Pilaf, vlees - dacht, en kwijlde onmiddellijk. Het is lekker! Natuurlijk kunt u deze culinaire meesterwerken koken in een gewone pan. Maar in de gespecialiseerde - Kazan - blijken deze gerechten zo te zijn dat je gewoon je vingers aflikt.
Kazan is een pan met een afgeronde bodem. Ze zijn gemaakt van gietijzer, aluminium, andere metaallegeringen. Maar de laatste zijn uiterst zeldzaam en dienen vaak om de keuken te versieren.
De nieuwe Kazan vereist de aandacht van de gastvrouw. Voor de eerste bereiding moet deze worden ontstoken. Ervaren culinaire experts bevelen aan om al ervaren kazan te kopen. Dus, zeggen ze, en de afwas is lekkerder, en je kunt de verplichte calcineerprocedure overslaan.
Waarom experimenteren met hoge temperaturen? Het is een feit dat metaalproducten - elk - in vormen worden gegoten. Om de gietijzeren of aluminium ketel of pan van de mal te scheiden, is deze bedekt met een laag industriële olie. Als de minnares van de vorm bij het bakken van cupcakes. Als u niet wilt genieten van de smaak en geur van machinesmering in plaats van pilaf, moet u voor 1 gebruik de borden verbranden. Dit zal de vetresten verwijderen.
Hoe giet ik de gietijzeren ketel?
Klinkt ingewikkeld, maar het proces is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om de regels te respecteren en niet je handen en andere delen van het lichaam te verbranden, en ook niet om de keuken te verbranden.
Er zijn verschillende manieren om gietijzeren ketels te calcineren.
- Op een open vuur.
Nieuwe gietijzeren schalen moeten worden gewassen met warm water en afwasmiddel. Verwarm de ketel vervolgens gedurende 2-3 uur op een open vuur. Je kunt een gasfornuis gebruiken, maar het is beter om het in de frisse lucht te doen. Bij verbranding geeft motorolie scherpe rook af, dus het is beter om deze methode niet in de kamer te gebruiken.
Het signaal aan het einde van het proces is het verdwijnen van donkere vlekken van het oppervlak van de ketel.
- Op een open vuur met behulp van steenzout. Methode voor kamers.
Voor gietijzer is 2 tot 3 kg keukenzout vereist. Gebruik het steenzout van het grof slijpen, de extra zal niet werken.
Het is noodzakelijk om de container in brand te steken met zout van 1 tot 2 uur. Het zout moet gelijkmatig bruin worden, omdat het de motorolie zal adsorberen. Het moet worden weggegooid.
- Calcinatie met olie.
Deze bewerking is optioneel na droge calcinering. Gietijzeren ketels hebben de eigenschap van roest, dus smering is nog steeds noodzakelijk.
Giet 1 liter olie in olijfolie, katoen, zonnebloemolie in een hete ketel. Wacht tot de olie kookt en kantel de container voorzichtig zodat de vloeistof alle wanden van de ketel bedekt. Laat het 2 uur in de fik.
Als de afmetingen van de oven dit toelaten, kan het roosten met olie in de oven worden gedaan bij een temperatuur van 200 graden gedurende 2 uur.
Laat de ketel na de behandeling afkoelen. Giet er geen water in! Gietijzer - het materiaal is broos en de vaat kan barsten. Na volledige afkoeling, de ketel wassen met warm water en afwasmiddel.
Hoe aluminium te calcineren?
Aluminium ketel is een budgetoptie. Dergelijke schotels kosten minder dan zijn gietijzeren tegenhangers, en het is veel gemakkelijker. Maar potten aluminium worden snel opgewarmd en koelen ook snel, zodat het effect van loomheid, zoals in gietijzer, niet zal zijn.
Aluminium is een laag smeltende metaal, dus het is noodzakelijk om een dergelijke waarschuwing voorzichtig te calcineren. Omdat er een grote kans is op het krijgen van een metaalklontje in plaats van op gerechten.
Nu stonden er in de schappen van de winkels aluminium ketels met antikleefcoating. Dergelijke gebruiksvoorwerpen zijn niet gecalcineerd vóór gebruik!
Het doel van het calcineren van aluminium bijtend middel is het creëren van een film van oxiden op het oppervlak. Daarna kan vrij aluminium niet in voedsel komen of chemisch reageren met enig ingrediënt.
- Open vuur.
Je kunt aluminium cauldene op straat jagen op de brandstapel, zoals zijn gietijzeren broer. Maar het vuur moet onder het gemiddelde zijn. Het is raadzaam om onbewerkt brandhout te gebruiken dat geen hoge verbrandingstemperatuur geeft. De duur van de procedure is niet meer dan 1,5 uur.
Het is noodzakelijk om de gerechten gemaakt van aluminium te volgen tijdens de temperatuurbehandeling. Anders riskeert u de ketel niet te ontsteken en te smelten!
- Gebruik van keukenzout.
Het werkingsprincipe is hetzelfde als bij gietijzeren gerechten. Maar - een zwak vuur en de verwerkingstijd is niet meer dan 1,5 uur. Het zout moet crèmebruin van kleur worden.
Na calcinering kan zout niet worden gebruikt, omdat het motorolie absorbeert.
- Gebruik van plantaardige olie of dierlijk vet .
De procedure is hetzelfde als voor het calcineren van gietijzeren schalen. Maar aluminium ketels roesten niet, omdat er in de samenstelling van de legering geen ijzer zit. Daarom is het zinloos om met olie te spelen! Maar als je wilt, gebruik dan olie voor het calcineren van aluminium gerechten.
De brand is onder het gemiddelde, de verwerkingstijd is 1,5 uur.
Advies
Zorg dat u uw handen en andere delen van uw lichaam niet verbrandt!
Laat de borden na het calcineren rusten tot ze volledig zijn afgekoeld. Aluminium barst niet van het temperatuurverschil, zoals gietijzer. Maar het is het risico niet waard! Was geen bijtende stoffen in aluminium bij schuur- of metaalspatten. Je zal de laag aluminiumoxide beschadigen. Als gevolg hiervan zullen de gerechten gaan branden en zal het schadelijke metaal in voedsel vallen.