Kuinka säilyttää savustettua kalaa kotona jääkaapissa?

kalansavustusta - on monimutkainen prosessi, joka muuttuu merkittävästi alkuperäisen tuotteen maku ja sillä on myönteinen vaikutus aikavälin säilyttämisen kannalta terveellistä ja ravitsevaaominaisuudet. Tällöin sinun pitää vielä osata tallentaa savustettu kala, koska aikaa sen turvallisesta käytöstä tässä tapauksessa rajoittuu melko kapea puitteissa.

suositeltavat parametrit vaikuttavat tuotteen tuotannon ja työn tyyppi käsittelyyn, kyky luoda tarvittavat edellytykset jääkaapissa. Haluttaessa vakiintuneita puitteita voidaan merkittävästi laajentaa, on vain oikein käytettävä nykyaikaisia ​​työkaluja ja teknologista kehitystä.Perusmenetelmiä

savustettuja elintarvikkeita

tänään tapana erottaa kolme tapaa savukalaa perustuu lämpökäsittelyominaisuudet. Juuri tämä seikka, ja on suuri vaikutus tuotteen säilyvyys kotona:

1. Hot tupakointi. Kuitujen käsittelyyn liittyy altistuminen korkeille lämpötiloille, jotka ovat 80-170 ° C.Tällöin tuote säilyttää ominaispiirteensä vähiten, sen maku vaihtelee radikaalisti.
2. Kylmä tupakointi. Kudokseen vaikuttavien polttotuotteiden lämpötila on enintään 40 ° C.Runko on käsitelty savu, joka kulkee hyvin pitkä putki, joka vähentää fyysistä ja -nopeus. Tämä on hyvin aikaa vievää ja monimutkainen prosessi, joka edellyttää toimia kaikissa määritelmän, mutta tulos pidetään paras kannalta säilyvyyttä.
3. Tupakointi. Se suoritetaan keskimääräisen lämpötila-alueella, joka antaa lopullisen tuotteen täysin ainutlaatuisia ominaisuuksia maun ja säilyvyyden.

Riippumatta käsittelyn, savustettu kala tulee säilyttää jääkaapissa, mutta tässä tapauksessa, on viettää paljon vaivaa tarjota sopivan ympäristön.

luo optimaaliset olosuhteet savustettu tuote

säilyvyyttä savukalaa saavuttaa huippunsa vasta siinä tapauksessa, että on sopiva, kun huoneen jääkaapin:

• lämpötila. Jos tämä on kuuma tupakointi, niin -2. .. + 2ºС sisällä olevat indikaattorit ovat optimaalisia. Kylmän tupakoinnin tuote kestää kauemmin lämpötilassa 0 - -5 ° C.
• Kosteus. Sen pitäisi olla 90%, riippumatta kalanjalostustyypistä.Jos tämä luku laskee alle, kuidut nopeasti kuivua ja menettävät niin arvokas maku. Kun kohtuuttoman kosteus jääkaapissa tuotteeseen, jota limaa tai jopa epämiellyttävä hometta.
• Tuuletus. Jääkaapin sijainti on joskus tuuletettava. Kalaa ei ole suositeltavaa pakata niin, että ilma ei kulje. Tätä sääntöä ei sovelleta täysin tyhjiöön tyhjiöpakettiin.

Vihje: Näitä indikaattoreita on helpompi seurata, jos sijoitat kalan vieressä olevan erityisen lämpömittarin. Tämä mahdollistaa tarvittaessa muuttaa tietoja, eikä arvioida oikeellisuutta varastoinnin tuotteiden laatua.

Suositeltava säilytysaika ja vaihtoehtoja niiden turvallista laajentamista

kalat kuumasäilytyksellä voidaan säilyttää jääkaapissa kolme päivää, ja vain sellaisissa tapauksissa, edellä kuvatulla tavalla. Jos et voi luoda tällaista ympäristöä, pienet ehdot vähennetään 24 tuntiin. Tuote savustettu jääkaapissa kestää paljon kauemmin - noin 8-10 päivää.Tämä saavutetaan bakterisidinen vaikutus savun kuitutuote.

Suorituskyvyn saavutettu taso sallii jopa vähän jättää huomiotta optimaaliset olosuhteet. Jos tuote on laitettiin pakastimeen, jonka lämpötila indeksi on noin -5 ° C: ssa, sitten sen ominaisuudet pysyvät 2-2,5 kuukautta( riippuen lajista).

Savustetun kalan säilyvyyteen voidaan merkittävästi pidentää käyttämällä yhtä seuraavista menetelmistä:

• Käytä tyhjiön ominaisuuksia. Nykyään tyhjiöpakkauksissa elintarvikkeet voidaan pakata ja kotona. Sinun tarvitsee vain ostaa erityinen työkalu. Laitteen oikean soveltamisen ja absoluuttisen ilmattomien tilojen luomisen myötä savustettua kalaa voidaan säilyttää korkeintaan kolme kuukautta.
• Käytä syväjäätymistä.Haluttu vaikutus, kuidun käsittelystä riippumatta, saavutetaan lämpötilassa, joka on vähintään -30 ° C.Sitten varastointijakso nousee yhteen kuukaudeksi.
• Tupakointi. Jos erityisiä aineita käytetään tupakointiprosessissa, kalojen säilyvyysaika kasvaa hieman. Mutta tämän hetken hallitsemiseksi se on mahdollista vain kuitujen itsekäsittelyä varten.

Jos luetellut tekniikat eivät ole saatavissa teknisistä syistä, niin yleisimpi kalvo auttaa. Jopa ylimää- räisessä lämpötilassa tämä tekniikka mahdollistaa varastointiajan pidentämisen vähintään 5-7 päivällä.