Pilaf, la viande - pensée, et immédiatement bave. C'est bon! Bien sûr, vous pouvez cuisiner ces chefs-d'œuvre culinaires dans une casserole ordinaire. Mais dans la spécialité - kazan - ces plats se révèlent tels que vous ne faites que vous lécher les doigts.
Kazan est une casserole au fond arrondi. Ils sont faits de fonte, d'aluminium, d'autres alliages métalliques. Mais ces derniers sont extrêmement rares et servent souvent à décorer la cuisine.
Le nouveau Kazan nécessite l'attention de l'hôtesse. Avant la première cuisson, il faut l'allumer. Les experts culinaires expérimentés recommandent d'acheter kazan déjà expérimenté.Donc, ils disent, et les plats sont plus délicieux, et vous pouvez passer la procédure obligatoire de calcination.
Pourquoi expérimenter avec des températures élevées? Le fait est que les produits métalliques - tout - sont coulés dans des formes. Pour séparer le chaudron ou la casserole en fonte ou en aluminium du moule, il est recouvert d'une couche d'huile industrielle. En tant que maîtresse de la forme lors de la cuisson des cupcakes. Si vous ne voulez pas apprécier le goût et l'odeur de la lubrification de la machine au lieu de pilaf, avant 1 en utilisant des ustensiles être nécessairement mis à feu. Cela permettra d'éliminer les résidus de graisse.
Comment enflammer le chaudron en fonte?
Cela semble compliqué, mais le processus est assez simple. L'essentiel est de suivre les règles et de ne pas vous brûler les mains et d'autres parties de votre corps, ni brûler votre cuisine.
Il existe plusieurs façons de calciner le chaudron en fonte.
- Sur une flamme nue.
Les nouveaux plats en fonte doivent être lavés avec de l'eau chaude et un détergent. Puis chauffez le chaudron sur un feu ouvert pendant 2-3 heures. Vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz, mais il est préférable de le faire à l'air frais. Lorsqu'elle est brûlée, l'huile de moteur émet une fumée âcre, il est donc préférable de ne pas utiliser cette méthode dans la pièce.
signal de la fin du processus - est la disparition des taches sombres avec la surface du chaudron.
- Sur un feu ouvert utilisant du sel gemme. Méthode pour les chambres.
Pour la fonte, 2 à 3 kg de sel de table sont requis. Utilisez le sel gemme du broyage grossier, l'extra ne fonctionnera pas.
Il faut chauffer le récipient avec du sel de 1 à 2 heures. Le sel devrait devenir uniformément brun, car il va absorber l'huile moteur. Il devrait être jeté.
- Calcination avec de l'huile.
Cette opération est facultative après calcination sèche. La chaudière en fonte a la propriété de rouiller, donc la lubrification est toujours nécessaire.
Verser 1 litre d'huile dans l'huile d'olive, de coton et de tournesol dans un chaudron chaud. Attendre jusqu'à ce que le beurre bout et avec précision l'inclinaison du récipient de sorte que le liquide couvre tout mur certifié.Laissez en feu pendant 2 heures.
Si les dimensions du four permettent de maintenir l'huile peut calcination dans un four à 200 degrés pendant 2 heures.
Après le traitement, laisser refroidir le chaudron. Ne versez pas d'eau dedans! Fonte - le matériau est fragile et la vaisselle peut se fissurer. Après refroidissement complet, laver la chaudière avec de l'eau chaude et du détergent.
Comment calciner l'aluminium?
Le chaudron en aluminium est une option économique. Ces plats coûtent moins cher que ses homologues en fonte, et c'est beaucoup plus facile. Mais la casserole en aluminium sont chauffés rapidement et aussi refroidir rapidement, de sorte que l'effet de la nostalgie comme en fonte, ne sera pas.
aluminium - métal fusible, vous avez donc besoin d'allumer un chaudron avec précaution. Comme il y a une grande chance d'obtenir un morceau de métal au lieu de la vaisselle.
Maintenant, sur les étagères des magasins, il y avait des chaudrons en aluminium avec revêtement antiadhésif. De tels ustensiles ne sont pas calcinés avant utilisation!
Le but de la calcination de l'aluminium caustique est la création d'un film d'oxydes à la surface. Après cela, l'aluminium libre ne peut pas entrer dans la nourriture ou réagir chimiquement avec n'importe quel ingrédient.
- Flamme nue.
Vous pouvez piquer du cauldene en aluminium dans la rue sur le bûcher, comme son frère en fonte. Mais le feu devrait être inférieur à la moyenne. Il est conseillé d'utiliser du bois de chauffage brut qui ne donne pas une température de combustion élevée. La durée de la procédure ne dépasse pas 1,5 heure.
Il est nécessaire de suivre les plats en aluminium pendant le traitement de la température. Sinon, risquez de ne pas allumer la chaudière, et de la faire fondre!
- Utilisation de sel de table.
Le principe de fonctionnement est le même que pour les plats en fonte. Mais - un feu faible, et le temps de traitement ne dépasse pas 1,5 heure. Le sel doit devenir de couleur brun crème.
Après calcination, le sel ne peut pas être utilisé puisqu'il absorbe l'huile moteur.
- Utilisation d'huile végétale ou de graisse animale .
La procédure est la même que pour la calcination des plats en fonte. Mais les chaudrons d'aluminium ne rouillent pas, car dans la composition de l'alliage il n'y a pas de fer. Par conséquent, il n'y a aucun sens à jouer avec de l'huile! Mais si vous le souhaitez, utilisez de l'huile pour calciner les plats en aluminium.
Le feu est en dessous de la moyenne, le temps de traitement est de 1,5 heures.
Conseils
Veillez à ne pas vous brûler les mains et les autres parties de votre corps!
Après la calcination, laisser reposer la vaisselle jusqu'à refroidissement complet. L'aluminium n'éclate pas de la différence de température, comme la fonte. Mais ça ne vaut pas le risque! Ne pas laver le produit caustique en aluminium par abrasion ou récurage métallique. Vous allez endommager la couche d'oxyde d'aluminium. En conséquence, la vaisselle commencera à brûler, et le métal nocif tombera dans la nourriture.
