Come veniva conservata la carne quando non c'erano i frigoriferi?

gente moderna non hanno nemmeno pensare a come comodo era la loro vita dopo il frigorifero dell'invenzione. Ma poche decine di anni fa, carne, pesce e altri prodotti deperibili venivano conservati senza usare temperature fredde. Naturalmente, i vantaggi delle cantine era conosciuto un secolo fa, ma anche nel più profondo di impianti di refrigerazione non possono raggiungere temperature che possono causare il congelamento delle fibre muscolari. Nonostante il fatto che ora le carni fresche e congelatore sembrano parte integrante della nostra vita, vale la pena considerare come si può ancora mantenere il prodotto, perché nessuno sa cosa accadrà domani.

essiccazione è l'approccio più conveniente e molto comodo per la conservazione di carne estate

, l'opzione più ovvia e meglio per il trattamento di prodotti a base di carne è l'essiccazione. In questo caso, il prodotto deve essere portato in uno stato in cui si fermano l'attività vitale e la moltiplicazione dei microbi. Per la carne non era solo commestibile, ma deliziosa, è necessario essere in base alle seguenti linee guida: prodotto

1. viene tagliato lungo il grano nella versione tradizionale o attraverso per ottenere i chip originali, cosa più importante, per ottenere la massima finezza possibile( meno di 5 mm).
2. È meglio sbarazzarsi di grasso, si rancida nel tempo e dà un odore specifico. L'opzione migliore è preparare un manzo magro o un petto di pollo. I prodotti
3. possono essere essiccati al sole o ricorrere all'utilizzo di un essiccatore elettrico. La seconda opzione non è solo più conveniente, ma anche più sicura. Il dispositivo viene installato a 75 ° C, quindi i batteri dannosi verranno accuratamente distrutti. Pre-carne può essere cotta in un forno caldo per non più di 10 minuti. Nell'essiccatore, il prodotto deve essere di almeno 16 ore.
4. Mettiamo i prodotti finiti in contenitori sigillati, ma non raggiungiamo la densità.A temperatura ambiente, le strisce di carne essiccate possono essere conservate per un massimo di due mesi. Un periodo più lungo è possibile solo quando sono posizionati nello scomparto principale del frigorifero.

Va notato che il sapore di tale carne è piuttosto specifico. Gli esperti non consigliano di trattare le fibre con sale e spezie durante la cottura, è meglio posticipare queste azioni fino a quando i prodotti non vengono consumati direttamente.

Termini e soprattutto salatura dall'antichità ai giorni nostri

sale ha proprietà antibatteriche e si asciuga, quindi è possibile utilizzarlo come conservante gustoso e sano. A seconda della tecnica di manipolazione, ci sono diverse opzioni per la lavorazione della carne.

• Dry Ambassador. La carne viene strofinata con un sacco di sale, spezie e condimenti sono aggiunti se lo si desidera. I cristalli succhiano letteralmente il succo dalle fibre, dando loro un sapore gradevole. Non aver paura di esagerare con il prodotto, non assorbe più sale del necessario. Un ulteriore vantaggio dell'approccio è che le sostanze aggressive del sale corrodono leggermente le fibre, conferendo loro una morbidezza speciale. Ambasciatore bagnato
• . Per conservare la carne in questo modo, è necessario preparare una salamoia speciale. Il rapporto tra volontà e acqua è selezionato individualmente, in base alle preferenze personali. Per dare al piatto note aggiuntive nella salamoia, spesso viene introdotto miele o zucchero di canna.
• Biltong. La carne viene prima marinata in aceto in modo che sia piccante e disinfettata. Quindi viene asciugato con uno dei metodi sopra elencati.
• Oggi il sale può essere usato per salare la carne. Aiuterà non solo a preservare il prodotto, ma anche a ridurre il rischio di botulismo. D'altro canto, l'abuso di questo componente e l'improvviso eccesso di dosaggi raccomandati sono gravati da gravi conseguenze negative per il sistema digestivo.

Council
La salatura non è l'opzione migliore per mangiare carne in estate. I prodotti sono deliziosi e speziati, ma troppo disidratati dal corpo, causando una forte sete.

Specificità di conservazione calda e fredda

Se la carne deve essere conservata a lungo, si raccomanda di ricorrere al metodo di conservazione. Anche in questo caso, sarà possibile fare a meno di un frigorifero, ma la procedura è molto più complicata delle precedenti manipolazioni. Non dimenticare che la minima violazione della tecnologia di sterilizzazione e il roll-up di lattine con conservazione specifica sono gravati da gravi conseguenze per la salute - dall'intossicazione alimentare allo sviluppo del botulismo.

• Conservazione a caldo. Prima il componente principale viene bollito in una soluzione salina con spezie. Dovrebbe prepararsi per circa due terzi. Quindi viene trasferito in barattoli ancora caldi e sterili e versato nel brodo rimanente dopo la cottura. In cima devi lasciare almeno tre centimetri di spazio libero.È inammissibile lasciare bolle d'aria tra pezzi di carne. Devono essere rimossi con un ago per maglieria sterile. Quindi pulire il contenitore, sigillarlo e posizionarlo nello sterilizzatore.
• Conservazione a freddo. In contenitori pre-preparati disponiamo pezzi di carne cruda, salati e lavorati con spezie( facoltativo).Il brodo di carne o altro liquido non viene utilizzato in questo approccio. Durante la sterilizzazione il prodotto assegna una quantità sufficiente di succo. Questa è una versione più lunga della lavorazione della carne, ma come risultato, le fibre sono molto morbide, leggermente salate, ma non perdono la loro particolare consistenza.

Diversi fattori influenzano la durata della sterilizzazione: la quantità di carne, il volume del serbatoio, la temperatura e persino l'altitudine sul livello del mare. Dopo aver terminato la manipolazione, assicurarsi che le coperture siano ben chiuse. Conservare questo prodotto in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta, quindi la qualità e il sapore della carne dureranno per diversi anni. Si raccomanda alle banche di controllare regolarmente. I contenitori con coperchi gonfiati o sedimenti incomprensibili dovrebbero essere gettati via.

Ovviamente, anche in assenza di un frigorifero, ci sono molte tecniche che possono salvare la carne per lungo tempo e fornirgli caratteristiche pronunciate di sapore. Ma non dobbiamo dimenticare che questi approcci possono essere applicati solo durante l'elaborazione di un prodotto fresco e di qualità.È impossibile condurre tali manipolazioni con la carne scongelata! Dovresti iniziare a lavorare con il componente il più rapidamente possibile, se non esiste tale possibilità, dovrai tenerlo per un po 'in frigorifero.