Kako sušiti gljive kod kuće?

Dobra domaćica ne baca ništa, a ako postoji višak bilo kojeg proizvoda, uvijek ih pokušava zadržati za buduću uporabu. Uspješno je otišao na mirno lov, a došlo je do prirodnog pitanja - kako se suhe gljive kod kuće?

Kulinarski referentni i korisni savjeti

Odabir sirovina za sušenje treba približiti vrlo pažljivo. Možete sušiti bilo koju gljivu, ali ako je možete upotrijebiti za hranu - kontroverzno pitanje.

1. Za sušenje, izaberite cjevaste gljive - bijele, šampinjoni.
2. Trenutno, za billets se koriste i podberezoviki, i masnu, i boletus.
3. Gljive pločice, u pravilu, ne osušite. Sadrže gorak sok, čiji okus je sačuvan i suhim. Osim toga, jestivi predstavnici ove klase lako se zbunjuju s otrovnim braćom. Kod kuće možete sušiti samo gljive ili kantele.
4. Ova metoda žetve se koristi za obične šupljine i šavove, ali prije upotrebe moraju biti strme za 2 mjeseca.
5. Važno je uhvatiti pravi trenutak. Neželjen proizvod brzo se pogoršava, a sušeni proizvod postaje vrlo teško i ne može se kuhati dalje.
6. Pohrani suhe gljive, bijele i druge gljive na temperaturi od 10 do 15 stupnjeva u suhoj, prozračnoj prostoriji. Poželjno je koristiti staklene brtve, budući da se štetočine lako mogu sijati u suhom proizvodu.

Važno!

Tijekom sušenja, sirovina će izgubiti do 90% vlastite težine. Stoga od 10 kg svježe ostaje samo 1 kg gotovog proizvoda.

Pripremni stupanj

Pažljivo ćete slijediti pravila pripremanja za sušenje, a manje ste dobili razočaranja od gotovog proizvoda.

Pripremite šampinjone, bijele i druge gljive za sušenje.

1. Gljive bi trebale biti guste, jake, bez znakova oštećenja.
2. Potrebno je temeljito očistiti sirovinu od prljavštine, obrišite ga spužvom. Oprati s tekućom vodom ne smije biti - to će pokvariti okus gotovog proizvoda. Poredaj po veličini.
3. Bijele gljive i šampinjoni odsiječili su donji dio nogu, au drugima - podberezovikov, boletus, uljem - potpuno odvojeni od kape.
4. Bijele gljive i šampinjoni rezani su na kriške. Debljina - od 10 do 15 mm.

Kako sušiti gljive u pećnici, peći i na suncu?

Kako sušiti gljive? Mogu li koristiti tehničke uređaje ili morati slijediti primjer vjeverica - visi na drveću?

Suhomesnati i gljive preporučuju se na sljedeće načine.

• Sušenje na suncu na prirodan način.

Pripremljeni sirovina na 50 komada.na jakim niti. Moramo se družiti na sunčanom otvorenom mjestu, prekrivenom gazom kako bismo zaštitili muhe i insekte.

Posebne igle za pletenje metala dostupne su u trgovinama za sušenje gljiva. Nakon što su šeširi i noge natečeni, dovedeni su u suho stanje u pećnici, ruskom štednjaku, na toplom štednjaku.

Morpice se osuši isključivo na ovaj način, kao što je u pećnici brzo gori i izgubi svoj okus i nutritivne kvalitete.

• Kako sušiti gljive u ruskoj peći?

Korištenje takve opreme, poput ruske peći, zahtijeva određena znanja i vještine.

Slijed operacija:

1. za zagrijavanje peći( cijev za peć i poklopci moraju biti otvoreni);
2. treba temeljito očistiti od pepela i pepela;
3. za pokrivanje površine tankim slojem slame - to će spriječiti zapaljivanje sirovina( ako se koriste metalne trake, trebale bi biti prekrivene slamom).

Šminke i kuglice mogu se sušiti pomoću igala za metalne pletenice ili skewersa. U pećnici se postavljaju u obliku krovnog krova. Drugi je način pričvrstiti sirovine na igle za pletenje, postaviti kopče u pijesak i poslati ih u pećnicu. Temperatura je od 40 do 60 stupnjeva.1. dan - suhe gljive, 2. dan - sušene su do gotovog stanja.

• Sušenje u električnoj peći.

Sušenje gljiva u pećnici je lakše nego u ruskom peći. Moramo pripremiti sirovine - čiste, odvojite šešire s nogu. Na metalnim posudama stavio je papir na papir - drvenu rešetku. Zatim - šešire i noge.

Temperatura sušenja je od 40 do 60 stupnjeva. Trajanje postupka je 2 dana. Vrata pećnice moraju biti malo otvorena. Ovo će ukloniti ispuštenu vodu tijekom sušenja.Šampinjoni i štednjak.

Ako često kuhate, a zatim za sušenje gljiva koristite toplinu koja se oslobađa od peći. Sortirajte veličine gljiva i pričvrstite ih na jake teme. Objesite ga na vruću ploču. Spremnost proizvoda određena je iskustvom.

• Sušenje na specijalnim sušilicama voća i povrća.

Gljive se čiste i postavljaju na rešetke sušila. Sirovina se vosla na temperaturu od 40 do 50 stupnjeva, a onda podignuta na 80 stupnjeva. Proizvod će biti spreman za 4-6 sati.

Značajke sušenja morela

Sušenje ovih gljiva razlikuje se od rada sa šampinjoni i gljiva.

Pravila za rad s morelima:

• čistite i protrljajte sirovinu krpom;Konac
• na niti ili skewers;
• treba ostaviti na suhom, hladnom, sjenovitom mjestu za prozračivanje;
• nakon što su crvene boje posute, izvađene su na suncu i ostavljene na punu spremnost.

Neki zaključci

Nakon analize svih metoda sušenja možemo izvući sljedeće zaključke.

1. Rad se izvodi u 3 faze - pripremi i 2 faze toplinske obrade.
2. Najbolji ukus osigurava pravilan proces sušenja. U prvoj fazi - nestajanje na niskoj temperaturi( 30 do 50 stupnjeva).Sušenje je od 60 do 80 stupnjeva. Prekoračenje preporučenih temperaturnih standarda se ne preporučuje, jer se kvaliteta okusa gubi i postoji opasnost od sušenja osjetljivog proizvoda.

Kušanje gljiva kod kuće nije teško. Ali budite spremni na dugi proces! Kupnja šampinjona za sušenje nema smisla. Ovaj proizvod se uzgaja tijekom cijele godine, a nije teško kupiti svježu delikatesu.

Koristite samo dokazane jestive gljive za pripremu doma. Oni koji su sakupljeni u pravo vrijeme, na pravom mjestu - daleko od cesta i prljavih industrija - i rezultat će vam se svidjeti.

Pročitajte članak o tome kako očistiti rakove