Comment conserver les champignons séchés à la maison: conditions et durée de conservation

Parfois, on donne un champignon d'été qui sans champignons ne peut être que paresseux. Et pas paresseux, il y a des questions raisonnables: comment conserver les champignons séchés, où et combien? Pourquoi séché?Parce que le séchage est la façon la plus optimale de les récolter pour l'hiver. Par exemple, les champignons congelés occupent beaucoup d'espace, tandis que pendant le séchage ils diminuent significativement en volume. Par rapport aux champignons marinés et séchés, ils sont mieux absorbés, stockés plus longtemps et peuvent également être utilisés dans une plus grande variété de plats.

Que conserver

Pour assurer la conservation des champignons de maison séchés, vous devez choisir le bon récipient et le bon endroit. Cela va prolonger la période de leur stockage. Est le mieux adapté:

• sacs en tissu de coton, lin;Bocaux en verre
• ;
• sacs en papier;
• cartons;
• boîtes en céramique;
• récipients à vide.

Ce sont les emballages les plus courants dans lesquels le produit est correctement stocké.Mais chaque paquet a ses propres inconvénients et avantages. Les sacs en tissu, les sacs en papier et les boîtes en carton sont des contenants bon marché qui permettent aux champignons de respirer. Cependant, il y a une forte probabilité que pendant le stockage, des coléoptères ou des papillons de céréales seront capturés.

Dans les bocaux en verre fermés avec un couvercle vissé ou en polyéthylène, le ravageur ne menace pas le produit, mais il ne peut pas respirer. Par conséquent, cette option de stockage n'est acceptable que lorsque le mélange de champignons est complètement séché.Sinon, il deviendra moisi. La même chose s'applique aux boîtes en céramique pour les produits en vrac. Leur avantage considérable est les couvercles avec des clips, équipés d'un joint en caoutchouc. Cela assure l'étanchéité et la protection contre les odeurs étrangères. Mais ils ne peuvent stocker que des champignons complètement secs, comme dans des bocaux en verre.

Les champignons sont parfaitement conservés, ils seront complètement protégés contre les insectes, les odeurs étrangères et la formation de moisissures dans des récipients sous vide. Mais leur prix est très élevé par rapport aux sacs, emballages et bocaux en verre. D'ailleurs, la céramique peut aussi avoir un prix supérieur à la moyenne( selon le design, l'apparence et la décoration).

Lors du choix d'un paquet, vérifiez de temps en temps la présence de larves de mites et de punaises( sacs, sacs en papier) ou de moisissure( pots en verre ou en céramique) sur les champignons.

Où stocker

Étant donné que les champignons secs ont tendance à absorber rapidement l'humidité et les odeurs étrangères, les conditions de stockage doivent être choisies comme suit. L'emplacement doit être:

• sec - sinon le produit deviendra moisi;
• est bien ventilé;
• sans fortes variations de température;
• est loin des produits avec une odeur lumineuse( assaisonnements, thé aromatisé, ail, etc.).

En règle générale, ces exigences sont satisfaites par les étagères des armoires de cuisine situées loin de la cuisinière et de l'évier.

De nombreuses ménagères stockent des champignons séchés au réfrigérateur. Pour cette méthode de stockage, des bocaux en verre ou des récipients à vide conviennent.

Combien de stocker

En posant la question combien vous pouvez stocker des champignons séchés, vous pouvez obtenir une variété de réponses. La période minimale est de 12 mois, le maximum est aussi long que vous le souhaitez. Oui, c'est vrai. Beaucoup de cueilleurs de champignons invétérés croient que les champignons préparés par séchage n'ont presque pas de durée de conservation. Il y a eu aussi des cas où un sac de copeaux de champignons a été jeté dans un placard avec d'autres produits pendant plusieurs années, et quand il a été trouvé, le produit n'a pas perdu sa saveur et n'a pas été altéré.

Si vous regardez les étiquettes des champignons séchés achetés, vous pouvez voir que les producteurs limitent la durée de vie utile à 12 ou 18 mois. On pense que pendant ce temps les champignons ne perdront aucun goût ou saveur et leur aspect restera original, comme juste après le séchage. En effet, avec des conditions de stockage correctement choisies, non seulement le magasin, mais aussi le produit auto-préparé pour l'année ne se détériorera pas.

Conseil: avant le stockage, prendre des notes sur l'emballage avec la date de "production".

Les champignons séchés ont une durée de conservation moyenne de 3 ans. Si la maîtresse décide d'utiliser le mélange de champignons séchés stockés dans la cuisine pendant plus de 3 ans, il vaut la peine de vérifier sa fraîcheur. Le produit doit avoir une odeur «propre» inchangée, il ne doit pas contenir d'insectes, de larves de mites, de moisissures. Si l'apparence ou l'odeur du mélange de champignons séchés est douteuse, il est préférable de le jeter.

Comment cuisiner

En regardant les champignons séchés, vous ne pouvez pas trouver immédiatement comment les préparer. En fait, tout est assez simple. Ils doivent être rincés sous l'eau chaude courante, car ils ne sont pas lavés avant le séchage, mais seulement nettoyés de la saleté.Ensuite, faites tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Après un traitement aussi simple, les champignons sont prêts à être préparés. Mélange de champignons séchés peut être utilisé dans les soupes, les plats de second choix, les sauces.

Conseils: les chefs bien connus conseillent de préparer une soupe de crème de champignons frais ajouter 1-2 pincée de poudre sèche dans un moulin à café, pour donner de la saveur.

Vous pouvez faire l'assaisonnement à la maison à partir de champignons séchés. C'est une alternative saine au magasin "cubes".Pour ce faire, les champignons secs sont moulus dans un moulin à café en poussière et mélangés avec divers additifs de saveur. Il peut s'agir de sel, de persil séché, d'aneth, de céleri, de cumin, de poivron, etc. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez. Cet assaisonnement convient à ajouter aux soupes, aux sauces et aux plats de second choix - partout, il rehaussera la saveur et ajoutera du piquant.

Les champignons blancs ont un arôme et un goût uniques, mais une récolte généreuse ne se produit pas tous les étés. Le séchage, dans ce cas, est le meilleur moyen de les sauver pendant un an ou plus. Si vous suivez les règles décrites dans l'article, le mélange de champignons séchés sera stocké pendant une longue période, et le plus important - correctement.