Hvordan lagre røkt fisk i kjøleskapet hjemme?

Fish røyke - er en kompleks prosess, som i betydelig grad endrer den opprinnelige smaken av produktet, og har en positiv effekt på sikt bevare sin sunne og næringsrikeegenskaper. I dette tilfellet, du fortsatt trenger å vite hvordan du lagrer røkt fisk, fordi perioden av sin sikker bruk i dette tilfellet er begrenset til en ganske smal ramme.

de anbefalte parametre som påvirker produktproduksjon tid, type av behandling, muligheten til å skape de nødvendige betingelser i kjøleskapet. Om ønskelig kan det etablerte rammeverket bli betydelig utvidet, det er bare nødvendig å korrekt bruke moderne verktøy og teknologiske utviklinger. Grunnleggende metoder

røkt mat

i dag vanlig å skille mellom tre måter røkt fisk basert på varmebehandling egenskaper. Det er denne faktoren og har en stor innvirkning på holdbarheten hjemme:

1. Hot røyking. Behandlingen av fibre innebærer eksponering for høye temperaturer, varierende fra 80 til 170 ° C.I dette tilfellet beholder produktet i sin minste sin karakteristiske tekstur, sin smak varierer radikalt.
2. Kald røyking. Temperaturen på forbrenningsproduktene som virker på stoffet, er ikke mer enn 40 ° C.Kroppen behandles med røyk som passerer gjennom en veldig lang rørledning, hvor lengden reduserer den fysiske indikatoren. Dette er en svært tidkrevende og komplisert prosess som krever handling på alle stadier av definisjonen, men resultatet er regnet som den beste når det gjelder holdbarhet.
3. Halv-røyking. Det utføres ved et gjennomsnittstemperaturområde, noe som gir ferdigproduktet en helt unik egenskap når det gjelder smak og holdbarhet.

Uavhengig av type behandling, bør røkt fisk oppbevares i kjøleskap, men i dette tilfellet, vil måtte bruke mye krefter for å gi et egnet miljø.

gir optimale forhold for røkt produkt

holdbarheten av røkt fisk når sin topp bare i det tilfelle som vil være egnet for forholdene i rommet kjøleseksjonen:

• temperatur. Hvis dette er et varmt røykeprodukt, vil indikatorene innen -2. .. + 2ºÑ være optimal. Produktet av kaldt røyking varer lengre ved en temperatur på 0 til -5 ° C.
• Fuktighet. Den bør settes til 90%, uansett hvilken type fiskebehandling. Hvis denne indikatoren faller under, vil fibrene raskt tørke opp og miste sine verdifulle smakegenskaper. Hvis fuktigheten er for høy i kjøleskapet, vil produktet bli dekket av ubehagelig slim eller til og med mould.
• Ventilasjon. Plasseringen av kjøleskapet bør noen ganger ventileres. Fisken i seg selv anbefales ikke å være pakket slik at luften ikke passerer gjennom. Denne regelen gjelder ikke for en helt vakuumfri vakuumpakke.

Tips: Spor oppført indikatorer vil være lettere hvis de plasseres ved siden av fisken spesielle termometer. Dette vil tillate om nødvendig å justere dataene, i stedet for å vurdere riktig lagring for kvaliteten på produktet.

Anbefalt lagringstider og muligheter for trygt forlengelse

fisk varm lagring kan oppbevares i kjøleskapet i tre dager, og bare på de vilkår som er beskrevet ovenfor. Hvis du ikke kan opprette et slikt miljø, blir disse mindre vilkårene redusert til 24 timer. Produktet av kaldt røyking varer lenge i kjøleskapet - ca 8-10 dager. Dette sikres av bakteriedrepende effekt av røyk på fibrene i produktet.

oppnådd grad av konservering gjør at selv en liten neglisjert optimale forhold. Dersom produktet blir plassert i en fryser med en temperatur indeks på ca. -5 ° C, og deretter dens egenskaper ligge på 2-2,5 måneder( avhengig av type fisk).

For å utvide holdbarheten til røkt fisk betydelig, kan du bruke en av følgende metoder:

• Bruk vakuumets egenskaper. I dag i vakuumemballasje kan matvarer pakkes og hjemme. Du trenger bare å kjøpe et spesielt verktøy. Med riktig bruk av enheten og opprettelsen av et helt luftfritt rom, kan røkt fisk lagres i opptil tre måneder.
• Bruk dypfrysing. Den ønskede effekten, uavhengig av typen av fiberbehandling, vil oppnås ved en temperatur på minst -30 ° C.Da vil lagringsperioden øke til en måned.
• selvrøykende. Hvis det brukes spesielle stoffer i røykeprosessen, økes fiskens holdbarhet noe. Men for å kontrollere dette øyeblikket er det bare mulig i tilfelle selvbehandling av fibre.

Hvis de oppførte teknikkene ikke er tilgjengelige på grunn av tekniske årsaker, vil den vanligste folien hjelpe. Selv ved en pluss temperatur, vil denne teknikken tillate å forlenge lagringsperioden med minst 5-7 dager.