Kaip laikyti rūkytą žuvį šaldytuve namuose?

žuvies rūkymas - tai sudėtingas procesas, kuris žymiai pakeičia originalią produkto skonį ir turi teigiamą poveikį trukmės išsaugoti jos sveikas ir maistingassavybės. Tokiu atveju, jums vis tiek reikia žinoti, kaip saugoti rūkytos žuvies, nes jos saugų naudojimą šiuo atveju laikotarpis yra tik gana siauroje srityje.

rekomenduojami parametrai daro poveikį produkto gamybos laiką, tvarkymo, gebėjimas sukurti būtinas sąlygas šaldytuve. Jei pageidaujama, sukurta sistema gali būti iš esmės išplėsta, reikia tik teisingai naudoti šiuolaikines priemones ir technologines naujoves. Pagrindiniai metodai

rūkyta maisto

šiandien įprasta išskirti tris būdus, rūkyta žuvis, paremtus terminio apdorojimo charakteristikas. Būtent šis faktorius ir turi didelę įtaką produkto galiojimo laiką namuose:

1. Hot rūkyti. Pluoštų apdorojimas susijęs su aukšta temperatūra, svyruoja nuo 80 iki 170 ° C.Šiuo atveju produktas išlaiko savo būdingą tekstūrą mažiausiai, jo skonis kinta radikaliai.
2. Šaltas rūkymas. Audinio veikiančių degimo produktų temperatūra yra ne didesnė kaip 40 ° C.Skerdenos yra tvarkomi dūmų, einančios per labai ilgą vamzdyno, kuris sumažina fizinę apimtį ir greitį.Tai labai daug laiko ir sudėtingas procesas, reikalaujantis veiksmų visuose apibrėžimo etapuose, tačiau rezultatas yra laikomas geriausias kalbant apie galiojimo laiką.
3. pusryčiai. Tai atliekama vidutiniškai temperatūrų diapazone, kuris suteikia galutinio produkto visiškai unikalių savybių požiūriu skonio ir tinkamumo laikas.

Nepriklausomai nuo apdorojimo tipą, rūkyta žuvis, turėtų būti laikomas šaldytuve, tačiau šiuo atveju turės praleisti daug pastangų teikti tinkamą aplinką daug.

sukurti optimalias sąlygas rūkyti produktas

galiojimo laikas rūkytos žuvies pasiekia kulminaciją tik tuo atveju, jei bus tinkamas patalpoje šaldytuvo skyriaus sąlygomis:

• temperatūros. Jei tai karštas rūkymo produktas, tada rodikliai -2. .. +2ºС bus optimalūs.Šalto rūkymo produktas tęsis ilgiau nuo 0 iki -5 ° C temperatūroje.
• Drėgmė.Ji turėtų būti nustatyta 90%, neatsižvelgiant į žuvies perdirbimo tipą.Jei šis indikatorius sumažėja žemiau, pluoštai greitai išdžiūvo ir praranda vertingas skonines savybes. Kai pernelyg drėgmės į šaldytuvą produktas, kuriam taikomas gleivių ar net nemalonaus pelėsių.
• Vėdinimas.Šaldytuvo vieta kartais gali būti vėdinama. Pačios žuvies nerekomenduojama supakuoti taip, kad oras nepatektų per.Ši taisyklė netaikoma vakuuminės pakuotės be dulkių.

Patarimas: šiuos rodiklius bus lengviau sekti, jei šalia žuvies įdėsite specialų termometrą.Tai leis prireikus koreguoti duomenis, o ne įvertinti tinkamą produktų kokybės saugojimą.

Rekomenduojama laikymo trukmę ir galimybės jų saugus pratęsimo

žuvų karšto saugojimo gali būti laikomas šaldytuve tris dienas, ir tik pagal pirmiau aprašytas sąlygas. Jei negalite sukurti tokios aplinkos, tuos nedidelius terminus galima sumažinti iki 24 valandų.Šalto rūkymo produktas šaldytuve trunka daug ilgiau - apie 8-10 dienų.Tai užtikrina baktericidinis dūmų poveikis produkto skaiduloms.

Gautas apsaugos lygis netgi leidžia šiek tiek ignoruoti optimalias sąlygas. Jei produktas dedamas į šaldiklį, kurio temperatūra yra apie -5 ° C, jo savybės bus laikomos 2-2,5 mėnesius( priklausomai nuo žuvies tipo).

Norint žymiai pratęsti rūkytos žuvies galiojimo laiką, galite naudoti vieną iš šių būdų:

• Naudokite vakuumo savybes.Šiandien vakuuminėje pakuotėje maisto produktai gali būti supakuoti ir namuose. Jums tik reikia nusipirkti specialų įrankį.Tinkamai pritaikius prietaisą ir sukuriant visiškai bevandenę erdvę, rūkyta žuvis gali būti laikoma iki trijų mėnesių.
• Naudokite giliai užšalimą.Norint efekto, neatsižvelgiant į plaušų apdorojimo būdą, bus pasiekta bent -30 ° C temperatūra. Tada laikymo laikotarpis padidės iki vieno mėnesio.
• Rūkymas savarankiškai. Jei rūkymo procese naudojamos specialios medžiagos, šiek tiek padidėja žuvų laikymo trukmė.Tačiau kontroliuoti šį momentą tai įmanoma tik savarankiškai apdorojant pluoštus.

Jei dėl techninių priežasčių išvardytos technologijos nėra, tai labiausiai paplitusi folija padės. Net naudojant pliusą temperatūrą ši technika leis prailginti saugojimo laikotarpį mažiausiai 5-7 dienas.