איך לאחסן דגים מעושנים במקרר בבית?

רחבה הבטוחה שלהם - הוא תהליך מורכב, אשר משנה את הטעם המקורי משמעותי של המוצר ויש לו השפעה חיובית על שימור לטווח משל בריא ומזיןמאפיינים.עם זאת, אתה עדיין צריך לדעת איך לאחסן דגים מעושנים, כי תקופת השימוש הבטוח שלה במקרה זה מוגבל היקף צר למדי.

הפרמטרים המומלצים מושפעים מזמני הייצור של המוצר, סוג העיבוד שלו, אפשרות יצירת התנאים הנדרשים במקרר.אם תרצה, המסגרת הוקמה ניתן להרחיב באופן משמעותי, יש צורך רק נכון להשתמש בכלים מודרניים ופיתוחים טכנולוגיים.שיטות בסיסיות

מעושן נהוג מזון

היום להבחין בשלוש דרכים דגים מעושנים בהתבסס על מאפייני טיפול בחום.זה גורם זה יש השפעה רבה על חיי המדף של המוצר בבית:

1. חם עישון.עיבוד הסיבים כרוך בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, בטווח שבין 80 ל 170 מעלות צלזיוס.במקרה זה, המוצר שומר על המרקם האופייני שלו במידה המעטה, הטעם שלו משתנה באופן קיצוני.
2. עישון קר.הטמפרטורה של מוצרים בעירה הפועל על הבד אינו עולה על 40 מעלות צלזיוס.הפגר מטופל בעשן העובר דרך צינור ארוך מאוד, שאורכו מקטין את המחוון הפיזי.זהו זמן רב מאוד תהליך מורכב הדורש פעולה בכל שלבי הגדרה, אך התוצאה נחשבת כטובה מבחינת חיי מדף.
3. חצי עישון.זה מבוצע על טווח הטמפרטורה הממוצע, אשר נותן את המוצר המוגמר תכונות ייחודיות לחלוטין מבחינת הטעם ואת חיי המדף.

קשר לסוג של עיבוד, דגים מעושנים יש לאחסן במקרר, אבל במקרה הזה, יצטרך להשקיע הרבה מאמץ כדי לספק סביבה מתאימה.

ליצור תנאים אופטימליים חיי מדף

המוצר המעושנים דגים מעושנים מגיעים לשיאו רק במקרה בו יהיה מתאים לתנאים בתא המקרר בחדר: טמפרטורת

• .אם זהו מוצר עישון חם, ואז האינדיקטורים בתוך -2. .. + 2 º יהיו אופטימליים.תוצר של עישון קר יימשך זמן רב יותר בטמפרטורה של 0 עד -5 ° C.
• לחות.זה צריך להיות מוגדר על 90%, ללא קשר לסוג של עיבוד דגים.אם אינדיקטור זה נופל מתחת, הסיבים יתייבש במהירות לאבד את תכונות הטעם יקר שלהם.אם הלחות גבוהה מדי במקרר, המוצר יהיה מכוסה ריר לא נעים או אפילו עובש.
• אוורור.מיקום המקרר צריך להיות מאוורר לעיתים.הדג עצמו אינו מומלץ לארוז כך שהאוויר לא יעבור.כלל זה אינו חל על ריק לחלוטין ואקום החבילה.

טיפ: יהיה קל יותר לעקוב אחר מחוונים אלה אם תציב מדחום מיוחד ליד הדג.זה יאפשר, אם יש צורך, כדי להתאים את הנתונים, ולא להעריך את האחסון הנכון עבור איכות המוצר.פעמי אחסון מומלץ

ואפשרויות האחסון החם דגי

הרחבה הבטוחה שלהם יכולים להישמר במקרר במשך שלושה ימים, ורק בתנאים שתוארו לעיל.אם אתה לא יכול ליצור סביבה כזו, אז אלה תנאים קלים מופחתים ל 24 שעות.תוצר של עישון קר יימשך במקרר הרבה יותר זמן - בערך 8-10 ימים.זה מובטח על ידי אפקט bactersidal של עשן על סיבי המוצר.

השיגה את מידת השימור גם מאפשר קצת להזניח את התנאים האופטימליים.אם המוצר ממוקם במקפיא עם טמפרטורות סביב -5 ° C, המאפיינים שלו יישמר עבור 2-2.5 חודשים( בהתאם לסוג של דגים).

כדי להאריך באופן משמעותי את חיי המדף של דגים מעושנים, ניתן להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

• השתמש במאפייני הריק.היום אריזות ואקום מוצרי מזון יכול להיות ארוז בבית.אתה רק צריך לקנות כלי מיוחד.עם היישום הנכון של המכשיר ויצירת חלל ללא אויר לחלוטין, דגים מעושנים ניתן לאחסן עד שלושה חודשים.
• השתמש בהקפאה עמוקה.ההשפעה הרצויה, ללא קשר לסוג הטיפול סיבים, יושג בטמפרטורה של לפחות 30 מעלות צלזיוס.אז תקופת האחסון יגדל לחודש.
• עישון עצמי.אם משתמשים בחומרים מיוחדים בתהליך העישון, חיי מדף הדגים גדלים מעט.אבל כדי לשלוט ברגע זה זה אפשרי רק במקרה של עיבוד עצמי של סיבים.

אם הטכניקות המפורטות אינן זמינות בשל סיבות טכניות, אז את הסכל הנפוץ ביותר יעזור.גם בטמפרטורה פלוס, טכניקה זו תאפשר להאריך את תקופת האחסון על ידי לפחות 5-7 ימים.