Kā gaļa tika uzglabāta, kad nebija ledusskapju?

Modernās cilvēki nav pat domāt par to, cik ērti ir viņu dzīve pēc ledusskapja izgudrojuma. Bet pirms dažiem desmitiem gadu gaļu, zivis un citus ātri bojājošos produktus uzglabāja, neizmantojot aukstu temperatūru. Protams, priekšrocības pagrabos bija zināms pirms gadsimta, bet pat dziļākajiem saldēšanas iekārtām nevar sasniegt temperatūru, kas var izraisīt iesaldēt no muskuļu šķiedras. Neskatoties uz to, ka tagad svaiga gaļa un saldētava, šķiet neatņemamu sastāvdaļu, mūsu dzīvē, ir vērts padomāt, kā jūs varat saglabāt produkta, jo neviens nezina, kas rīt nesīs.

Žāvēšana ir visvairāk pieejamu un ļoti ērts pieeju uzglabāšanai gaļas

vasarā, visvairāk acīmredzama un labākais risinājums, lai ārstētu gaļas produktu žāvēšanas.Šajā gadījumā produkts jāuzņem stāvoklī, kurā beidzas vitālo aktivitāte un mikrobu pavairošana. Lai gaļa bija ne tikai ēdami, bet garšīgi, jums ir nepieciešams, lai, pamatojoties uz šādām pamatnostādnēm:

1. produkts ir samazināt gar graudu tradicionālajā versijā vai pāri iegūt oriģinālās čipsi, vēl svarīgāk, lai panāktu pēc iespējas lielāku asumu( mazāk nekā 5 mm).
2. Labāk atbrīvoties no taukiem, laika gaitā tas izkarsēsies un sniegs īpašu smaržu. Labākais variants ir sagatavot liesu liellopu vai vistas krūtiņu.
3. Produktus var sausināt saulē vai izmantot elektrisko žāvētāju. Otrā iespēja ir ne tikai ērtāka, bet arī drošāka. Ierīci uzstāda 75 ° C temperatūrā, tad kaitīgās baktērijas tiks precīzi iznīcinātas. Gatavu gaļu var cepēt siltā krāsnī ne ilgāk kā 10 minūtes.Žāvētājā produktam jābūt vismaz 16 stundām.
4. Mēs nogādājam galaproduktus noslēgtā konteinerā, bet nesasniedzam blīvumu. Pie istabas temperatūras žāvētas gaļas sloksnes var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Ilgāks periods ir iespējams tikai tad, ja tos ievieto ledusskapja galvenajā nodalījumā.

Jāatzīmē, ka šādas gaļas garša ir diezgan specifiska. Eksperti neiesaka apstrādāt šķiedras ar sāli un garšvielām gatavošanas laikā, labāk ir atlikt šīs darbības, kamēr produkti tiek patērēti tieši.

noteikumi un jo īpaši sālīšanas no senatnes līdz mūsdienām

Sāls ir antibakteriālas īpašības un žūst, lai jūs varētu izmantot to kā garšīgu un veselīgu konservantu. Atkarībā no manipulācijas tehnikas, gaļas pārstrādei ir vairākas iespējas.

• sausais vēstnieks. Gaļu notīra ar lielu daudzumu sāls, pēc vajadzības tiek pievienotas garšvielas un garšvielas. Kristāli burtiski sūkā sulu no šķiedrām, dodot tiem patīkamu garšu. Nebaidieties pārproduktēt produktu, tas neuzsūc vairāk sāls nekā jums nepieciešams. Papildus pieeja ir tāda, ka agresīvās sāls vielas nedaudz korozē šėiedras, piešķirot tām īpašu maigumu.
• Wet ambassador. Lai saglabātu gaļu šādā veidā, jums ir nepieciešams sagatavot īpašu sālījumu. Viedojuma un ūdens attiecība tiek izvēlēta individuāli, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Lai ēdienam piešķirtu papildu piezīmes sālsūdenī, parasti tiek ieviests medus vai brūnais cukurs.
• Biltong. Gaļu pirmo reizi marinē etiķī tā, lai tā būtu pikanta un dezinficēta. Tad žāvē ar vienu no iepriekšminētajām metodēm.
• Šodien sāls var izmantot gaļas sālīšanai. Tas palīdzēs ne tikai saglabāt produktu, bet arī mazināt botulisma attīstības risku. No otras puses, šī komponenta ļaunprātīga izmantošana un pēkšņa ieteikto devu pārsniegšana var radīt nopietnas negatīvas sekas gremošanas sistēmai.

padome
Sālīšana nav labākā izvēle gaļas ēdināšanai vasarā.Produkti ir garšīgi un pikanti, bet pārāk dehidrē ķermeni, izraisot spēcīgu slāpēšanu.

Karstās un aukstās saglabāšanas specifika

Ja gaļu ilgstoši jāuzglabā, ieteicams izmantot saglabāšanas metodi. Arī šajā gadījumā to varēs izdarīt bez ledusskapja, taču procedūra ir daudz sarežģītāka nekā iepriekšējās manipulācijas. Neaizmirstiet, ka mazākais sterilizācijas tehnoloģiju pārkāpums un kārbu apvienošana ar īpašu saglabāšanu var izraisīt nopietnas sekas veselībai - no saindēšanās ar pārtiku līdz botulismam.

• Karstā saglabāšana. Vispirms galvenā sastāvdaļa tiek vārīta sāls šķīdumā ar garšvielām. Viņam vajadzētu sagatavoties aptuveni divām trešdaļām. Tad pārnes uz steriliem, vēl siltiem burkāniem un pēc ēdiena gatavošanas uzlej atlikušajā buljonā.Uz augšu jums jāatstāj vismaz trīs centimetri brīvas vietas. Ir nepieļaujami atstāt gaisa burbuļus starp gaļas gabaliem. Tos nepieciešams noņemt ar sterilu adatas adatu. Tad noslaukiet trauku, notīriet to un ievietojiet to sterilizatorā.
• aukstā saglabāšana. Iepriekš sagatavotajās traukos mēs izklājam neapstrādātas gaļas gabalus, sālītas un apstrādātas ar garšvielām( pēc izvēles).Šajā gaitā nav izmantots gaļas buljons vai cits šķidrums. Sterilizācijas laikā produkts piešķirs pietiekamu daudzumu sulas. Tā ir gaļas pārstrādes ilgāka versija, bet tā rezultātā šķiedras ir ļoti mīkstas, viegli sālītas, bet nezaudē savu īpašo tekstūru.

Vairāki faktori ietekmē sterilizācijas ilgumu: gaļas daudzumu, tvertnes tilpumu, temperatūru un pat augstumu virs jūras līmeņa. Pēc manipulācijas pabeigšanas pārliecinieties, vai vāciņi ir cieši pieguļoši. Uzglabājiet šo produktu vēsā vietā, aizsargāties no tiešiem saules stariem, tad gaļas kvalitāte un garša ilgs vairākus gadus. Bankām ir ieteicams regulāri pārbaudīt. Izmetiet konteineri ar uzpūstiem vākiem vai nesaprotamiem nogulumiem.

Acīmredzot, pat ja nav ledusskapja, ir daudz paņēmienu, kas ilgu laiku var glābt gaļu un piešķirt tai izteiktas garšas īpašības. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka šīs pieejas var piemērot tikai, apstrādājot kvalitatīvu, svaigu produktu.Šādas manipulācijas ar atkausētu gaļu nav iespējams veikt! Jums vajadzētu sākt strādāt ar komponentu pēc iespējas ātrāk, ja šādas iespējas nav, jums to ilglaicīgi vajadzēs turēt ledusskapī.