Dans un thermos, vous pouvez stocker de la crème glacée - vrai ou mythe?

Le traitement de refroidissement préféré de tous les enfants et adultes fond très rapidement, surtout par une chaude journée d'été.Si vous décidez de faire un pique-nique, alors une glace dans le thermos sera un excellent moyen pour vous. Tous les invités seront extrêmement surpris quand, après un voyage de 3 heures dans la chaleur estivale, vous les traiterez avec du jus congelé entier ou non fondu ou du popsicle crémeux. C'est tout à fait faisable, il suffit de connaître les lois élémentaires de la physique.

Glace, curieusement, la trouvaille n'est pas du tout européenne et pas américaine. Les Français sont convaincus que c'est leur "esquimau" qui est devenu l'ancêtre de toutes les variétés modernes de crème glacée, mais ce n'est pas le cas. Pour la première fois, un dessert exotique est né en Chine. Chouchoutez-vous un nouveau plat froid ne pouvait que des gens très aisés. La technologie de la cuisine a été gardée secrète. En fait, le jus de fruits et de baies était mélangé à de la glace, provenant de cette glace de fruit.

Qu'est-ce qui influence la durée de conservation de la crème glacée?

Comme tous les produits laitiers, la crème glacée est dangereuse si sa durée de conservation a expiré depuis longtemps. La durée de conservation dépend uniquement des produits constitutifs: plus ils sont naturels, plus la crème glacée doit être consommée rapidement. Les principaux ingrédients de la garniture à la crème classique sont le lait, la crème, le beurre, les édulcorants( miel, sucre ou mélasse) et les stabilisants. Tous les produits doivent être frais et de qualité, de sorte que la glace finie peut être stockée pendant une longue période.

Avant d'entrer dans le magasin de congélation, la crème glacée passe par plusieurs étapes de préparation:

• nettoyage et filtrage de tous les composants nécessaires;
• mélange de pasteurisation( chauffage à 85 degrés pendant 20 minutes);
• "glace de maturation" à une température de 15 degrés dans des conteneurs spéciaux;
• fouettant pour l'acquisition de la structure d'une masse homogène douce;
• durcissement à moins 35 degrés;
• emballage.

La qualité du papier dans lequel le produit est emballé et l'apparence de l'emballage ne dépendent pas uniquement de l'intégrité de l'emballage. L'emballage est responsable de la sécurité de la crème glacée: si elle est cassée, la durée de conservation est réduite et la crème glacée peut avoir un arrière-goût désagréable.

Comment conserver la crème glacée?

Afin de nous assurer que nous recevons des produits de haute qualité dans les magasins, dans les usines, il est stocké sous certaines conditions. La température varie de -30 à -20 degrés. La condition principale est de ne pas soumettre la crème glacée à de brusques changements de température. Si la masse fond, quand elle gèle à nouveau, elle deviendra dure et perdra sa saveur.

Conseils

Après l'achat de la crème glacée, mangez-la immédiatement, n'essayez pas de congeler à nouveau le produit fondu.

La crème glacée dans les magasins ne devrait pas être dans la chambre avec d'autres produits. Il absorbe facilement les odeurs. En outre, le stockage dans une chambre avec de la viande peut entraîner une intoxication alimentaire. Le non-respect des règles est non seulement dommageable pour votre nourriture préférée, mais aussi pour les maladies.

Combien coûte votre glace préférée?

Malgré le stockage à long terme de la crème glacée laitière ou fruitière et baies, non stocké sur les emballages, il ne peut pas être stocké longtemps.

Considérons les conditions de stockage de chaque type de crème glacée.

• Produits laitiers sans additifs( noix, confiture, lait condensé) - 75 jours.
• Dairy avec remplissage - 60 jours.
• Crémeux - 100 jours.
• Plombir( crème et chocolat) - 120 jours.
• Fruit et baie - 45 jours.
• Glace aux fruits - 90 jours.

Les chiffres ci-dessus se rapportent aux desserts par lots, dont le poids n'excède pas 100 g Les grands emballages( plus de 1 kg) peuvent être stockés deux fois moins. Toutes les dates ci-dessus ne sont valables que si la glace est conservée à une température ne dépassant pas -12 degrés.

Comment garder une glace sans congélateur?

Si vous décidez de surprendre vos amis et de faire un pique-nique avec vous, vous pouvez utiliser des moyens plus simples qu'un réfrigérateur portatif. Le sac isotherme vient en premier. Oui, la crème glacée peut «vivre» pendant environ 2 heures, mais tout le monde ne voudra pas emporter un énorme sac pour 3 portions de crème glacée.

Tout le monde qui, au moins un peu, se souvient de la physique de l'école, sait que si un appareil est capable de stocker de la chaleur pendant une longue période, il doit, en conséquence, garder le froid en lui-même. Si le thermos maintient la chaleur du thé brassé pendant une longue journée d'hiver, pourquoi ne pas l'utiliser pour économiser de la glace en été?

Thermos est livré avec une ampoule intérieure en verre et en métal. Les thermos métalliques sont considérés comme plus pratiques, car ils sont capables de stocker de la chaleur pendant 12 heures, tandis que les thermos en verre ne la conservent pas plus de 6 heures. Mais le temps de garder le froid dans un thermos est le même. Le fait est que l'intercalaire à vide entre les deux cylindres contribue à une diminution du coefficient de transfert thermique.

Comment conserver la glace dans une bouteille thermos?

La condition principale pour le stockage le plus long de la crème glacée dans un thermos est le manque d'espace libre. Si vous souhaitez traiter une grande entreprise et prendre un plombir pesé avec vous lors d'une randonnée, remplissez-les d'un thermos jusqu'au cou. La masse devrait être bien tassée avec une cuillère, de sorte qu'il ne reste plus de couche d'air. Dans cet état, les thermos avec de la glace peuvent être conservés jusqu'à 4 heures. Après 4 à 5 heures, il commence à fondre, et après quelques heures, il peut se détériorer et devenir impropre à la consommation.

Si vous prenez une glace portionnée avec vous, ne cassez pas l'intégrité de l'emballage. Dans un thermos toujours placer des glaçons, ils vont créer du froid supplémentaire. La crème glacée avec de la glace peut être stockée dans un thermos pendant 5 heures. Inspectez soigneusement l'emballage avant de le placer dans un récipient: de l'eau de glace fondue peut pénétrer dans le joint.

Stockage d'un dessert froid dans un thermos dépend de la température dans la rue et contre la lumière du soleil. Si vous décidez de prendre une glace dans un thermos sur la plage, enveloppez-la dans une serviette, placez-la dans un sac et placez-la à l'ombre. Si vous laissez le thermos au soleil, après une heure, la crème glacée se transformera en un milk-shake chaud.

Préserver la glace un jour d'été sans congélateur semble un plan irréaliste, mais il suffit de se souvenir des lois élémentaires de la physique, et la solution vient d'elle-même. Si vous décidez d'expérimenter, faites attention au temps: même dans une glace thermos peut aller mal.