Kako i koliko kuhati govedinu - kulinarske savjete

Govedina je vrlo koristan proizvod. Smanjuje kolesterol, vraća snagu i povećava hemoglobin. A ako znate ispravno kuhati govedinu, proizvodi vrlo ukusna jela.

Svaka kućanica zna koliko vremena kuhati govedinu i kako to učiniti ispravno, tako da je ukusna i sočna. U praksi to nije uvijek moguće. Takav jednostavan, na prvi pogled, zanimanje nosi puno tajni i male tajne. Propustit ćete jednu stvar - i rezultat je daleko od savršenstva.

Kako odabrati meso?

Morate početi s glavnom stvar - s izborom mesa.

• Problem broj 1. Gdje potražiti?

Idealno ako netko od vaših prijatelja u selu začini tele ili mladog teleća. Tada imate najbolju proizvodnu paru. Ako ubiješ kravu, u redu je, samo da nije prestar.

Ako imate poznati mesar, kontaktirajte ga. Oh, netko, ali mesari puno znaju o dobrom mesu. Možda ste sretni i dobit ćete novi marketer s tržišta. Nažalost, u trgovinama često pod znakom "ohlađenog mesa" na prodaju umjesto obećanog svježeg farmera odmrzava se i donosi negdje iz udaljenih zemalja.

• Broj problema 2. Izgled.

Obratite pažnju na boju: meso mora biti svijetlo crveno ili crveno, a ne s nijansama crvene, ne tamne niti smeđe, a ne s benzinskim mrljama. A osobito nema crnina ili zelenila na njemu ne bi trebalo biti. Masne vene moraju nužno biti samo bijele i ne žute.

Mjesta rezova ne smiju se držati prstiju, ruke nakon dodirivanja mesa trebaju ostati suhe - bez mulja!

Ako napravite prst na komadiću rupice, trebalo bi brzo izbrisati.

• Izdanje # 3: Koji vam je komad dobar?

Neće svaki komad govedine dobiti dobar bujon. Pokušajte kupiti pršut, jer je najprikladniji za kuhanje. Vrlo dobar izbor - komad mesa na šećernoj kosti. Rebra i drška također su prikladni.Često domaćice kuhaju govedinu juhu od repa.

Možete zavariti trubicu, lopatu, nježnu usnicu.

Najbolje je ne kuhati juhu od obradivih površina ili drške. Ako ste kupili zamrznuto meso, odmrznite ga postupno, najprije u hladnjaku, zadržavajući sve pakete na njemu dok ne postane mek. Zatim otpustite komad od pakiranja i držite je pod vodom hladne vode.

• Problem broj 4. Što kuhati? Posuda je ili emajlirana ili sa zadebljanim dnom, može biti od lijevanog željeza, ali tako da se komad govedine može slobodno uklopiti u nju.

  Danas postoje suvremeni uređaji za kuhanje hrane kao što su tlačna kuhala i multivarijat. U njima meso je također izvrsno zavareno. Pokrivači pod pritiskom neće dopustiti da se okusi isparavaju.

  U starim danima u selu svježe sam ležao u ruskom štednjaku u kugičaru od lijevanog željeza. Kad je bila spremna, domaćica je izvadila komad na velikom jelu, a vlasnik, uz pomoć parica, razminirao je meso. I nije bilo ništa ukusnije nego pojesti s križem crnog kruha. A ono što izvrsno bujon, lizat prstima! Dakle, ako imate rusku štednjak u svojoj kući, onda ste sretna osoba.

  I dalje saznamo koliko kuhati govedinu.

  

  Kako kuhati?

  Odlučite što vam je važno - ukusna juha ili sočan meso. Ako kuhamo juhu - uronimo govedinu u hladnu vodu, želimo dobiti izvrsno meso - staviti ga u kipuću vodu. Ali budući da želimo dobro meso, a juha je prozirna, kako bi se kasnije mogla upotrijebiti s užitkom, voda se još uvijek hladi. Meso treba prekriti vodom.

  Želite da juha bude transparentna? Zatim postoji 2 načina kuhanja mesa.

  • Varijanta 1.

  Nakon što je komad mesa spušten u hladnu vodu, stavite posudu na peć na najjačoj vatri. Sada je glavna stvar ukloniti pjenu na vrijeme.

  Danas postoje različite prilagodbe, tako da bez sudjelovanja neke osobe sama pjena bi bila sakupljena na određenom mjestu. Ali kuhamo na starinski način. Pjena ćemo ukloniti žlicom, žlicom s rupama, običnom žlicom ili vilicom.

  Čim pjena počne aktivno rasti, pažljivo uklonite. Ovaj postupak može potrajati nekoliko minuta. Nakon što ste primijetiti da juha proključa, smanjite vatru onoliko koliko je to moguće zona za kuhanje( ako su podjele 9, stavi na 3) i dalje bacati. Koliko bih trebala stajati na štednjaku i kontrolirati pjenu? Ako mislite da više nema, prekriti poklopac ne baš čvrsto i pričekajte malo. Uskoro ćete vidjeti da se ponovno pojavio. Nekoliko minuta stajite na peć, a zatim možete čvrsto zatvoriti poklopac i opustiti se.

  Vijeće

  Ako još uvijek su izgubili pjene i siva pahuljice nisu dobili uhvatiti žlicu ili gliser, ne treba očajavati. I dalje se može spremiti. Ulijte u tava za kavu šalicu hladne vode. Malo - ulijte dvije. Vaš je zadatak zaustaviti ključanje. Ako je tekućina previše, izlijte šalicu ili dvije. Ali sada nemojte dopustiti da je oko od bujona. Zato što će ponovno početi kuhati, a pjena će ponovno porasti na površinu. A sada nemojte grickati. Sve dok se pjena ne ukloni, ne ostavljajte pećnicu.

  • Utjelovljenje 2.

  pjena nije uklonjen, dajući komad mesa kuhati za 5-7 minuta na jakoj vatri, a zatim odvod vode u potpunosti s bukom, meso isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim staviti u čistu hladnu vodu za kuhanje. Ova metoda se zove "Druga bujica", ispada vrlo delikatna i prehrambena.

  

  Koliko dugo kuha juha?

  ljubavnice često pitaju: „Kako kuhati govedinu?” Odgovor na ovo pitanje ovisi o dvije stvari:

  • o dobi zaklane životinje( stariji je, više ćete morati kuhati proizvod);
  • vašeg ukusa. Netko više voli srušiti komad zubima, a dovoljno je sati kuhanja. Netko voli meso doslovno pasti iz kosti, onda će trebati više vremena.

  Kulinarski stručnjaci kažu da je ispravno kuhati bujon na vrlo spora vatra za 2-3 sata. Mora se zeznuti, kipuće se jedva primjetiti. Inače, nećete dobiti jasan bujon.

  

  Još nekoliko bodova

  Sada znate kako i koliko kuhati govedinu. Postoji nekoliko savjeta stručnjaka o ovoj temi.

  • Ispravno kuhati meso s cijelim komadom 1,5-2 kg. Po želji, domaćica može ga rezati na manje, ali veliki komad će biti više sočan. Da biste uklonili pjenu, kada se kuha veliki komad mesa, mnogo je lakše.
  • Začini su stvar okusa. Klasična - 30 minuta prije kraja kuhanja juhe soli, staviti u lonac velikom luk( ne možete u potpunosti očistiti, a zatim dionica će dobiti svijetlu zlatnu boju), grubo sjeckani mrkva i peršin korijen. Na amatera možete dodati crne pepeo, češnjak, lovor i sve korijene za koje možete izabrati. I možete se ograničiti samo na sol.

  postoje navijači koji su, prije kuhanja meso prvi komad pržene na maslacu do smeđe, dodati sol i začine, zaliti kipuće vode i početi kuhati. Povremeno odstranite pjenu, kuhajte do 3 sata pri niskoj toplini. Ne želite pokušati? Bit će vrlo ukusno. Meso je spremno! A na juhu možete kuhati svaku juhu, staviti krumpir, kuhati ukusnu rižu ili kašu od heljde.

  Pročitajte članak: Kako očistiti piletinu ventrikula