczania energii elektrycznej - to wszystko co jest potrzebne do generatora dymu. Ta praca jest oparta na produkcji generatory dymu fabrycznego i home-made.

Prostota konstrukcji umożliwia wytwarzanie takiego urządzenia w domu, oszczędzając w ten sposób pieniądze na zakup modelu fabrycznego. A efekt jego użytkowania przekracza wszelkie oczekiwania.

Wędzarni termometr

Specjalny termometr - istotnym atrybutem wędzarni domowej. Bez trudności w regulacji temperatury mięsa w komorze spalinowej, ale ze względu na jej jakość produktu finalnego zależy. Termometr jest przeznaczony nie tylko do pomiaru temperatury wewnątrz komory wędzarniczej, a także pomiar temperatury wewnątrz produktu - wołowina, wieprzowina lub mięso z kurczaka.

Konstrukcja sondy termometru wewnątrz rury żaroodpornej, o długości 15 cm, który jest zatrzymany w mięsie jest przygotowywany i opuszczana wewnątrz dymu pojemnika. Na drugim końcu sondy jest dołączony wyświetlacz elektroniczny lub wskaźnika. zakresu pomiarowego w taki termometr do temperatury 400 ° C

ma stopień gotowości temperatury dla każdego rodzaju mięsa;

• Gotowe mięso wołowe w temperaturze wewnętrznej 75 ° C;
• Wieprzowina lamb - 85 stopni Celsjusza;
• Od dłuższego gotowy ptaka 90 ° C

Wskazane jest, aby w swoim arsenale dwoma termometrami - jeden dla nieruchomego zamocowania pokrywy, drugi - pomiaru temperatury wewnątrz mięsa ręcznie.

W procesie palenia każdy palacz rozwija swoje własne tajemnice specjałów kulinarnych. I w tym procesie, termometr będzie niezbędnym narzędziem, pozwala na wybór i kontrola Optymalna temperatura, zarówno w komorze wędzarniczej, a wewnątrz parzonej produkt.