Saturs:
- Kas
- veikals Kur glabāt
- Kā uzglabāt
- Kā pagatavot
dažreiz izsniedz sēņu vasara, ka nav sēnes var tikai palikt slinks. Un ne slinks, ir pamatoti jautājumi: kā uzglabāt žāvētas sēnes, kur un cik daudz? Kāpēc žāvēts? Jo žāvēšana ir vispiemērotākais veids, kā ievākt ziemas. Piemēram, saldētas sēnes aizņem daudz vietas, bet žāvēšanas laikā tās ievērojami samazinās. Salīdzinot ar marinētu, sausās sēnes labāk uzsūcas, uzglabā ilgāk, un to var arī lietot lielākā ēdienu klāstā.
Ko uzglabāt
Lai nodrošinātu žāvētu mājas sēņu saglabāšanu, jums vajadzētu izvēlēties pareizo konteineru un vietu. Tas pagarinās to uzglabāšanas laiku. Vislabāk piemērots:
- auduma maisiņi no kokvilnas, lina;
- stikla burkas;
- papīra maisiņi;
- kartona kārbas;
- keramikas kārbas;
- vakuuma konteineri.
Šie ir visbiežāk sastopamie iepakojumi, kuros produkts tiek pienācīgi uzglabāts. Bet katrai pakai ir savi trūkumi un priekšrocības. Auduma maisiņi, papīra maisiņi un kartona kastes ir lēti konteineri, kas ļauj sēnēm elpot. Tomēr pastāv liela varbūtība, ka uzglabāšanas laikā tiks sagūstīti graudainuti vai dumši.
stikla burkās, slēdzot vāciņa vai plastmasas, produkts neradīsies kaitēkļus, bet viņš nevar elpot. Tādēļ šī uzglabāšanas iespēja ir pieļaujama tikai tad, ja sēņu maisījums ir rūpīgi žāvēts. Pretējā gadījumā tas kļūs pelēcīgs. Tas pats attiecas uz keramikas traukiem beztaras produktiem. Viņu ievērojama priekšrocība ir vāciņi ar spailēm, kas aprīkoti ar gumijas starpliku. Tas nodrošina hermētiskumu un aizsardzību no svešķermeņiem. Bet tie var uzglabāt tikai pilnīgi sausas sēnes, tāpat kā stikla burkās.
Sēnes ir pilnīgi konservētas, tās pilnībā tiks pasargātas no kļūdām, svešķermeņiem un pelējuma veidošanās vakuuma traukos. Bet to cena ir ļoti liela salīdzinājumā ar somām, iepakojumiem un stikla burkāniem. Starp citu, keramikai var būt cena virs vidējā( atkarībā no dizaina, izskata un apdares).
Izvēloties paketi, laiku pa laikam, pārbaudiet sēnīšu klātbūtni kožu kāpuri un vaboles( maisiņi, papīra maisiņi) vai pelējuma( stikla vai keramikas traukos).Kur glabāt
Sakarā ar to, ka žāvētas sēnes ir nosliece uz strauju absorbcija mitruma un ārvalstu smaku, uzglabāšanas apstākļi ir jāizvēlas šādi. Vietai jābūt:
- sauss - pretējā gadījumā produkts kļūs pelēcīgs;
- ir labi ventilējams;
- bez spēcīgām temperatūras izmaiņām;
- ir tālu no produktiem ar spilgtu smaržu( garšvielas, aromatizētas tējas, ķiploku utt.).
Parasti šīs prasības izpilda virtuves skapju plaukti, kas atrodas tālu no plīts un izlietnes.
Daudzas mājsaimnieces ledusskapī uzglabā žāvētas sēnes.Šai uzglabāšanas metodei ir piemēroti stikla burkas vai vakuuma trauki.
Cik daudz jāuzglabā
Uzdodot jautājumu, cik daudz jūs varat uzglabāt žāvētas sēnes, varat saņemt dažādas atbildes. Minimālais periods ir 12 mēneši, maksimālais ir tik ilgi, cik vēlaties. Jā, tas ir pareizi. Daudzi iesaiņotie sēņu audzētāji tic, ka žāvēšanas laikā sagatavotajām sēnītēm gandrīz nav derīguma termiņu. Ir gadījumi, kad maiss šķeldu sēņu bija piled skapī citus produktus vairākus gadus, un, kad viņš konstatēja, ka produkts nezaudē garšu un netika bojāti.
Ja aplūkojat iepirktās žāvētās sēnes uz etiķetes, jūs varat redzēt, ka ražotāji lietderīgās lietošanas laiku ierobežo līdz 12 vai 18 mēnešiem. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā sēnes nezaudēs garšu un garšu un to izskats paliks oriģināls, piemēram, tieši pēc žāvēšanas. Patiešām, pareizi izvēlētiem glabāšanas apstākļiem netiks pasliktinājies ne tikai veikals, bet arī pats sagatavots produkts gadam.
Padoms: pirms uzglabāšanas uz iepakojuma uzrakstiet piezīmes ar "ražošanas" datumu.
Kaltētas sēnes vidējais derīguma termiņš ir 3 gadi. Ja mīļākā kleita gatavojas lietot kaltētu sēņu maisījumu ilgāk nekā 3 gadus, ir vērts to pārbaudīt svaiguma dēļ.Produktam ir jābūt nemainīgai, "tīrai" smaržai, tajā nedrīkst būt bugs, ērču kāpuri, veidnes. Ja žāvētu sēņu maisījuma izskats vai smarža ir apšaubāma, labāk to izmest.
Kā pagatavot
Aplūkojot žāvētas sēnes, jūs nevarat uzreiz uzzināt, kā tos sagatavot. Patiesībā viss ir diezgan vienkāršs. Tos jālieto siltā ūdenī, jo tie netiek izskaloti pirms žāvēšanas, bet tiek notīrīti tikai no netīrumiem. Pēc tam iemērciet aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc šādas vienkāršas apstrādes sēnes ir gatavas turpmākai sagatavošanai.Žāvētu sēņu maisījumu var lietot zupās, otrajā kārtā, mērcēs.
Padoms slaveni šefpavāri iesaka gatavošanā krēmzupa ar svaigu sēņu pievienot 1-2 pinches žāvētas, slīpēti, kafijas dzirnaviņas, lai pievienotu aromāts.
Jūs varat veikt mājas garšvielas no kaltētām sēnēm.Šī ir veselīga alternatīva veikalam "kubi".Lai to izdarītu, sausās sēnes kafijas dzirnaviņas pārnes putekļos un sajauc ar dažādām garšas piedevām. Tas var būt sāls, kaltēta pētersīļi, dilles, selerijas, ķimenes, saldie pipari uc Galvenais ir izvēlēties to, kas jums patīk.Šī garšviela ir piemērota, lai pievienotu zupām, mērcēm, otrajiem ēdieniem - visur tas uzlabos garšu un pievieno pikanto.
Balto sēņu īpašais aromāts un garša, bet ik gadu vasarā nenotiek dāsna raža.Žāvēšana, šajā gadījumā - ir labākais veids, kā tos saglabāt gadu vai ilgāk. Ja jūs ievērojat rakstā aprakstītos noteikumus, žāvētu sēņu maisījumu uzglabās ilgu laiku un vissvarīgāk - pareizi.
