Come affilare correttamente i coltelli?

La cucina del 21 ° secolo si distingue non solo mobili in stile, elettrodomestici moderni, ma anche utensili da cucina di alta qualità.Una delle principali componenti del set padrona di casa, senza la quale non si può fare, nonostante tutti i frullatori, tritacarne, robot da cucina - è intaglio coltelli. Senza un coltello ben macinato, la cottura si trasformerà in un evento stancante. In questo articolo ti diremo come affilare i coltelli correttamente, e quali strumenti e strumenti sono usati per questo.

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Perché le lame sono opache?

La forma e lo scopo dell'oggetto antico - il coltello, non è cambiato da molti millenni.È ancora costituito da una lama affilata e una comoda maniglia. Differiscono solo nel materiale di produzione e finitura. Pertanto, il principio di come affilare i coltelli è lo stesso per qualsiasi modello.

Importante! Anche l'antico coltello slavi non era solo un argomento importante per l'economia, ma anche per proteggere dagli spiriti maligni, e ha partecipato a varie cospirazioni e voti. Il coltello presentato al bambino simboleggiava la transizione all'età adulta. Ogni padre ha mostrato a suo figlio non solo come correggere il coltello, ma anche come gestirlo, come fare una copertura per esso. E oggi i coltelli non si dissolvono nell'ambiente cucina, vengono raccolti e fatti un importante dettaglio della cucina, comprando supporti e sottobicchieri insoliti. Nessun povareshki e scapole non sono onorati di tale attenzione.affilatura corretta coltelli da cucina - una questione d'onore di qualsiasi host, non c'è da stupirsi che dicono: "Le forti coltelli in cucina - un buon uomo di casa."

Il coltello perde la sua nitidezza nel processo di attrito della lama contro la superficie di un oggetto solido. Quando si taglia dalla lama, particelle microscopiche di acciaio si staccano. In poche parole, la lama viene semplicemente cancellata, il che spiega perché affilare correttamente i coltelli.

Cause comuni coltello ottundimento:

1. Se si taglia spesso la carne, che contiene delle ossa, la lama avrà bisogno di affilatura quasi ogni giorno.
2. Spesso gli utensili sono affilati con i proprietari, che tagliano i prodotti su piani in pietra, senza usare un tagliere. Pertanto, per non governare il coltello ogni giorno, utilizzare una tavola. Il più ottimale per la lama è una tavola di legno. Vetro, ceramica, plastica smussare la lama.
3. Se si usano i coltelli per tagliare oggetti solidi ad angolo retto, la lama verrà smussata molto più velocemente.

Importante! L'angolo di inclinazione del coltello dipende dalla durezza dell'acciaio: più è dura la lama, maggiore è l'angolo di affilatura.

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Chi e cosa dovrebbero affilare i coltelli?

Nei moderni coltelli per l'industria della cucina, oltre alla conservazione sicura degli utensili, è stata data grande importanza. Un'intera branca del settore sta lavorando alla produzione di vari temperamatite, dal semplice disco all'elettronica high-tech.

Importante! Nonostante tutti gli stereotipi che solo gli uomini dovrebbero affrontare con l'affilatura dello strumento, ogni donna può far fronte a questo problema. La nostra epoca di automazione dilagante noi svezzare dal fatto a mano, perché molte cose possono essere ordinati in speciali laboratori, acquisto ready-made. Ma affilare coltelli - è una di quelle competenze che hanno bisogno di imparare tutto il ultimo perché:

• questa abilità conterrà sempre utensili da taglio in perfette condizioni, senza spendere tempo e denaro in un viaggio alla smerigliatrice padrone;
• è possibile risparmiare sull'acquisto regolare di nuovi strumenti;
• tale abilità ti solleverà agli occhi degli altri.

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Prima di lavorare

Prima di tutto bisogna distinguere tra due concetti: affilatura e la lama. Solo dopo si capisce che cosa avete bisogno, arriva il momento di iniziare ad affrontare la questione, come affilare i coltelli.

Blade Editing

Edit - una finitura minore della lama per ottenere una nitidezza di qualità migliore. Usare la correzione è necessaria se il coltello non è molto smussato. Per il raddrizzamento adatto: mola

• ;Carta vetrata
• ;Piatto ordinario in ceramica
• ;
• musat: uno strumento speciale, simile a un file tondo( fornito con coltelli).

Affilatura della lama

L'affilatura è un lavoro più completo e dispendioso in termini di tempo con la lama. Applicabile nel caso in cui lo strumento abbia finalmente perso la sua nitidezza.

Importante! Affila i coltelli meglio in anticipo, e non quando hai bisogno di tagliare un'insalata. L'affilatura qualitativa e uniforme richiede tempo e pazienza. In fretta, puoi anche ferirti.

Per l'affilatura: grindstone

• ;Affilatrice
• ;
• speciali affilatori elettrici;Affilacoltelli
• .

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Definire l'angolo di affilatura

Abbiamo bisogno di conoscere non solo la tecnologia di come affilare i coltelli correttamente. L'angolo di affilatura è molto importante per i coltelli da cucina: per uniformare la macinatura, l'angolazione deve rimanere invariata durante tutto il lavoro.

Sulla questione dell'angolo da affilare, gli esperti raccomandano solitamente un angolo di 20-25 tra la lama e il piano della barra di levigatura o qualsiasi altro materiale abrasivo. Nel caso di temperino diamantato e con l'uso di altre apparecchiature elettriche e speciali, è necessario seguire le raccomandazioni del produttore.

Importante! Strumenti per affilare correttamente i coltelli, molto. Quale strumento sarà più pertinente e conveniente per te, scegli per te stesso, in base a quanto spesso i tuoi aiutanti in cucina sono noiosi e con che abilità padroneggi l'applicazione di attrezzature speciali.

al sommario ↑ Grinder

Un dispositivo di affilatura di alta qualità è praticamente una cosa eterna. Un bar o macina può servire per anni, tramandata di generazione in generazione. Sicuramente nei cassetti del tuo armadietto della cucina è conservato un bar lasciato da suo nonno.

È il modo più semplice per affilare i coltelli con una barra. Inoltre, è il modo più comodo e universale, in quanto può essere utilizzato non solo nella solita cucina in città, ma anche in una casa di campagna, un'escursione.

Importante! Tale strumento è molto compatto e sapere come affilare correttamente i coltelli con una barra non è qualcosa di segreto o complicato.

Stick con le raccomandazioni semplici della barra:

1. Per lavoro a portata di mano è desiderabile avere non uno ma due smerigliatrici. Il primo - dovrebbe avere una struttura a grana fine, e il secondo - a grana grossa. Una barra viene utilizzata per la macinatura e l'altra per la macinatura.
2. Prima di affilare il coltello, inumidire la lama con acqua( o olio minerale speciale).

Affilare i coltelli con una barra come segue:

1. Posizionare la barra sul tavolo orizzontalmente( la pietra deve avere la geometria corretta e giacere piatta).
2. Prendi il coltello per la maniglia. Metti le dita della seconda mano sulla lama.
3. Spostare lentamente e uniformemente il coltello lungo lo strumento di molatura, rispettando l'angolo di inclinazione 20-25.Fallo in una direzione, ad esempio da te stesso.
4. Elaborare ciascun lato della lama per 5-7 minuti.

Importante! Fissare la mola su una superficie piana per affilare il coltello, mantenendo sempre lo stesso angolo di inclinazione. Posizionare la lama trasversalmente. Si consiglia una macinazione più uniforme per bagnare la superficie della barra con poche gocce di olio e la lama con acqua.

Ulteriori segreti

Le barre sono disponibili in diverse forme e diverse granulometrie. Più grande è la grana, più metallo viene rimosso dalla lama. Affilare sarà veloce, ma abbastanza approssimativo.

Pertanto è raccomandato:

• Innanzitutto, affilare il coltello con una barra a grana grossa, quindi utilizzare una barra a grana fine.
• Utilizzare la barra di macinazione due volte, dopo la riaffilatura, utilizzare qualsiasi prodotto in pelle, ad esempio, una vecchia cintura il cui lato posteriore ricorda una pelle scamosciata. Tale oggetto fornirà la molatura ottimale della lama.
• Macinare la lama per rimuovere le sbavature.
• La superficie deve essere perfetta e liscia. Ciò garantirà una durata alla nitidezza.

Importante! Una buona soluzione è bar universale, i cui bordi ha differente

grano al contenuto ↑ temperamatite meccanico

per affilare strumenti utilizzano coltelli da cucina e forbici per uso domestico. I vantaggi includono facilità d'uso e basso costo.

Importante! Se affilate i coltelli con questo metodo, la qualità della macinatura non è elevata: la lama diventa affilata molto rapidamente, ma muore anche più velocemente, quindi usate metodi diversi per lo sport e le lame da caccia.

Device

Un affilatore meccanico convenzionale è un dispositivo con diversi cerchi di metallo dotati di tacche. Sono installati cerchi in un involucro di plastica o metallo.

Importante! Tra le varietà di questo dispositivo, il migliore è un temperino diamantato per coltelli, cioè con polvere diamantata sui dischi. Con esso, puoi ottenere una macinatura migliore con il minimo sforzo.

affilare un

arrotino correttamente affilare un arrotino di coltelli è molto semplice:

1. Inserire la lama nel strumento buco forato e tirare duro con te stesso.
2. Ripetere la procedura diverse volte fino a ottenere la nitidezza desiderata della lama.

agli strumenti contenuti ↑

temperamatite elettrici

Potenza stanno diventando sempre più popolare, dal momento che a differenza dei loro "fratelli" meccanici dispositivi elettronici qualitativamente affilare coltelli e messa a punto, non solo per il cibo, ma anche per la caccia e lo sport. In questo caso, determinano automaticamente l'angolo ottimale di affilatura e possono essere utilizzati sia con lame diritte che ondulate.

Importante! Attrezzo elettrico applicato anche per cacciaviti e forbici.

Application

Questo dispositivo è utile per quelle casalinghe che hanno una varietà di coltelli in cucina.

È molto facile usare un temperino elettrico:

1. Accendere l'apparecchio.
2. Inserire la lama nello slot.
3. Portali avanti e indietro più volte.

Pro

L'attrezzo elettrico è in grado di ripristinare rapidamente anche una lama molto affilata e mantenere gli strumenti in ottime condizioni per molti anni. Se i coltelli sono adeguatamente affilati con uno spazzolino elettrico, otterrai un'ottima qualità del tagliente.

L'unico negativo: non è possibile affinare lo strumento con la nitidezza necessaria, poiché gli strumenti sono sintonizzati sulla forma universale di nitidezza. In precedenza, dispositivi simili venivano utilizzati nei ristoranti, nei caffè e oggi sono disponibili per tutti.

Importante! Il temperino elettrico è un eccellente regalo per la padrona di casa: con l'aiuto di un dispositivo del genere, può sempre mantenere il suo strumento in ottima forma senza ricorrere a un aiuto esterno.

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Musates

Questi strumenti, simili ai file tondi, sono progettati per raddrizzare il filo di un coltello. Con l'aiuto di moussat sostenere la nitidezza della lama senza nitidezza.

Importante! Può essere venduto separatamente o incluso nel kit insieme al kit da cucina.

Il moussat più utilizzato per la preparazione dei coltelli da cucina, costantemente in uso.

Dispositivo e tipi

Musat è una striscia di acciaio con due facce: assomiglia a un file per funzione. Esistono diversi tipi di moussat:

• sfaccettato;Diamante
• ;
• sono rotondi;Ceramica
• ;Metallo
• con incisioni frequenti.

Coltello affilato con musatom

Per affilare correttamente un coltello domestico con musat:

1. Posiziona l'estremità dello strumento sul tavolo.
2. Più volte, fai scorrere il dispositivo con un blade.
3. Eseguire le azioni più volte, cambiando il lato del blade.

Importante! L'angolo ottimale di nitidezza è 20-25 gradi rispetto al piano del file.

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Come affilare un coltello senza attrezzi?

Se vi trovate in una situazione in cui la mano non è alcuno strumento, ad esempio, in una campagna o ad una festa, e per affilare la lama - "una questione di vita o di morte", quindi utilizzare un semplice mezzo improvvisati, utilizzando i nostri consigli:

1. affilato coltello può essere qualsiasi pietra,compreso il blocco di cemento o mattone: spostare la lama in cerchi sulla superficie della pietra o sul bordo del "temperino", osservando l'angolo corretto. La procedura è la stessa di quando si lavora con una macina.
2. È possibile aggiornare la lama smussata con carta vetrata.
3. Il retro delle pentole in ceramica è anche usato per affilare il coltello a casa. La ceramica è leggermente più dura del metallo, quindi questo metodo aiuterà ad affilare la lama non peggiore di una barra, ma questa procedura richiederà un tempo di grandezza maggiore.

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Come valutare la nitidezza della lama?

Affilare il coltello è necessario fino a quando non diventa nitido. Per verificare in che modo sei riuscito a far fronte all'attività in diversi modi.

Metodo 1

Il modo più semplice e sicuro per testare la nitidezza della lama consiste nel tagliare un foglio di carta in un peso. Una lama affilata taglierà facilmente qualsiasi tipo di carta. Ideale è l'affilatura, in cui la lama seziona la carta lungo una linea perfettamente piatta o taglia i capelli dalla mano.

Metodo 2

Per esigenze di cucina, è anche adatto un affinamento più debole. In questa situazione, è possibile controllare la gravità di qualsiasi verdura o frutta. Ad esempio, mettere la lama su un pomodoro e tirare delicatamente su se stessi senza esercitare pressione. Se la lama è affilata, la lama entrerà facilmente nella verdura.

Metodo 3

È inoltre possibile valutare la nitidezza ad occhio nudo: portare la lama alla luce. Se la lama ha un bagliore lungo la lunghezza, ciò indica che ci sono aree smussate sulla lama. Metodo

4

correttezza affilatura può apprezzare e semplice filo, fissato in posizione verticale: una lama affilata tagliare il filo facilmente.

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di coltelli che non richiedono

affilatura Se non si vuole pensare a come in futuro per affilare i coltelli a casa, l'acquisto di un tool di auto-affilatura.coltelli

strato magnetico

affilatura questo tipo di coltello è impossibile per una semplice ragione - nello strato metallico speciale comprende una lega magnetica lama. La superficie di un tale prodotto rimane acuta per un lungo periodo.

Importante! Affilare un coltello da cucina con una lega magnetica porterà alla deformazione dello strato superficiale, all'usura rapida e alla perdita della nitidezza della lama.

Coltelli in ceramica

Questi utensili da cucina sono fatti di ceramica e sono levigati su macchine speciali. La qualità positiva è la durezza( la lama è in grado di tagliare gli oggetti più duri).

Importante! La lama di un tale coltello è un po 'peggiore del modello con un rivestimento diamantato. Gli aspetti negativi dei prodotti ceramici sono la loro relativa flessibilità.Il coltello può essere facilmente rotto e la lama può essere piegata. Cadere da un'altezza sul pavimento per un coltello simile equivale a martellare la lama.lame dentellate

con strumenti estremità

dentate in acciaio antiusura duro, cosicché esse hanno elevata resistenza, protezione da deformazione. Tali prodotti tagliano formaggi e salsicce molto meglio, ma non tutti i prodotti sono convenientemente tagliati con tali lame.

Importante! Con le loro stesse mani, tali coltelli non possono essere imprigionati, poiché i denti saranno danneggiati e la loro uniformità è disturbata. Per la smerigliatura di coltelli ceramici o dentati si consigliano rettifiche professionali. Questo metodo è utilizzato in officine speciali o negli stabilimenti di produzione di coltelli .

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Suggerimenti utili:

1. Mentre affilare coltelli - un maschio occupazione, speriamo che ogni donna sarà grado di far fronte grazie ai nostri consigli e raccomandazioni a questo processo.
2. Per non ferirsi e affilare correttamente la lama, eseguire tutte le azioni deliberatamente e lentamente.

Conoscenze teoriche su come affilare correttamente coltelli e altri oggetti appuntiti ora ne hai abbastanza. Ti consigliamo di applicarli per acquisire competenze e abilità professionali nella pratica. Speriamo, nonostante il fatto che l'affilatura dei coltelli sia un "lavoro da uomo", seguendo il nostro consiglio, ogni ragazza può far fronte a tale compito.