Kuidas oli liha hoitud külmkapis?

Modern inimesed isegi ei mõtle, kuidas mugav oli nende elu pärast külmkapist leiutise. Kuid paarkümmend aastat tagasi hoiti liha, kala ja muid kergriknevaid tooteid ilma külmade temperatuurideta. Muidugi, kasu keldrites oli tuntud sajandit tagasi, kuid isegi kõige sügavamas külmutusseadmed ei saa saavutada temperatuuridel, mis võib põhjustada külmumist lihaskiudude. Vaatamata sellele, et nüüd värske liha ja sügavkülmik tunduda lahutamatu osa meie elust, tasub kaaluda, kuidas saab ikka hoida toote, sest keegi ei tea, mida homne päev toob.

kuivatamine on kõige kättesaadavam ja väga mugav lähenemine liha ladustamiseks

suvel kõige ilmsem ja parim võimalus lihatoodete töötlemise kuivab. Sellisel juhul tuleb toode viia selleni, kus mikroobide elutähtsus ja mitmekordistumine peatuvad. Et liha ei olnud ainult söödav, kuid maitsev, peate põhineb järgmisi suuniseid:

1. toote lõikamisel piki tera traditsioonilises versiooni või üle saada originaal kiibid, mis veelgi olulisem, et saavutada võimalikult peenuse( vähem kui 5 mm).
2. Parem on vabaneda rasvast, aja jooksul hõõrutakse ja annab erilise lõhna. Parim variant on valmistada lahja veiseliha või kanarinda.
3. Tooted saab kuivada päikese käes või kasutada elektrilist kuivati. Teine võimalus pole mitte ainult mugavam, vaid ka turvalisem. Seade on paigaldatud temperatuurile 75 ° C, siis kahjulikud bakterid hävitatakse täpselt. Eelliha võib küpsetada soojas küpsetusahjus kuni 10 minutit. Kuivatist peab toode olema vähemalt 16 tundi.
4. Valmistoote paneme suletud pakenditesse, kuid ei saavuta tihedust. Toatemperatuuril võib kuivatatud liha ribasid hoida kuni kaks kuud. Pikem periood on võimalik ainult siis, kui need paigutatakse külmikute peasektsioonile.

Tuleb märkida, et sellise liha maitse on üsna spetsiifiline. Ei soovita raviks kiud soola ja vürtse toiduvalmistamise protsessi, see on parem lükata hagi otsese kasutamise artikleid.

tingimused ja eriti soolamine antiigist kuni tänapäevani

Salt on antibakteriaalsete omadustega ja kuivab, nii et saate seda kasutada maitsev ja tervislik säilitusaineid. Sõltuvalt manipuleerimise tehnikast on liha töötlemiseks mitu võimalust.

• Kuu Suursaadik. Liha hõõrutakse rohkesti soola, soovi korral lisatakse vürtse ja maitseaineid. Kristallid sõna otseses mõttes imeda mahla välja kiud, andes neile meeldiv maitse.Ärge kartke toote ületäitmist, see ei ima soola rohkem kui vaja. Täiendav pluss lähenemisviis on see, et soola agressiivsed ained kergelt korrodeerivad kiude, andes neile erilise pehmuse.
• märksõna suursaadik. Selleks, et säilitada liha sellisel viisil, peate valmistama spetsiaalse soolvee. Heitvee ja vee suhe valitakse individuaalselt, lähtudes isiklikest eelistustest. Tavaliselt antakse toidule täiendavad märkmed soolvees, kasutatakse sageli mesi või pruuni suhkrut.
• Biltong. Liha tuleb esmalt marineeritud äädikas nii, et see on vürtsikas ja desinfitseeritud. Seejärel kuivatatakse see ülalnimetatud meetoditega.
• Praegu võib soola kasutada liha soolamisel. See aitab mitte ainult säilitada toodet, vaid ka vähendada botulismi ohtu. Teiselt poolt, kuritarvitamise selle komponendi ja tahtmatu üle soovitatud doosis on tõsine negatiivne mõju seedesüsteemi.

nõukogu
Soolamine pole parim suvine liha süüa. Tooted on saadud maitsev ja vürtsikas, kuid mitte aktiivselt kuivada keha, põhjustades raske janu.

kuuma ja külma säilitamise eripära

Kui liha tuleb pikka aega säilitada, on soovitatav kasutada kaitsemeetodit. Sellisel juhul on ka ilma külmkappeta võimalik teha, kuid menetlus on palju keerulisem kui varasematel juhtudel.Ärge unustage, et steriliseerimistehnoloogia kõige väiksem rikkumine ja spetsiaalse säilivusega purkide kogumine on täis tõsiseid tervislikke tagajärgi - alates toidumürgistusest kuni botulismi arenguni.

• Kuum konserveerimine. Esmalt keedetakse põhikoostis vürtsidega soolalahuses. Ta peaks ette valmistama umbes kaks kolmandikku. Seejärel viiakse see üle steriilsetesse veel soontesse purkidesse ja valatakse pärast toiduvalmistamist ülejäänud puljongisse. Peal tuleb jätta vähemalt kolm sentimeetrit vaba ruumi. Lubatud on jätta õhumullid liha tükkide vahel. Neid tuleb eemaldada steriilse kudumisvardaga. Seejärel pühkige konteiner, pange see ja asetage sterilisaatorisse.
• külm säilitamine. Eeltöödeldud kanistrites paneme välja tooreliha tükid, soolatud ja töödeldud vürtsidega( valikuline).Selles lähenemisviisis ei kasutata lihapuljongit ega muud vedelikku. Steriliseerimise ajal eraldab toode piisava koguse mahla. See on liha töötlemise pikem versioon, kuid selle tulemusena on kiud väga pehmed, õrnalt soolatud, kuid ei kaota oma spetsiifilist tekstuuri.

Steriliseerimise kestus mõjutab mitmeid tegureid: liha kogus, mahuti maht, temperatuur ja isegi kõrgusel merepinnast. Pärast manipuleerimise lõpetamist veenduge, et kate on pingul. Hoidke seda toodet jahedas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, siis liha kvaliteet ja maitse kestavad mitu aastat. Pangad on soovitatav regulaarselt kontrollida. Väljatõmmatud kaaned või arusaamatu settega konteinerid tuleb ära visata.

Loomulikult on isegi külmkapi puudumisel palju tehnikaid, mis suudavad liha pika aja jooksul säästa ja anda selgeid maitseomadusi. Kuid me ei tohi unustada, et neid lähenemisviise saab rakendada ainult kvaliteetse, värske toote töötlemisel. Selliseid manipuleerimisi on võimalik soolatud lihaga läbi viia! Sa peaksid hakkama koos komponendiga töötama võimalikult kiiresti, kui sellist võimalust pole, peate seda mõnda aega külmikus hoidma.