Kako je meso pohranjeno kad nije bilo hladnjaka?

moderni ljudi ne čak i razmišljati o tome kako udoban je njihov život nakon hladnjak izuma, Prije nekoliko desetaka godina pohranjuju se meso, riba i drugi pokvarljivi proizvodi bez upotrebe hladnih temperatura. Naravno, prednosti podruma je bio poznat prije jednog stoljeća, ali ni u najdublje rashladnih postrojenja ne mogu postići temperature koje mogu uzrokovati smrzavanje od mišićnih vlakana. Unatoč činjenici da je sada svježe meso i zamrzivač čini sastavni dio naših života, to vrijedi s obzirom kako se još uvijek može držati proizvod, jer nitko ne zna što će sutra donijeti.

Sušenje je najpristupačniji i vrlo povoljno pristup skladištenje mesa

ljeta, najočitiji i najbolja opcija za liječenje mesnih proizvoda sušenja. U tom slučaju proizvod mora biti doveden u stanje u kojem se zaustavlja vitalna aktivnost i umnažanje mikroba. Za meso je ne samo jestivo, ali ukusna, morate se temeljiti na sljedećim smjernicama:

1. proizvod je izrezati uzduž žita u tradicionalnoj verziji ili preko nabavlja originalne čips, još važnije, kako bi se postigla najveća moguća finoću( manje od 5 mm).
2. Bolje je da se riješite masti, on će rancid tijekom vremena i dati određeni miris. Najbolja opcija je priprema mršavih govedina ili pileća prsa.
3. Proizvodi se mogu osušiti na suncu ili koristiti električnu sušilicu. Druga opcija nije samo zgodna, već i sigurnija. Uređaj je instaliran na 75 ° C, a zatim će štetne bakterije biti precizno uništene. Prehrana se može peći u toploj peći ne dulje od 10 minuta. U sušilici, proizvod mora biti najmanje 16 sati.
4. Gotovi proizvodi stavljamo u zatvorene posude, ali ne postižemo gustoću. Na sobnoj temperaturi suhe trake za meso mogu se čuvati do dva mjeseca. Dulji period je moguć samo kad su smješteni u glavni pretinac hladnjaka.

Treba napomenuti da je okus takvog mesa prilično specifičan. Stručnjaci ne preporučuju tretman vlakana solom i začinima tijekom kuhanja, bolje je odgoditi ove radnje sve dok se proizvodi ne konzumiraju izravno.

Uvjeti i posebno soljenje od antike do današnjih dana

sol ima antibakterijska svojstva i suši, tako da možete ga koristiti kao ukusan i zdrav konzervans. Ovisno o tehnikama manipulacije, postoji nekoliko mogućnosti za preradu mesa.

• Suhi ambasador. Meso se utrlja s puno soli, ako se želi dodati začini i začini. Kristali doslovno sisati sok iz vlakna, dajući im ugodan okus. Ne bojte se pretjerivanja proizvoda, neće upiti više soli nego što vam je potrebno. Dodatni plus pristupa je da agresivne tvari soli malo korize vlakna, dajući im posebnu mekoću.
• mokro veleposlanik. Za očuvanje mesa na taj način, morate pripremiti posebnu solju. Omjer volje i vode odabire se pojedinačno, na temelju osobnih preferencija. Kako bi jelo dodale dodatne napomene u slanoj vodi, med ili smeđi šećer često se unose.
• Biltong. Meso je najprije marinirano u octu tako da je začinjeno i dezinficirano. Zatim se osuši pomoću jednog od gore navedenih metoda.
• Danas se sol može koristiti za soljenje mesa. To će pomoći ne samo očuvanju proizvoda, već i smanjenju rizika botulizma. S druge strane, zloupotreba ove komponente i iznenadni prekomjerni preporučeni dozirni preparati dovode do ozbiljnih negativnih posljedica na probavni sustav.

Vijeće
Salanje nije najbolja opcija za jelo mesa u ljeto. Proizvodi su ukusni i začinjeni, ali su dehidrirali tijelo, uzrokujući snažnu žeđ.

Specifičnost vruće i hladne konzervacije

Ako se meso treba pohraniti dulje vrijeme, preporučuje se pribjeći metodi očuvanja. U ovom slučaju, također ćete upravljati bez hladnjaka, ali postupak je puno složeniji od prethodnih manipulacija. Ne zaboravite da je najmanji kršenje tehnologije sterilizacije i zamrzavanje limenki s posebnim očuvanjem poprilično ozbiljne posljedice po zdravlje - od trovanja hranom do razvoja botulizma.

• Vruće čuvanje. Prvo se glavna komponenta kuha u slanoj otopini sa začinima. Trebao bi se pripremiti za oko dvije trećine. Zatim se prenosi u sterilne još uvijek topla staklenka i izlije u preostali juhu nakon kuhanja. Na vrhu morate ostaviti najmanje tri centimetra slobodnog prostora. Nedopušteno je ostaviti mjehuriće zraka između komada mesa. Moraju se ukloniti sterilnom iglom za pletenje. Zatim obrišite posudu, zapečati i stavite je u sterilizator.
• Hladna zaštita. U unaprijed pripremljenim posudama postavljamo komade sirovog mesa, slanog i obrađenog začina( po izboru).U ovom pristupu se ne koristi meso ili druga tekućina. Tijekom sterilizacije proizvod će izdvojiti dovoljnu količinu soka. Ovo je dulja inačica prerade mesa, ali kao rezultat, vlakna su vrlo meka, lagano slana, ali ne gube svoju posebnu teksturu.

Nekoliko čimbenika utječe na trajanje sterilizacije: količina mesa, volumen spremnika, temperatura, pa čak i nadmorska visina iznad razine mora. Nakon završetka manipulacije, provjerite jesu li poklopci čvrsto zatvoreni.Čuvajte ovaj proizvod na hladnom mjestu, zaštićenom od izravnog sunčevog svjetla, a kvaliteta i okus mesa trajat će nekoliko godina. Preporučuje se da banke redovito provjeravaju. Spremnici s nadraženim poklopcima ili nerazumljivim sedimentom trebaju biti odbačeni.

Očito, čak iu nedostatku hladnjaka, postoje mnoge tehnike koje dugo mogu spasiti meso i pružiti im izrazite karakteristike okusa. Ali ne smijemo zaboraviti da se ti pristupi mogu primijeniti samo pri obradi kvalitetnog, svježeg proizvoda. Nemoguće je takve manipulacije provesti s odmrznutim mesom! Trebali biste početi raditi s komponentom što je brže moguće, ako ne postoji takva mogućnost, morat ćete ga držati neko vrijeme u hladnjaku.