מנה רוסית מסורתית לא משאירה אף אחד אדיש. פנקייק טוב גם עם שמנת חמוצה וגם עם מילויים שונים. אנו מציעים לכם מתכונים פשוטים הנגישים אפילו לטבחים מתחילים.
תוֹכֶן
- עם גבינת קוטג 'וצימוקים
- עם ביצה ובצל ירוק
- עם כבד ובצל
- עם בשר ופטריות
- עם תפוחים וגזר
- עם דלעת ותפוחים
- עם עוף וגבינה
עם גבינת קוטג 'וצימוקים
ראשית, בואו לאפות את הלביבות בעצמנו. לשם כך אנו צריכים:
- קמח - 1 כוס;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- חלב - 500 מיליליטר;
- מלח - חצי כפית ללא למעלה;
- סוכר - 2 כפות ללא חלק עליון;
- שמן צמחי - 3 כפות.
אז בואו נתחיל לבשל. מקציפים ביצים, מלח וסוכר היטב בעזרת מטרפה או מערבל עד שגרגירי הסוכר נמסים לגמרי. מוסיפים את כל הקמח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן הוסיפו מעט חלב חם בשלוש או ארבע מעברים. כשהמסה הופכת הומוגנית לחלוטין, מוסיפים שלוש כפות שמן צמחי, עדיף מעודן. ללוש עוד קצת ולהתחיל לאפות.
בתחילה יש לשמן את המחבת בכמות קטנה של שמן חמניות בעזרת מברשת סיליקון. יתר על כן, עליך לשמן רק בעת הצורך, אם הלביבות מתחילות להידבק למחבת.
מתכון פנקייק זה מושלם לכל אחת מהתוספות הבאות. לכן, להלן נתאר רק את ההכנה של כל אחד מהם. ואפשר להכין לביבות באותו אופן.
נתחיל בהכנת המילוי. בואו ניקח על זה:
- חמאה - 50 גרם;
- גבינת קוטג ' - 0.5 ק"ג;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- סוכר - 4 כפות;
- צימוקים - 50 גרם.
להכנת המלית הרכה שוטפים את הצימוקים ומשרים אותם במים רותחים במשך 10 דקות. מערבבים עם חמאה את החמאה המרוככת, גבינת הקוטג ', הסוכר והביצה עד לקבלת מרקם חלק וגרעיני הסוכר נמסים. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים שוב. המילוי מוכן לשימוש.
עם ביצה ובצל ירוק
החומרים הדרושים:
- ביצי עוף מבושלות - 8 חתיכות;
- בצל ירוק - צרור אחד;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח לטעימה.
מבשלים ביצים קשות במשך 10 דקות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. אנו שוטפים את הבצל הירוק וקוצצים דק, מוסיפים לביצים. שמים שם מלח וחמאה מומסת. מערבבים ונותנים לו להתבשל מעט.
עם כבד ובצל
רכיבים:
- כל כבד - 400 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 30 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם.
אנו מנקים את הכבד מסרטים, ורידים וחותכים לקוביות קטנות, בערך 1x1 ס"מ. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עם הכבד בשמן חמניות במשך 7 דקות על אש בינונית. הניחו לכבד להתקרר וטוחנים את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה מרוככת, מלח לפי הטעם ומעט פלפל שחור. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
עם בשר ופטריות
רכיבים:
- בקר מבושל, חזיר או עוף - 0.4 ק"ג;
- שמפיניון טרי - 0.2 ק"ג;
- בצל - 0.1 ק"ג;
- שמן צמחי מזוקק - 3 כפות;
- חמאה - 20 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
קוצצים דק את הבשר המבושל או רולדים לבשר טחון. קוצצים דק את הפטריות והבצל ומטגנים במחבת שלוש דקות. מוסיפים בשר, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים עוד שלוש דקות. מעבירים את המלית לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים היטב.
עם תפוחים וגזר
רכיבים:
- תפוחים - 3 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- סוכר - 110 גרם.
תפוחים חמוצים מתוקים וקולפים גזר בינוני אחד ושלושה על פומפייה גסה. שמים במחבת, מוסיפים סוכר ומקרמלים 5-7 דקות. שמים בקערה עמוקה ומצננים, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט קינמון.
עם דלעת ותפוחים
רכיבים:
- עיסת דלעת - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 3 חתיכות;
- סוכר - 100 גרם;
- צימוקים - 30 גרם;
- שומשום - 20 גרם;
- דבש - 1 כפית.
חותכים את הדלעת לקוביות קטנות ומקפיאים במשך 10 שעות, או מבשלים עם חצי מנורמת הסוכר במשך 40 דקות. אנו מנקים ומשפשפים את התפוחים בפומפייה גסה. יוצקים את הצימוקים במים רותחים ונותנים להם לאדות.
מערבבים את הדלעת המצוננת עם סוכר, תפוחים ומחממים במחבת במשך 7-10 דקות. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים. מוסיפים צימוקים, שומשום ודבש. ללוש היטב.
עם עוף וגבינה
רכיבים:
- בשר עוף מבושל - 350 גרם;
- גבינת נקניק מעושנת - 200 גרם;
- מיונז - 2 כפות ללא חלק עליון;
- ירוקים - חבורה אחת.
קוצצים דק את בשר העוף שבושל ומקרר ושמים בכלי עמוק. מגררים את גבינת הנקניק ומוסיפים לבשר, קוצצים דק את הירוקים ושולחים לאותו מקום. מתבלים הכל במיונז ומערבבים היטב. המלית הדשנה מוכנה.
כאשר הבחירה לטובת אחת המילויים נעשית והכל מבושל, נותר רק להשלים את התהליך. מניחים כף מהמלית על קצה הפנקייק ומגלגלים אותה לגליל או מעטפה.
ככלל, המילוי מונח על הצד המטוגן של הפנקייק, אך כלל זה אינו נדרש. נותר לטגן את הלביבות משני הצדדים בכל שמן ותוכלו להגיש אותן לשולחן.
