Comment conserver du poisson fumé dans le réfrigérateur à la maison?

Le fumage du poisson - est un processus complexe, qui modifie considérablement le goût original du produit et a un effet positif sur la conservation à long terme de son sain et nutritifpropriétés. Dans ce cas, vous avez encore besoin de savoir comment stocker le poisson fumé, parce que la période de son utilisation en toute sécurité dans ce cas se limite à un cadre assez étroit.

les paramètres recommandés affectent le temps de production de produits, le type de traitement, la capacité de créer les conditions nécessaires au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, le cadre peut être installé plus poussée, il vous suffit d'utiliser correctement les outils modernes et les développements technologiques. Méthodes de base

aliments fumés

d'usage aujourd'hui de distinguer trois façons poisson fumé en fonction des caractéristiques de traitement thermique. Il est ce facteur et a une influence majeure sur la durée de vie du produit à la maison:

1. chaud de fumer. Procédé de traitement de fibres comprend une exposition à des températures élevées, dans la plage de 80 à 170 ° CDans ce cas, le produit est moins conserve sa texture caractéristique, changer radicalement le goût.
2. fumage à froid. La température des produits de combustion agissant sur le tissu ne dépasse pas 40 ° C.La carcasse est traitée de la fumée, en passant par la conduite très longue, ce qui réduit la mesure physique et la fréquence. Ceci est une très consommatrice en temps et processus complexe qui nécessite une action à toutes les étapes de définition, mais le résultat est considéré comme le meilleur en termes de durée de vie.
3. pour les semi-fumeurs. Elle a réalisé à une plage de température moyenne qui donne le produit final des propriétés tout à fait uniques en termes de goût et de conservation.

Quel que soit le type de traitement, le poisson fumé doit être conservé au réfrigérateur, mais dans ce cas, devra dépenser beaucoup d'efforts pour fournir un environnement approprié.

de poissons créer des conditions optimales pour la durée de vie de

produit fumé de poisson fumé atteint son apogée que dans le cas qui sera adapté aux conditions dans le compartiment réfrigérateur ambiante: température

• .Si ce produit est fumé, la performance optimale sera comprise entre -2. . + 2 ° CLe produit est fumé rester plus longtemps à une température de 0 à -5 ° Chumidité
• .Il devrait être fixé à 90%, quel que soit le type de transformation du poisson. Si ce chiffre tombe en dessous, les fibres sèchent rapidement et perdent leur saveur si précieux. Lorsque l'humidité prohibitif dans le réfrigérateur le produit visé par le mucus ou même moule désagréable.ventilation
• .réfrigération chambre de la chambre, il est parfois nécessaire de ventiler. Le poisson lui-même est recommandé de ne pas être emballés de manière à passer pas l'air. Cette règle ne concerne pas l'emballage sous vide entièrement airless.

Astuce: Suivre les indicateurs répertoriés sera plus facile si elle est placée à côté du thermomètre spécial de poisson. Cela permettra, le cas échéant, ajuster les données, et non pour évaluer l'exactitude du stockage de la qualité du produit.

temps de stockage recommandées et options pour leur poisson

extension de stockage à chaud en toute sécurité peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours, et seulement dans les conditions décrites ci-dessus. Si vous créez un tel environnement, il est impossible, et le mineur sera réduit à 24 heures. Le produit est fumé dans le réfrigérateur va durer beaucoup plus longtemps - environ 8-10 jours. Ceci est réalisé action bactéricide de la fumée sur le produit de la fibre.

atteint le degré de conservation permet même un peu des conditions optimales négligées. Si le produit est placé dans un congélateur avec un indice de température d'environ -5 ° C, puis ses propriétés restent à 2-2,5 mois( en fonction du type de poisson).

Pour prolonger significativement la durée de conservation du poisson fumé, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes:

• Utiliser les propriétés du vide. Aujourd'hui, dans l'emballage sous vide, les produits alimentaires peuvent être emballés et à la maison. Vous avez juste besoin d'acheter un outil spécial. Avec l'application correcte de l'appareil et la création d'un espace absolument sans air, le poisson fumé peut être conservé jusqu'à trois mois.
• Utilisez la congélation. L'effet recherché, quel que soit le type de traitement des fibres, sera atteint à une température d'au moins -30 ° C.Ensuite, la période de stockage va augmenter à un mois.
• Auto-fumeur. Si des substances spéciales sont utilisées dans le processus de fumage, la durée de conservation du poisson est légèrement augmentée. Mais pour contrôler ce moment, il n'est possible que dans le cas de l'auto-traitement des fibres.

Si les techniques listées ne sont pas disponibles pour des raisons techniques, alors le film le plus commun aidera. Même à température positive, cette technique permettra d'allonger la période de stockage d'au moins 5 à 7 jours.