Al saber cómo almacenar sauerkraut sin un refrigerador, puede preparar una gran cantidad de este producto útil y sabroso. Bueno, si vives en una casa privada, el chucrut se puede almacenar durante mucho tiempo en una bodega fría y oscura, asegurándote de que no se forme moho. En un apartamento de la ciudad, el almacenamiento prolongado solo es posible en el refrigerador.
chucrut tradicional
Hay muchas maneras de hacer este delicioso producto en casa. En algunos, el vinagre se usa para hacer la col afilada. En otras recetas, se vierte una verdura triturada con salmuera caliente para acelerar el proceso de cocción. Para que el repollo sea útil y se almacene por más tiempo, es mejor cocinarlo de acuerdo con la receta clásica, usando solo repollo, zanahorias, sal y especias. Para agrio es más adecuado para variedades medias y tardías.
Ingredientes:
- repollo picado - 3 kg;Zanahoria
- - 80 g;Sal de mesa
- - 60 g;
- hoja de laurel y comino( opcional).
El proceso de cocción se divide en 4 etapas.
- Head se lava con agua corriente, se limpia de hojas verdes o dañadas. Thin shred.
- Una zanahoria grande se corta en un salami delgado, como una ensalada coreana. Mezcle las verduras en una tabla de cortar de plástico( puede hacerlo en un recipiente conveniente separado o en un hule limpio).
- Agregue dos llenos, con una pequeña diapositiva, cucharadas de sal. Es bueno moler las verduras picadas con sal y aplicar en una botella de vidrio limpio, sellando suavemente con un apisonador de madera.
- El frasco está lleno cinco centímetros debajo del borde del cuello. Cubra con una tela limpia o gasa para hacer que la col "respire".El banco se pone en un plato. Cuando se fermenta, se emiten burbujas de aire, y el jugo de repollo desborda el borde de la lata en el recipiente sustituido. Si perfora repollo con un pincho de madera en varios lugares hasta el fondo, las burbujas de aire saldrán más rápido.
Después de dos o tres días a temperatura ambiente alrededor de los 20 grados, el plato estará listo. El banco puede almacenarse en el refrigerador para evitar la peroxidación de repollo. Almacenar a una temperatura de 0 a 2 grados, esta pieza de trabajo puede durar varios meses. Pero en el refrigerador ocupa mucho espacio, no es conveniente guardar varias latas durante mucho tiempo en estantes destinados a alimentos perecederos. A continuación, consideraremos la receta para cocinar este plato, que permitirá cosechar en la casa de campo en el otoño, fabricando piezas de trabajo hasta el próximo año.
Algunas landladies sacan los espacios en blanco en la temporada fría en el balcón. Esto es conveniente si el balcón está bien aislado y hay un armario. En caso de heladas severas, los bancos todavía tendrán que ser traídos al apartamento. Si el repollo se almacena en una olla de esmalte, se puede dejar en el balcón durante las heladas. Pero cuando se descongela, tal producto debe consumirse lo más rápido posible, lo que no siempre es posible.
Muchas amas de casa usan un congelador para el almacenamiento. Coloque el producto en bolsas de celofán y colóquelo en el congelador. Dicha col se almacena durante un largo tiempo, pero cuando se descongela, el sabor puede deteriorarse y no puede volver a congelarse. Si el chucrut se almacena en salmuera, es mejor preservar sus propiedades útiles.
Advice
Elija variedades jugosas de suculencia para obtener un plato listo y de calidad y delicioso. En el proceso de fermentación, el papel del jugo de repollo es muy grande. Con su escasez, el repollo puede ennegrecerse, un olor desagradable y un sabor amargo aparecerán, el producto se echará a perder.
chucrut
esterilizada Esta receta almacenará la pieza de trabajo en casa sin sótanos y un refrigerador durante varios meses.
Ingredientes: repollo triturado
- - 5 kg;Sal
- - 85 g;
- azúcar o miel - 75 g;
- hoja de laurel -5 piezas
Preparación de
- Salga de las hojas verdes, corte un tocón. Shink delgado con pajas. Agregue tres cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar o miel, hojas de laurel, mezcle bien todo.
- Coloque el repollo en frascos de vidrio limpios o en una bandeja esmaltada, apretando fuertemente. La carga se coloca en la parte superior( una placa boca abajo y un frasco de agua).La mezcla se mantiene a temperatura ambiente durante 3-5 días.
- En frascos de vidrio cocidos al vapor con una capacidad de un litro, prepare el chucrut listo: tres centímetros por debajo de la parte superior del cuello. Cubra las latas con tapas preparadas.
- Coloque los frascos llenos en una olla o un balde de agua calentado a 30 grados, y esterilícelos durante 40 minutos. El nivel del agua en la bandeja debe estar a tres centímetros por debajo del cuello de la lata. El tiempo de esterilización comienza a contar desde el punto de ebullición del agua en la sartén. La ebullición no debe ser violenta, el fuego se reduce para que la calefacción sea mínima. En la parte inferior del contenedor para la esterilización debe colocar una rejilla de madera o poner trapos.
- Después de la esterilización, las latas se retiran cuidadosamente del agua con pinzas especiales o una toalla. Rápido enrollar.
Prepárese para esta receta después de la cosecha en el otoño. Sin perekisaya, sin cambiar las cualidades de sabor de la col permanecerá en la plataforma con la preservación hasta el verano. Se adapta perfectamente a la guarnición para patatas hervidas, gachas de avena, platos de carne y pescado, para vinagretas de cocina y sopa de repollo.