Tartalom:
- fő módszerei élelmiszer füstölt
- optimális feltételeket teremteni a füstölt termék
- ajánlott tárolási idő és a lehetőség a biztonságos kiterjesztése
Fish dohányzás - egy összetett folyamat, amely jelentősen módosítja az eredeti ízét a termék, és pozitív hatást gyakorol távú megőrzése az egészséges és táplálótulajdonságait. Ebben az esetben, akkor is kell tudni, hogyan kell tárolni a füstölt hal, mert az időszak a biztonságos használat ebben az esetben csak egy meglehetősen szűk keretek.
a javasolt paramétereket befolyásolja a termék gyártási idő, a feldolgozás jellege szerint, a képesség, hogy megteremtse a szükséges feltételeket a hűtőszekrényben. Ha szükséges, a keret lehet telepíteni sok push, csak akkor kell helyesen használni a modern eszközök és a technológiai fejlesztéseket. Alapvető módszerek
füstölt élelmiszer
ma szokás megkülönböztetni három módon füstölt hal alapuló hőkezelés jellemzőit. Ez ez a tényező jelentősen befolyásolja a termék eltarthatósága otthon:
- Hot dohányzás. A rostok feldolgozása magában foglalja a magas hőmérsékletnek való kitettséget, 80 és 170 ° C között. Ebben az esetben a termék a legkevesebb mértékben megőrzi jellegzetes textúráját, ízének gyökeresen változik.
- Hideg dohányzás. A szövetre ható égéstermékek hőmérséklete nem haladja meg a 40 ° C-ot. A hasított feldolgozása füsttel, ami átmegy nagyon hosszú csővezeték, amely csökkenti a fizikai mértéke és sebessége. Ez egy nagyon időigényes és bonyolult folyamat, amely megköveteli fellépés valamennyi szakaszában meghatározás, de az eredmény nem a legjobb szempontjából eltartható.
- Félig dohányzó.Ez végzett átlagos hőmérséklet-tartományban, hogy a végtermék teljesen egyedülálló tulajdonságai az íz és eltarthatóságát.
típusától függetlenül a feldolgozás, füstölt halat kell tárolni a hűtőben, de ebben az esetben meg kell tölteni egy csomó erőfeszítést, hogy megfelelő környezetet.
optimális feltételeket teremteni a füstölt termék
eltarthatósága füstölt hal éri el a csúcspontját csak abban az esetben lesz alkalmas a feltételeket a szobában hűtőtér:
- hőmérséklet. Ha ez forró dohánytermék, akkor a -2. .. + 2º-on belül a mutatók optimálisak lesznek. A hideg dohányzás termékének hőmérséklete 0 és -5 ° C között tart.
- páratartalom. A halfeldolgozás típusától függetlenül 90% -ot kell beállítani. Ha ez a jelző alá csökken, a rostok gyorsan kiszáradnak, és elveszítik értékes ízminőségüket. Amikor tiltó páratartalom a hűtőszekrényben a termék által lefedett nyálka vagy akár kellemetlen penész.
- Szellőztetés. A hűtőszekrény helyét időnként szellőztetni kell. A halat nem ajánlott csomagolni úgy, hogy a levegő ne haladjon át. Ez a szabály nem vonatkozik egy teljesen vákuummentes vákuumcsomagra.
Tipp: Kövesse felsorolt mutatók lesz könnyebb, ha mellé a halak speciális hőmérő.Ez szükség esetén lehetővé teszi az adatok módosítását, nem pedig a termék minőségének helyes tárolását.
ajánlott tárolási idő és a lehetőség a biztonságos kiterjesztése
hal meleg tárolás tartható hűtőszekrényben három napig, és kizárólag a fent leírt feltételek. Ha nem hozhat létre ilyen környezetet, akkor ezek a kisebb kifejezések 24 órára csökkenthetők. A hideg dohányzás terméke hosszabb ideig tart a hűtőszekrényben - kb. 8-10 napig. Ezt úgy érjük baktericid hatása füst a szál termék.
Az elért védettségi fok még egy kicsit elhanyagolja az optimális körülményeket. Ha a terméket egy fagyasztóba helyezzük a hőmérséklet indexe körülbelül -5 ° C-on, majd a tulajdonságait marad 2-2,5 hónap( attól függően, hogy a hal fajtája).
A füstölt halak eltarthatóságának jelentős növeléséhez az alábbi módszerek valamelyikét használhatja:
- Használja a vákuum tulajdonságait. Ma a vákuumos csomagolásban az élelmiszerek csomagolhatók és otthoniak. Csak egy speciális eszközt kell vásárolnia. A készülék helyes alkalmazásával és egy teljesen légmentes hely létrehozásával a füstölt halak legfeljebb három hónapig tárolhatók.
- Használjon mélyfagyasztást. A kívánt hatás, függetlenül a szálas kezeléstől, legalább -30 ° C-os hőmérsékleten érhető el. Ezután a tárolási idő egy hónapra emelkedik.
- Öntapadó.Ha speciális anyagokat használnak a dohányzás folyamatában, a halak eltarthatósága kismértékben nő.De a pillanat megléte csak a szálak önfeldolgozása esetén lehetséges.
Ha a felsorolt technikák technikai okok miatt nem állnak rendelkezésre, akkor a legáltalánosabb fólia segít. Még egy plusz hőmérsékleten is, ez a technika lehetővé teszi a tárolási idő meghosszabbítását legalább 5-7 nappal.