Come conservare il pesce affumicato nel frigorifero di casa?

Pesce fumatori - è un processo complesso, che cambia in modo significativo il gusto originale del prodotto e ha un effetto positivo sulla conservazione a lungo termine della sua sana e nutrienteproprietà.Tuttavia, è ancora necessario sapere come conservare il pesce affumicato, perché il periodo del suo uso sicuro e in questo caso è limitato a un ambito abbastanza ristretto.

I parametri raccomandati sono influenzati dal tempo di produzione del prodotto, dal tipo di lavorazione, dalla possibilità di creare le condizioni necessarie nel frigorifero. Se lo si desidera, il quadro stabilito può essere notevolmente ampliato, è necessario solo utilizzare correttamente gli strumenti moderni e gli sviluppi tecnologici.

I principali metodi di fumo di cibo

Oggi, è comune distinguere tre metodi di fumare il pesce, in base alle caratteristiche del trattamento termico.È questo fattore che ha un forte impatto sulla durata di conservazione del prodotto a casa:

1. Fumo caldo. La lavorazione delle fibre comporta l'esposizione a temperature elevate, che vanno da 80 a 170 ° C.In questo caso, il prodotto mantiene la sua struttura caratteristica al minimo, il suo gusto varia radicalmente.
2. Fumo freddo. La temperatura dei prodotti di combustione che agiscono sul tessuto non è superiore a 40 ° C.La carcassa viene trattata con fumo che passa attraverso una pipeline molto lunga, la cui lunghezza riduce l'indicatore fisico. Si tratta di un processo molto lungo e complesso, che richiede chiarezza di azione in tutte le fasi, ma il risultato è considerato il migliore in termini di durata.
3. Mezzo fumo. Viene eseguito ad una gamma di temperature medie, che conferisce al prodotto finito proprietà completamente uniche in termini di gusto e durata.

Indipendentemente dal tipo di lavorazione, pesce affumicato dovrebbe essere conservato in frigorifero, ma in questo caso, dovrà spendere un sacco di sforzo per fornire un ambiente adatto.

creare le condizioni ottimali per la affumicato prodotto

durata di conservazione di pesce affumicato raggiunge il suo picco solo nel caso in cui sarà adatto per le condizioni nel vano frigorifero stanza: temperatura

• .Se questo è un prodotto fumante caldo, allora gli indicatori compresi tra -2. .. + 2ºС saranno ottimali. Il prodotto del fumo freddo durerà più a lungo ad una temperatura da 0 a -5 ° C.Umidità
• .Dovrebbe essere impostato al 90%, indipendentemente dal tipo di lavorazione del pesce. Se questo indicatore scende al di sotto, le fibre si asciugheranno rapidamente e perdono le loro preziose qualità gustative. Se l'umidità è troppo alta nel frigorifero, il prodotto sarà coperto da briciole o muffa sgradevoli. Ventilazione
• .A volte la posizione del frigorifero dovrebbe essere ventilata. Il pesce stesso non è raccomandato per essere imballato in modo che l'aria non passi attraverso. Questa regola non si applica ad un pacchetto vuoto completamente privo di vuoto. Suggerimento

: sarà più facile tenere traccia di questi indicatori se si posiziona un termometro speciale accanto al pesce. Ciò consentirà, se necessario, di regolare i dati, piuttosto che valutare la corretta conservazione per la qualità del prodotto.

consigliati tempi di conservazione e le opzioni per la loro estensione sicura tenuta in caldo il pesce

possono essere conservati in frigorifero per tre giorni, e solo alle condizioni sopra descritte. Se non è possibile creare un tale ambiente, questi termini minori vengono ridotti a 24 ore. Il prodotto del fumo freddo durerà molto più a lungo nel frigorifero - circa 8-10 giorni. Ciò è assicurato dall'effetto battericida del fumo sulle fibre del prodotto.

Il grado di conservazione raggiunto consente anche di trascurare un po 'le condizioni ottimali. Se il prodotto viene posto in un congelatore con temperature intorno a -5 ° C, le sue proprietà saranno mantenute per 2-2,5 mesi( a seconda del tipo di pesce).

di prolungare in modo significativo la durata di conservazione di pesce affumicato, è possibile utilizzare uno dei seguenti modi:

• utilizzare le proprietà del vuoto. Oggi nel confezionamento sottovuoto i prodotti alimentari possono essere confezionati e in casa. Hai solo bisogno di comprare uno strumento speciale. Con la corretta applicazione del dispositivo e la creazione di uno spazio assolutamente privo di aria, i pesci affumicati possono essere conservati per un massimo di tre mesi.
• Utilizzare il congelamento profondo. L'effetto desiderato, indipendentemente dal tipo di trattamento della fibra, sarà raggiunto ad una temperatura di almeno -30 ° C.Quindi il periodo di archiviazione aumenterà fino a un mese.
• Auto-fumatori. Se vengono utilizzate sostanze speciali nel processo di affumicatura, la durata di conservazione del pesce è leggermente aumentata. Ma per controllare questo momento è possibile solo in caso di autoelaborazione delle fibre.

Se le tecniche elencate non sono disponibili per motivi tecnici, la lamina più comune aiuterà.Anche a temperature più elevate, questa tecnica consentirà di prolungare il periodo di conservazione di almeno 5-7 giorni.