Vähesed inimesed ei tunne enamiku mere- või jõesaluikide lõikamise ja puhastamise tehnoloogiat. Kuid sterletika puhastamine ei ole kõigile teada, kuna see viitab tuurrile, mis erineb keha teiste kalade struktuurist. See tähendab, et selle ettevalmistamise meetodid on veidi erinevad. Tegelikult razdelyvanie sterlet samamoodi nagu puhastus tema lähisugulastele, mis sisaldavad tuur, Bester, tähtrakud tuur ja Beluga. Mis on selle menetluse põhiolemus ja kuidas need kalad teistest erinevad? Omadused
kala tuur pere, mis mõjutavad seda, kuidas nende valmistamise
Erinevalt teistest kalaliigid, tuur ei ole kaalud kehal. Aga nad on naha kihiga kaetud lima, samuti mitmed shipoobraznyh horny koosseise mööda keha tagaosas ja külgedel. Inimesed kutsuvad neid "vigu".Selle kalaliigi üheks tunnuseks on luude puudumine keha sees. Kõhre koosneva selgroo kaudu venitatakse selline veen, mida nimetatakse visiiriks ja mida lõikamisel tuleb eemaldada.
Sterlet on kala, mis on delikatess. Seda kasutatakse toidu valmistamiseks kõige maitsvatest roogadest. Sellise toiduga seotud kasu ja maitseomadused sõltuvad teatud puhastus- ja kanistamistehnoloogia eeskirjadest. Sterletika ostes on tavaliselt ikka veel elus, nii et see peaks mõneks ajaks sügavkülma panema. Nii saab seda tappa ja külmutatud olekus on kergemini seedida. Enne puhastamist tuleb kala võtta külmkapist ja viia see osaliselt sulatatud veega.
Selleks, et sterliidi saaks toidule ette valmistada, on vaja teha järgmisi toiminguid.
- Terava noaga lõigake kala korpuses pehmed tahvlid( "vead") koos naha ribaga.
- Pange see seljale, lõigake kõht pea alusest sabale.
- Eemaldage kõik sisemised ja eemaldage lülisamba verehüübed, loputage õõnsust, milles see kõik asus, veega.
- Tee kaks kärpeid lülisamba lähedal pea ja saba ja läbi ava eemaldada vizigu tõmba seda ühes otsas.
- Pärast kala rümba töötlemist keeva veega eemaldage see nahast.
- Eemaldage lõhed ja loputa puhastatud sterlett külmas vees.
nõukogu
noaga lõigata eemale ja nii, et trajektoor tera liikumise ei läbi need kohad, kus teie käed on.
Mõned nüansid puhastamiseks tuur
Kuigi eespool loetletud järjestus töö ei tundu raske, kuid enne harjamise tuur või tuura, siis peaks kaaluma mõned olulised punktid, lõikamine kalaliikide.
- Sõltuvalt toidust, mida kavatsete süüa, on pea lahti või jäetud.
- Nahk ei pruugi ka eemalduda, kuna see kujutise töötlemisel kehas taha jääb.
- Kui kala hakkab praadima, siis on soovitav eemaldada selgroog kõhr.
- Kui te võtate välja siseküljed, ettevaatlik, et mitte purustada sapipõie, sest see voolas vedelik satub liha võib rikkuda oma maitse.
- Ärge kiirustades kõike, mis lahutati kalade puhastamisel, kuna mõnda neist saab kasutada teiste toitude valmistamiseks.
Ja viimaks soovitus on tõesti õigustatud. Näiteks teie poolt omandatud sterletti sees võib olla kaaviar. Loomulikult võite selle sealt välja tõmmata, kuid vaevalt tahad seda ära visata. Sealt lihtsalt vaja eemaldada naha ja hapukurk, ja aeg seda saab kasutada valmistamiseks pirukad, vormiroad või hakkliha. Samamoodi saab piima kasutada, kui neid leidub mingisuguses kalas.
nõukogu
Kasutage sperma võimalikult kiiresti, sest kui nad on mõnda aega pikali vabas õhus, siis ebameeldiv maitse. See on tingitud rasva oksüdeerumisest, mis on selle toote rikas.
Kui sterleidi lõikamisel on eemaldatud kõhre, võib neid kasutada ka mõne roogi valmistamiseks. Kuid enne seda keedetakse, kuni nad muutuvad pehmeks. Juhul kui seal on palju rasva, kindlasti eraldage see ja loputage seda. Seda kasulikku toodet kasutatakse kalakotlettide üheks koostisosaks. Isegi trimmitud nööribalad, millel on "vead", võivad kasulikeks ärivaldkondadeks olla kasulikud. Nad küpsetavad head puljongit, mida kasutatakse küüslaugu või supi valmistamiseks.
Eraldi tasub rääkida kala selgroolt püütud nägemise eelistest. Turgude sarnane sissetungiv orel tuuriga leidis ka oma koha kulinaarsetel kunstil. Kuid on loomulik küsimus: miks peaks kala lõikamisel tõmbama? Fakt on see, et visage on söödav üksnes väliskest. Ja mida see üldse sisestatakse, seda ei saa üldse süüa, sest seda ainet võib mürgitada, nii et on väga ohtlik valmistada türklit sterlingilt või teistelt tuurri perekonna kaladelt enne seda, kui vigastust ei kõrvaldata. Aga kui visiir puhastatakse sisemisest sisust ja pestakse veega, on sellest võimalik teha pirukate täidis. Samuti on see hästi säilinud kuivatatud kujul, mis võimaldab seda kasutada palju hiljem, kui te juba unustate, milline maitse oli selle sterletiga, kust te seda ekstraheerisite.
Soovitame lugeda seda, kuidas puhastada paarikatkest
