Er zijn maar weinig mensen die niet bekend zijn met de technologie van het knippen en schoonmaken van de meeste soorten zee- of riviervis. Maar hoe de sterlet te reinigen is niet bij iedereen bekend, omdat het naar steur verwijst, anders dan andere vissen in het lichaam. En dit impliceert dat de methoden om het voor te bereiden ook enigszins anders zullen zijn. In feite wordt de sterlet op dezelfde manier gesneden als het reinigen van zijn naaste familieleden, waaronder steur, bester, stellate-steur en beluga. Wat is de essentie van deze procedure en hoe verschillen deze vissen van anderen?
Kenmerken van vissen van de steurfamilie, die de weg van hun bereiding beïnvloeden
In tegenstelling tot andere vissoorten, heeft de steur geen schubben op het hele lichaam. Maar ze hebben een huid bedekt met een laag slijm, evenals een paar verrijkte verhoornde formaties, gelegen langs het lichaam aan de achterkant en zijkanten. Mensen noemen ze 'bugs'.Een ander kenmerk van dit type vissen is het gebrek aan botten in het lichaam. Door hun ruggengraat, bestaande uit kraakbeen, wordt een soort ader opgerekt, een vizier genaamd, die tijdens het snijden moet worden verwijderd.
Sterlet is een vis die een delicatesse is. Het wordt gebruikt voor het bereiden van de heerlijkste gerechten. De mate waarin dergelijk voedsel nuttig en smakelijk zal zijn, hangt af van het naleven van bepaalde reinigings- en verbandtechnieken. Als het kopen van sterlet meestal nog steeds leeft, moet het daarom een tijdje in de vriezer worden bewaard. Op deze manier kan het worden gedood, en zijn ingewanden in de bevroren toestand zullen gemakkelijker te darmen zijn. Voordat met het schoonmaken wordt begonnen, moet de vis uit de vriezer worden gehaald en in water worden gedaan om gedeeltelijk te ontdooien.
Om de sterlet te kunnen gebruiken voor het bereiden van een gerecht, is het noodzakelijk om het volgende te doen.
- Snijd met een scherp mes vaste platen( "beestjes") af op het lichaam van de vis samen met een strookje huid.
- Leg het op je rug, snijd de buik vanaf de basis van het hoofd tot aan de staart.
- Haal alle ingewanden eruit en verwijder bloedstolsels uit de wervelkolom, spoel de holte waarin het zich allemaal bevond, met water af.
- Maak twee incisies in de wervelkolom bij het hoofd en de staart en haal de wake uit de openingen die zijn gevormd, en trek hem voorzichtig aan een uiteinde.
- Verwijder het vel nadat het viskarkas is gekookt met kokend water.
- Verwijder de kieuwen en spoel de schoongemaakte sterlet in koud water.
Tip
Snijd met een mes het van uzelf af en zorg ervoor dat de baan van het mes niet door de plaatsen gaat waar uw handen zijn.
Sommige nuances schoonmaken steur
Hoewel bovenstaande volgorde van het werk wordt vermeld, niet moeilijk lijkt, maar voordat borstelen steur of steur, moet u overwegen een aantal belangrijke punten over het snijden van de vissoorten.
- Afhankelijk van het gerecht dat u gaat koken, is de kop gescheiden of blijft deze achter.
- De huid wordt ook niet noodzakelijk verwijderd, omdat deze tijdens het hittebehandeling achter het lichaam blijft hangen.
- Als vissen gaan frituren, is het wenselijk om het wervelkraakbeen eruit te verwijderen.
- Wanneer je de binnenkant eruit haalt, zorg er dan voor dat de galblaas niet barst, omdat de vloeistof die eruit lekt, op vlees wordt gemorst, de smaak kan bederven.
- Versnel niet alles wat gescheiden was tijdens het schoonmaken van de vis, omdat een deel hiervan kan worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
En inderdaad, de laatste aanbeveling is volkomen gerechtvaardigd. In de sterlet die u hebt verkregen, kan er bijvoorbeeld kaviaar zijn. Je zult het natuurlijk van daaruit extraheren, maar je zult het nauwelijks weg willen gooien. Vanaf daar hoeft alleen maar de huid en augurk te verwijderen, en na verloop van tijd het kan worden gebruikt voor de bereiding van taarten, ovenschotels of gehakt. Evenzo kan melk worden gebruikt als ze in een soort vis worden aangetroffen.
Raad
Met het sperma zo snel mogelijk, want als ze enige tijd zal gaan liggen in de open lucht, krijgt u een onaangename smaak te krijgen. Dit komt door de oxidatie van vet, dat rijk is aan dit product.
Als u bij het snijden van een sterlet kraakbeen heeft verwijderd, kunt u deze ook gebruiken om sommige gerechten te bereiden. Maar daarvoor worden ze gekookt totdat ze zacht worden. In gevallen waar er veel vet in zit, moet u het scheiden en spoelen. Dit nuttige product wordt gebruikt als een van de ingrediënten voor visschotels. Zelfs bijgesneden strips van skins met "bugs" kunnen handig zijn in culinaire zaken. Ze koken een goede bouillon, die wordt gebruikt om gekweekte vis of soep te maken.
Afzonderlijk is het de moeite waard om te praten over de voordelen van de aanblik van de ruggengraat van de vis. Dit touwachtige inwendige orgel van de steur vond ook zijn plaats in de culinaire kunsten. Maar er is een natuurlijke vraag: waarom zou het nodig zijn om uit te trekken bij het snijden van vis? Het feit is dat het gezicht alleen de buitenschaal eetbaar is. En wat het inwendig is gevuld, kan in het algemeen niet worden gegeten, omdat deze substantie kan worden vergiftigd, dus het is erg gevaarlijk om een gerecht te bereiden van sterlet of andere vis uit de steurfamilie zonder de wake daarvoor te verwijderen. Maar wanneer de vizier wordt ontdaan van zijn interne inhoud en wordt gewassen met water, dan is het mogelijk om er een vulling voor pastei van te maken. Het is ook goed bewaard in gedroogde vorm, waardoor het veel later kan worden gebruikt, als je het al bent vergeten, welke smaak die sterlet was waaruit je het hebt geëxtraheerd.
We raden aan te lezen: hoe de crucian carp
schoon te maken