Liellopu gaļai ir unikāls ķīmiskais sastāvs un delikāta tekstūra, kas izceļ produktu pret analogu fona. Tajā pašā laikā to sagatavo tikai daži saimnieki - tie, kas zina, kā pareizi un ātri iztīrīt plekstes. Pretstatā tautas uzskatam, process pats par sevi nav tik sarežģīts, jums ir jārīkojas tikai pēc stingras shēmas.
Ir vērts uzskatīt, ka tikai svaigām zivīm ir derīgas īpašības, tajā ir iespaidīgs daudzums vitamīnu, joda un citu mikroelementu. Bet saldētais produkts var patīkami iepriecināt ar garšas īpašībām, it īpaši, ja tas rūpīgi nonāk pie tā apstrādes.
Tīrīšanas plekstes un tās sagatavošanas elementi, lai radītu kulinārijas priekus
Pirms jūs sākat tīrīt liemeni, nepieciešamības gadījumā to jāatbrīvo. Ir nepieciešams vadīties pēc šādām vēlmēm:
- Labāk ir pamest iespēju pakāpeniski atkausēt ledusskapī vai istabas temperatūrā.Tas prasīs pārāk daudz laika, kas ir pilns ar lielāko daļu noderīgo komponentu zaudējumu.
- Visu saldētu liemeni ievieto aukstā ūdenī, pievienojam nedaudz akmeņsalna. Par produktu kilogramu ņemiet vismaz tējkaroti sāls, tad minerālu sastāvdaļu zudums būs minimāls.
- Siltā ūdens izmantošana ir aizliegta. Tas negatīvi ietekmēs olbaltumvielu struktūru, kas izraisa produkta bojājumus.
- Ja jums ir nepieciešams atkausēt filejas gabalu, vispirms uzklājiet to ar sāli, aptiniet ar pārtikas plēvi un rīkojieties saskaņā ar to pašu shēmu.
Saldais vai saldētais pleksnis tiek nomazgāts ar aukstu ūdeni, no tā no virsmas noņemiet aļģu šķēles, sāls un smilšu kristālus. Zivis var būt ar svariem un bez tās. Atkarībā no tā, jums ir nepieciešams vai nu tīrīt plekstes ar asu nazi, noņemot svarus vai nogriezt viendabīgu, ļoti blīvu ādu. Tikai ļoti mazām plekstveidīgo liemeņu sugām bez svariem nav nepieciešams noņemt blīvu ādu.
Padoms: Mizu var noņemt ļoti uzmanīgi, nesabojājot mīksta gaļa. Lai to izdarītu, zivju aizmugurē mēs veicam seklu griezumu, mēs noķeram ādu un noņemam to vienā kustībā, tāpat kā ganāmpulka.
Vērpes ir nogrieztas nākamajā posmā.Visbeidzot, galva tiek noņemta. Jāatceras, ka konkrētas zivis gremošanas orgāni atrodas tūlīt zem žagariem. Ja jūs netīriet šo liemeņa daļu pareizi, pastāv risks, ka var tikt bojāts iekšējais elements, kas ir saistīts ar rūgto piezīmju pievienošanu un aļģu smaržu līdz zivju garšai.
Uz zivs ķermeņa ir izveidota V veida izgriezums, kas satver galvu, žaunu un visas iekšējās virsmas. Ja, gaļas manipulācijas laikā, joprojām tiek ievadīts gremošanas orgānu saturs, tad to nebūs iespējams notīrīt, labāk nogriezt skartās vietas nekavējoties.
Pirms jūs varat pagatavot ceptu gaļu, to vēlreiz jāskalo ar vēsu tekošu ūdeni, jāapstrādā ar saldu sāli un jāuzglabā ledusskapī pusstundu.Šis posms neitralizē atlikušos nepatīkamos smakas un mīkstina gaļas struktūru. Tikai pēc tam veic komponenta nepieciešamo termisko apstrādi.
Mazie zivju liemeņi var tīrīt pēc tāda paša principa, apejot ādas noņemšanas procesu. Taču ir ieteicams sagriezt sagatavi divās daļās gar grēdu līniju un noņemt visus kaulus.
Padoms. Lai plekstu plekste kļūtu mīkstāka un pilnīgi atbrīvotos no īpašas zivtiņas vai rūgtās garšas, ieteicams mērcēt to nedaudz siltā pienā 15-20 minūtes tieši pirms vārīšanas.
Kā pareizi nošķirt mīkstās gaļas no bāzes?
Svaigas plekstu filejas tiek pārdotas diezgan reti, un pēc tam, kad visas apstrādes stadijas ir saslapinātas, tās ir kļuvušas kā papīrs, tādēļ labāk iemācīties nošķirt gaļas gaļu pati.
- Vislabāk ir nopirkt lielu zivju šim nolūkam. Tad process izskatīsies vienkāršāk, un fails galu galā būs lielāks.
- Ņemiet liemeņus, izskalojiet to vēsā ūdenī, novietojiet to uz galda, "atpakaļ" uz augšu. Ar ļoti asu nazi mēs sagriež gaļu pa izcilu blīvu līniju līdz ļoti kauliem.Šeit galvenais ir nevis nazis līdz galvai, citādi jūs varat sabojāt iekšpusē un sabojāt gaļu.
- Tālāk mēs izdarīt griezumu perpendikulāri pirmajam, pa līniju, kas atrodas tieši zem vēdera. Tagad mēs veicam seklu griezumu stingri gar zemāko finu līniju. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad tiks identificēts filca gabals, ko var atdalīt, uzmanīgi pārvietojoties, palīdzot ar nazi.
- Ar to pašu principu apstrādājam atlikušo lielāko gabalu.
- Ar iegūtajiem gabaliņiem rūpīgi sagriež ādu, noņemiet visus papildu estētiskos elementus, uzmanīgi noņemiet kaulus.
Saņemtās filejas nedrīkst sālīt vai pārstrādāt. Visbiežāk šīs sagataves tiek ceptas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Sāls tiek ieviesta jau cepšanas procesā, taču labāk ir kalpot šādai gaļai ar atsevišķi pagatavotu mērci.
Neatkarīgi no izvēlētās pieejas, galīgo sagatavi iegūst tīru, tīru, gatavu lietošanai vai vēlākai sausai sasaldēšanai. Gaļas plekste ir diezgan plāns un caurspīdīgs, kas ļauj rūpīgi pārbaudīt to mazu bedru klātbūtnē.Šo punktu nevajadzētu atstāt novārtā, pat ja kores iztecēja viegli un bez redzamiem bojājumiem.
Mēs iesakām lasīt: kā pareizi tīrīt līdaku
