Hoe werd het vlees opgeslagen als er geen koelkasten waren?

Moderne mensen niet eens na te denken over hoe comfortabel was hun leven na de koelkast van de uitvinding. Maar enkele tientallen jaren geleden werden vlees, vis en andere bederfelijke producten opgeslagen zonder gebruik te maken van koude temperaturen. Natuurlijk, was de voordelen van de kelders een eeuw geleden bekend, maar zelfs in de diepste van gekoelde ruimte kan niet temperaturen dat het bevriezen van de spiervezels kan veroorzaken bereiken. Ondanks het feit dat nu de vers vlees en vriezer lijken een integraal onderdeel van ons leven, het is de moeite waard gezien hoe je nog steeds het product kan houden, want niemand weet wat morgen zal brengen.

Het drogen is de meest betaalbare en zeer handig benadering van de opslag van vlees

de zomer, is de meest voor de hand liggende en de beste optie voor de behandeling van vleesproducten drogen. In dit geval moet het product in een staat worden gebracht waarin de vitale activiteit en vermenigvuldiging van microben stoppen. Om het vlees was niet alleen eetbaar, maar heerlijk, moet je op basis van de volgende richtlijnen:

1. product wordt gesneden langs het graan in de traditionele versie of over naar de oorspronkelijke chips, wat nog belangrijker is te verkrijgen, om een ​​zo groot mogelijke fijnheid( minder dan 5 mm) te bereiken.
2. Het is beter om vet kwijt te raken, na verloop van tijd zal het ranzig zijn en een specifieke geur afgeven. De beste optie is om een ​​mager rundvlees of kipfilet te bereiden.
3. Producten kunnen in de zon worden gedroogd of worden gebruikt voor het gebruik van een elektrische droger. De tweede optie is niet alleen handiger, maar ook veiliger. Het apparaat is geïnstalleerd op 75 ° C, waarna de schadelijke bacteriën precies worden vernietigd. Voorvlees kan in een warme oven niet langer dan 10 minuten worden gebakken. In de droger moet het product minimaal 16 uur zijn.
4. We zetten de afgewerkte producten in verzegelde containers, maar bereiken geen dichtheid. Bij kamertemperatuur kunnen gedroogde vleesreepjes maximaal twee maanden worden bewaard. Een langere periode is alleen mogelijk als ze in het hoofdcompartiment van de koelkast worden geplaatst.

Opgemerkt moet worden dat de smaak van dergelijk vlees vrij specifiek is. Experts adviseren niet om vezels met zout en kruiden te behandelen tijdens het koken, het is beter om deze acties uit te stellen tot de producten direct worden geconsumeerd.

Algemene vooral zouten van de oudheid tot de dag van vandaag

Zout heeft antibacteriële eigenschappen en droogt, zodat je het kunt gebruiken als een lekker en gezond conserveermiddel. Afhankelijk van de techniek van manipulatie, zijn er verschillende opties voor het verwerken van vlees.

• Droge ambassadeur. Vlees wordt ingewreven met veel zout, kruiden en specerijen worden toegevoegd indien gewenst. Kristallen zuigen het sap letterlijk uit de vezels, waardoor ze een aangename smaak krijgen. Wees niet bang om het product te overdrijven, het zal niet meer zout absorberen dan je nodig hebt. Een bijkomend voordeel van de aanpak is dat de agressieve stoffen van het zout de vezels licht corroderen, waardoor ze een speciale zachtheid krijgen.
• Wet Ambassador. Om vlees op deze manier te bewaren, moet u een speciale zoutoplossing bereiden. De verhouding tussen wil en water wordt individueel gekozen, op basis van persoonlijke voorkeuren. Om het gerecht extra tonen in de pekel te geven, wordt vaak honing of bruine suiker geïntroduceerd.
• Biltong. Het vlees wordt eerst in azijn gemarineerd, zodat het kruidig ​​en ontsmet is. Vervolgens wordt het gedroogd volgens een van de bovenstaande methoden.
• Vandaag kan zout worden gebruikt voor het zouten van vlees. Het helpt niet alleen om het product te behouden, maar ook om het risico op botulisme te verminderen. Aan de andere kant heeft het misbruik van deze component en het plotselinge overschot van aanbevolen doseringen ernstige negatieve gevolgen voor het spijsverteringsstelsel.

Raad
Zouten is niet de beste optie voor het eten van vlees in de zomer. De producten zijn heerlijk en pittig, maar te gedehydreerd door het lichaam, waardoor een sterke dorst ontstaat.

Specificiteit van behoud van warmte en koude

Als vlees lange tijd moet worden opgeslagen, is het aan te bevelen gebruik te maken van de conserveringsmethode. In dit geval zul je ook zonder koelkast kunnen werken, maar de procedure is veel ingewikkelder dan de vorige manipulaties. Vergeet niet dat de geringste schending van de sterilisatietechnologie en het oprollen van blikjes met specifieke conservering ernstige gevolgen voor de gezondheid heeft - van voedselvergiftiging tot de ontwikkeling van botulisme.

• Heet bewaren. Eerst wordt het hoofdbestanddeel gekookt in een zoutoplossing met specerijen. Hij moet zich voorbereiden op ongeveer twee derde. Daarna wordt het overgebracht naar steriele, nog warme potten en na bereiding in de overgebleven bouillon gegoten. Daar bovenop moet je minstens drie centimeter vrije ruimte overlaten. Het is ontoelaatbaar om luchtbellen tussen stukjes vlees te laten. Ze moeten met een steriele breinaald worden verwijderd. Veeg de container af, verzegel hem en plaats hem in de sterilisator.
• Koude conservering. In voorbereide containers leggen we stukjes rauw vlees klaar, gezouten en verwerkt met kruiden( optioneel).Vleesbouillon of een andere vloeistof wordt in deze benadering niet gebruikt. Tijdens de sterilisatie zal het product voldoende sap verdelen. Dit is een langere versie van het verwerken van vlees, maar als gevolg daarvan zijn de vezels erg zacht, zacht gezouten, maar verliezen hun specifieke textuur niet.

Verschillende factoren beïnvloeden de duur van de sterilisatie: de hoeveelheid vlees, het volume van de tank, de temperatuur en zelfs de hoogte boven zeeniveau. Zorg na het beëindigen van de manipulatie dat de deksels goed vastzitten. Bewaar dit product op een koele plaats, beschermd tegen direct zonlicht, en de kwaliteit en smaak van het vlees zal enkele jaren aanhouden. Banken worden aanbevolen om regelmatig te controleren. Containers met opgeblazen deksels of onbegrijpelijk sediment moeten worden weggegooid.

Vanzelfsprekend zijn er, zelfs in afwezigheid van een koelkast, veel technieken die vlees lang kunnen bewaren en het voorzien van uitgesproken smaakkenmerken. Maar we mogen niet vergeten dat deze benaderingen alleen kunnen worden toegepast bij het verwerken van een vers, kwaliteitsproduct. Het is onmogelijk om dergelijke manipulaties met ontdooid vlees uit te voeren! Begin zo snel mogelijk met het onderdeel te werken. Als er geen mogelijkheid is, moet u het een tijdje in de koelkast bewaren.