בארסנל של כל עקרת בית, צריכים להיות מתכוני בצק למקרה שילד אהוב יבקש לבשל לו פיצה או שבעלה רוצה פשטידות. ורק לאפות לחמניות לתה. אם נראה לכם שלוקח הרבה זמן להתעסק עם הבצק, מתכונים וטיפים פשוטים יבואו לעזרתכם.
תוֹכֶן
- לעוגות ופשטידות
- בצק חמאה מתוקה
- לפיצה
לעוגות ופשטידות
בצק שמרים מתאים לפשטידות ופשטידות. מכינים את המרכיבים הבאים:
- 3 ביצים;
- 400 גרם שמנת חמוצה;
- 800 גרם קמח;
- 3 כפות סוכר;
- 11 גרם שמרים יבשים;
- 80 גרם מים.
תהליך הכנת בצק לפשטידות ופשטידות:
- ממיסים את השמרים במים פושרים ונותנים לעמוד 12-15 דקות עד שנוצרת "מכסה" מוקצף.
- מקציפים ביצים עם סוכר מגורען, מוסיפים שמנת חמוצה.
- מערבבים את התערובת עם השמרים המומסים.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
- השאירו אותו להגהה (עד שעה).
יוצרים פשטידות או פשטידה מבצק מתאים והקפידו לתת להם להגדיל את נפחם (עד 15 דקות), ולאחר מכן לאפות או לטגן. לישה לפי מתכון זה מתברר כעדינה, נעים מאוד לעבוד איתה, והמאפים יוצאים טעימים ואדים. ניתן להניחו במקפיא, ובמידת הצורך ניתן להפשירו ולהשתמש. זוהי אפשרות נוחה מאוד, השתמש בעצה זו!
בצק חמאה מתוקה
בצק שמרים לאפייה נעשה בצורה הטובה ביותר על בצק. זה ידרוש:
- 250 מ"ל חלב;
- 30 גרם שמרים טריים (או שקיק יבש רגיל);
- 1 כף. l. סוכר;
- 4 כפות. l. קמח.
שאר המרכיבים:
- 2 ביצים;
- 100 סוכר מגורען;
- 100 חמאת איכרים (או חמאת מרגרינה);
- 1 כף. l של שמן צמחי;
- 450-500 גרם קמח;
- 2 גרם מלח;
- ונילין - לא חובה.
הכנה:
- יש צורך להכין בצק: שמרים וקמח מומסים בחלב חם עם כף סוכר. הכל מעורבב ונותר עד שהבצק תופח.
- מערבבים בקערה נפרדת חמאה רכה (מרגרינה) עם ביצים וסוכר.
- בצק, ונילין יוצקים לתערובת המתקבלת, מומלחים.
- מנמיכים את הקמח ולשים את המסה.
- מניחים אותו על השולחן ולשים עוד 3-4 דקות על השולחן, משמנים את הידיים בשמן צמחי.
- מניחים להגהה במשך שעה וחצי.
- לאחר 45 דקות, ללוש את המסה בכלים בהם הורשה לעמוד.
לאחר שעה וחצי יוצרים את הבצק בצורת לחמניות, נותנים להם לעמוד עוד 15 דקות, משמנים את החלק העליון בביצה ואופים.
לפיצה
בצק פיצה רך ורך הוא המפתח לפיצה מוצלחת. האפשרות המוצעת יכולה להיחשב כמתכון איטלקי קלאסי. כדי להכין אותו תצטרך:
- 200 גרם מים (חמים);
- 400 גרם קמח;
- 1 שעה l. שמרים יבשים;
- 1 שעה l. סהרה;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2 גרם מלח.
ראשית, כדאי להמיס שמרים וסוכר במים חמים, להוסיף 4 כפות קמח ולתת לתערובת לעמוד במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים לבצק את שאר המרכיבים: מלח, שמן צמחי, קמח ובצק אלסטי. מניחים לתפוח (40-60 דקות). הוא מתאים גם להקפאה, הוא אינו מאבד מהמבנה שלו, לכן מבשלים מנה כפולה לשימוש עתידי.