Comment la viande était-elle stockée lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs?

Les gens modernes ne pense même pas sur la façon dont était confortable leur vie après le réfrigérateur de l'invention. Mais il y a quelques dizaines d'années, la viande, le poisson et d'autres produits périssables étaient entreposés sans utiliser de températures froides. Bien sûr, les avantages des caves était connu il y a un siècle, mais même dans le plus profond des installations de réfrigération ne peuvent pas atteindre des températures qui peuvent causer le gel des fibres musculaires. Malgré le fait que maintenant la viande fraîche et le congélateur semblent partie intégrante de notre vie, il est utile d'examiner la façon dont vous pouvez toujours garder le produit, parce que personne ne sait ce que demain apportera.

Le séchage est l'approche la plus abordable et très pratique pour le stockage de l'été la viande de

, l'option la plus évidente et le meilleur pour le traitement des produits de la viande sèche. Dans ce cas, le produit doit être amené dans un état où l'activité vitale et la multiplication des microbes s'arrêtent. Pour la viande était non seulement comestible, mais délicieux, vous devez être sur la base des lignes directrices suivantes: produit

1. est coupé le long du grain dans la version traditionnelle ou à travers d'obtenir des puces d'origine, plus important encore, pour obtenir la plus grande finesse possible( moins de 5 mm).
2. Il vaut mieux se débarrasser des graisses, ça va rancir avec le temps et donner une odeur spécifique. La meilleure option est de préparer un boeuf maigre ou une poitrine de poulet.
3. Les produits peuvent être séchés au soleil ou avoir recours à un séchoir électrique. La deuxième option est non seulement plus pratique, mais aussi plus sûre. L'appareil est installé à 75 ° C, puis les bactéries nocives seront détruites avec précision. Pré-viande peut être cuit dans un four chaud pendant pas plus de 10 minutes. Dans le séchoir, le produit doit être d'au moins 16 heures.
4. Nous mettons les produits finis dans des conteneurs scellés, mais n'atteignons pas la densité.À température ambiante, les lanières de viande séchées peuvent être conservées jusqu'à deux mois. Une période plus longue n'est possible que lorsqu'ils sont placés dans le compartiment principal du réfrigérateur.

Il convient de noter que le goût de cette viande est assez spécifique. Les experts ne recommandent pas de traiter les fibres avec du sel et des épices pendant la cuisson, il est préférable de reporter ces actions jusqu'à ce que les produits soient consommés directement.

Termes et salage en particulier depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours

sel a des propriétés antibactériennes et sèche, de sorte que vous pouvez l'utiliser comme un agent de conservation savoureux et sain. Selon la technique de manipulation, il existe plusieurs options pour le traitement de la viande.

• Ambassadeur à sec. La viande est frottée avec beaucoup de sel, les épices et les condiments sont ajoutés si désiré.Les cristaux aspirent littéralement le jus des fibres, leur donnant un goût agréable. N'ayez pas peur d'abuser du produit, il n'absorbera pas plus de sel que nécessaire. Un atout supplémentaire de l'approche est que les substances agressives du sel corrodent légèrement les fibres, leur conférant une douceur particulière.
• Ambassadeur Humide. Pour conserver la viande de cette manière, vous devez préparer une saumure spéciale. Le ratio de volonté et d'eau est sélectionné individuellement, en fonction des préférences personnelles. Pour donner au plat des notes additionnelles dans la saumure, on introduit souvent du miel ou du sucre brun.
• Biltong. La viande est d'abord marinée dans du vinaigre afin qu'elle soit épicée et désinfectée. Ensuite, il est séché par l'une des méthodes ci-dessus.
• Aujourd'hui, le sel peut être utilisé pour saler de la viande. Il aidera non seulement à préserver le produit, mais aussi à réduire le risque de botulisme. D'autre part, l'abus de ce composant et l'excès soudain des doses recommandées sont lourd de graves conséquences pour le système digestif.

Conseil
Le salage n'est pas la meilleure option pour manger de la viande en été.Les produits sont délicieux et épicés, mais trop déshydraté le corps, provoquant une forte soif.

Spécificité de la conservation à chaud et à froid

Si vous voulez stocker la viande pendant une longue période, il est conseillé de recourir à la méthode de conservation. Dans ce cas aussi, sera en mesure de le faire sans un réfrigérateur, mais la procédure est beaucoup plus compliquée que la manipulation précédente. Ne pas oublier que la moindre violation de la technologie de stérilisation et les boîtes de conserve avec agrafage une conservation spécifique est lourde de conséquences graves pour la santé - d'une intoxication alimentaire avant le développement du botulisme.

• Préservation chaude. premier composant principal bouilli dans une solution de saumure épicée. Il devrait se préparer aux deux tiers environ. Déplacez ensuite dans des bocaux stériles encore chaud et verser le reste après le bouillon bouillant. En plus, vous devez laisser au moins trois centimètres d'espace libre. Il est inadmissible de laisser des bulles d'air entre les morceaux de viande. Ils doivent être retirés avec une aiguille à tricoter stérile. Ensuite, essuyez le récipient, scellez-le et placez-le dans le stérilisateur.
• Conservation à froid. Dans pots prétraités répartis morceaux de viande crue, traitées et salées aux épices( en option).Bouillon de viande ou autre liquide n'est pas utilisé dans cette approche. Pendant la stérilisation, le produit distribuera une quantité suffisante de jus. Ceci est une version plus longue de la transformation de la viande, mais en raison des fibres obtenues est très doux, légèrement salé, mais pas perdre sa texture spéciale.durée de stérilisation

affecte plusieurs facteurs: la quantité de viande, le volume de conteneurs, la température et même altitude. Après avoir terminé la manipulation, assurez-vous que les couvercles sont bien serrés. Conservez ce produit dans un endroit frais, protéger des rayons du soleil, la qualité et le goût de la viande se poursuivra pendant plusieurs années. Les banques sont recommandées de vérifier régulièrement. Les réservoirs avec couvercles gonflés ou les sédiments plus clair lancers francs.

Il est évident que même en l'absence du réfrigérateur, il existe de nombreuses méthodes qui peuvent sauver définitivement la viande et lui donner des caractéristiques de saveur distinctes. Mais il ne faut pas oublier que ces approches ne peuvent être utilisées dans le traitement de haute qualité, des produits frais. Il est impossible de faire de telles manipulations avec de la viande décongelée! Apprenez à travailler avec le composant dont vous avez besoin le plus rapidement possible, si cela est impossible, il est nécessaire de le maintenir pendant un certain temps dans le réfrigérateur.