Pilaf, kjøtt - tenkte, og straks drooled. Det er velsmakende! Selvfølgelig kan du lage mat disse kulinariske mesterverkene i en vanlig kasserolle. Men i den spesialiserte - kazan - disse rettene viser seg slik at du bare slikker fingrene dine.
Kazan er en panne med avrundet bunn. De er laget av støpejern, aluminium, andre metalllegeringer. Men sistnevnte er ekstremt sjeldne og tjener ofte til å dekorere kjøkkenet.
Den nye Kazan krever vertinneens oppmerksomhet. Før den første tilberedningen skal den antennes. Erfarne kulinariske eksperter anbefaler å kjøpe allerede erfarne kazan. Så sier de, og rettene er mer deilig, og du kan hoppe over den obligatoriske prosedyren for kalsinering.
Hvorfor eksperimentere med høye temperaturer? Faktum er at metallprodukter - som helst - helles i former. For å skille støpejernet eller aluminiumskålen eller gryten fra formen, er den dekket av et lag med industriell olje. Som elskerinne av skjemaet når du baker cupcakes. Hvis du ikke vil nyte smaken og lukten av maskinens smøring i stedet for pilaf, må du først brenne opp før bruk. Dette vil fjerne fettresteret.
Hvordan tenne støpejernskål?
Høres komplisert, men prosessen er ganske enkel. Det viktigste er å observere reglene og ikke brenne hendene og andre deler av kroppen, og ikke brenne kjøkkenet.
Det er flere måter å kalsinere støpejernskål.
- På en åpen flamme.
Nye støpejernsretter skal vaskes med varmt vann og vaskemiddel. Deretter oppvarmes kjelen på en åpen ild i 2-3 timer. Du kan bruke en gasskomfyr, men det er bedre å gjøre det i frisk luft. Ved brenning avgir motorolje akvarisk røyk, så det er bedre å ikke bruke denne metoden i rommet.
Signalet til slutten av prosessen er forsvinden av mørke flekker fra overflaten av kjelen.
- Ved åpen ild ved hjelp av steinsalt. Metode for rom.
For støpejern er 2 til 3 kg bordsalt nødvendig. Bruk steinsaltet av grovslipingen, ekstra vil ikke fungere.
Det er nødvendig å varme opp beholderen i brann med salt fra 1 til 2 timer. Saltet skal bli jevnt brunt, da det vil adsorbere motoroljen. Det skal kastes bort.
- Beregning med olje.
Denne operasjonen er valgfri etter tørrkalsinering. Støpejernskoker har egenskapen til rust, så smøring er fortsatt nødvendig.
Hell 1 liter olje til oliven, bomull, solsikkeolje i en varm kjele. Vent til oljen koker og vipp forsiktig beholderen slik at væsken dekker alle veggene på kjelen. La stå i brann i 2 timer.
Hvis ovnens dimensjoner tillater det, kan kalsinering med olje gjøres i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 2 timer.
Etter behandling, la kulden avkjøles. Ikke hell vann inn i det! Støpejern - materialet er sprøtt, og retterne kan sprekke. Etter fullstendig avkjøling, vask kjelen med varmt vann og vaskemiddel.
Hvordan kalkulere aluminium?
Aluminiumskål er et budsjettalternativ. Slike retter koster mindre enn støpejernsmodellene, og det er mye lettere. Men potter av aluminium blir raskt oppvarmet og også avkjølt raskt, så effekten av sløvhet, som i støpejern, vil ikke være.
Aluminium er et lavsmeltende metall, så det er nødvendig å kalsinere en slik forsiktighet med forsiktighet. Siden det er en god sjanse til å få en metallklump istedenfor retter.
Nå på hyllene i butikkene var det aluminiumskål med non-stick belegg. Slike redskaper er ikke kalsinert før bruk!
Formålet med kalsinering av aluminiumsatrium er dannelsen av en film av oksider på overflaten. Etter det kan fritt aluminium ikke komme inn i mat eller reagere kjemisk med noen ingrediens.
- Åpen flamme.
Du kan lure aluminiumsskål på gaten på staven, som hans støpejernbror. Men brannen skal være under gjennomsnittet. Det anbefales å bruke rå brensel som ikke gir høy forbrenningstemperatur. Varigheten av prosedyren er ikke mer enn 1,5 timer.
Det er nødvendig å følge oppvasken i aluminium under temperaturbehandlingen. Ellers risikerer du ikke å tenne kjelen, og smelte den!
- Bruk av bordsalt.
Operasjonsprinsippet er det samme som med støpejernskåler. Men - en svak brann, og behandlingstiden er ikke mer enn 1,5 timer. Saltet skal bli kremet-brun i fargen.
Etter kalsinering kan ikke salt brukes, siden det absorberte motorolje.
- Bruk av vegetabilsk olje eller animalsk fett .
Prosedyren er den samme som for kalsinering av støpejernskåler. Men aluminiumskålen ruster ikke, som i legeringen er det ingen jern. Derfor er det ingen mening å leke med olje! Men hvis du vil, bruk deretter olje til kalsinering av aluminiumsretter.
Brannen er under gjennomsnittet, behandlingstiden er 1,5 timer.
Råd
Vær forsiktig så du ikke brenner hendene og andre deler av kroppen din!
Etter kalsinering, la oppvaskene hvile til helt avkjølt. Aluminium brister ikke fra temperaturforskjellen, som støpejern. Men det er ikke verdt risikoen! Ikke vask aluminiumsavstøpning ved sliping eller metallskuring. Du vil skade laget av aluminiumoksid. Som et resultat vil oppvaskene begynne å brenne, og det skadelige metallet kommer til å falle i mat.
